Essor Anglet recrute un(e) vendeur / vendeuse magasin en CDI, disponible immédiatement.

Vos missions

• Vente et conseil en magasin
• Suivi des commandes et des livraisons
• Gestion des bons de commandes : saisie informatique, codes clients, références produits…
• Rangement, mise en rayon

Votre profil

• Vous justifiez d’une première expérience réussie de 2 ans minimum, sur un même type de poste, idéalement dans le secteur des produits de consommation et du commerce de détail.
• Vous êtes méthodique, organisé(e) et rigoureux(se) et vous aimez travailler en équipe.
• Vous maîtrisez les outils informatiques (Word, Excel, Outlook).

Rémunération

• 2100 à 2300 € bruts selon expérience, possibilité d’évolution
• CDI 39h

Essor

Depuis 1973, ESSOR distribue des équipements pour les restaurants, les hôtels, les collectivités et les particuliers :

• Arts de la table
• Hygiène
• Mobilier
• Textile
• Ustensiles et matériels de cuisine

Contact

Envoyez votre CV et votre lettre de motivation à scifuentes@cjs-holding.com

 

 

 

Professionnels et particuliers : rendez-vous pour la braderie d’Essor le vendredi 20 et le samedi 21 janvier 2023 pour le grand déstockage !

Arts de la table, hygiène, mobilier, textile, ustensiles et matériels de cuisine : venez dénicher des centaines d’articles à tous petits prix, à partir de 1€ !

Braderie à Essor Anglet

ZA de Maignon – 16, route de Pitoys

Braderie à Essor Bordeaux

41, rue Edmond Besse (Bordeaux Lac)

Horaires

• Vendredi 20 janvier 2023 : 8h-18h30
• Samedi 21 janvier 2023 : 9h-18h30

 

 

Recette de bûche de Noël : et si cette année pour les Fêtes vous réalisiez vous-même votre bûche ? Maïtena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi des cours de pâtisserie à Essor Anglet, nous donne aujourd’hui sa recette de la bûche Menton, étape par étape !

 

1. Recette de bûche de Noël, étape 1 : biscuit viennois

• Une plaque à pâtisserie
• 80 g de jaune d’oeuf
• 140 g de blanc d’oeuf
• 220 g d’œufs
• 170 g de sucre
• 60g de sucre
• 100g de farine

1. Monter au batteur les jaunes, les œufs et le sucre jusqu’à qu’ils soient bien mousseux et doublés de volume.
2. Monter les blancs en neige, puis serrer avec le sucre pour les raffermir (attention à ne pas trop les monter).
3. Mélanger les deux masses délicatement puis ajouter, petit à petit, la farine tamisée.
4. Étaler le biscuit sur la plaque à pâtisserie avec une toile de cuisson, puis cuire entre 10 et 15 minutes.
5. Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson puis réserver.

 

2. Préparation de la Ganache montée citron

• 120 g de crème
• 10 g de glucose
• 10 g de trimoline
• 240 g de chocolat blanc
• 5 zestes de citron vert
• 360 g de crème

1. La veille, zester les citrons dans les 360 g de crème, puis réserver 24h au frigo.
2. Le lendemain, passer au chinois cette crème pour enlever les zestes bien pressés afin de récupérer toute la crème puis réserver.
3. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le glucose et la trimoline.
4. Faire fondre le chocolat puis verser la crème en 3 fois, en remuant à chaque fois sur le chocolat pour réaliser une Ganache.
5. Mixer, puis jouter la grande quantité de crème à l’infusion de citron.
6. Mixer ànouveau et réserver au froid 24 h.

 

3. Préparation de la crème citron

• 80 g de jus de citron
• 1 zeste de citron
• 40 g de sucre
• 3 œufs
• 70 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

1. Faire chauffer le jus de citron avec les zestes dans une casserole.
2. Blanchir les œufs et le sucre et faire cuire le tout jusqu’à faire bouillir le mélange.
3. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine au préalable ramollie dans l’eau froide.
4. Mixer le mélange puis réserver au frigo 24h.

 

4. Recette du Sablé pressé

• 110 g de petits lu
• 90 g de crêpe dentelle (gavotte)
• 110 g de chocolat blanc

1. Coupez grossièrement les petits lus, puis mélanger avec la crêpe dentelle, la feuilletine et le chocolat blanc.
2. Étaler sur une plaque à la longueur et à la largeur de votre bûche, en dépassant légèrement pour lui faire un socle.
3. Réserver au frais.

 

5. Recette de la Meringue italienne

• 140 g de blanc
• 250 g de sucre
• 70g d’eau

1. 
Cuire le sucre avec l’eau à 118 degrés.
2. Commencer à monter les blancs à 110°C, vitesse moyenne, puis verser le sucre cuit en filet sur les blancs. Veillez à ce que les blancs soient montés quand vous versez votre sucre.
3. Laisser tourner jusqu’à refroidissement puis utiliser.

 

Recette de la bûche de Noël Menton : le montage

1. Retourner le biscuit pour enlever la feuille de cuisson.
2. Monter la Ganache au batteur jusqu’à consistance de chantilly baveuse.
3. Étaler la Ganache sur le biscuit puis mettre un boudin de crème citron en haut de votre Biscuit. Rouler et serrer, puis réserver au froid 2 heures.
4. Prendre la meringue italienne du batteur et masquer la bûche aléatoirement sur toute sa surface, puis la brûler légèrement au batteur.
5. La poser sur le sablé pressé, et décorer à votre guise.

 

Et retrouvez également

• Tous vos ustensiles et accessoires de pâtisserie sur boutique.essor.fr
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

 

 

Recette de gâteau basque : Maitena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette. A vous de choisir : à la crème ou à la cerise ! 

 

Pâte à gâteau basque

• 175 g de beurre
• 310 g de farine
• 100 g de sucre
• 125 g de sucre cassonade
• 4 g de sel
• 6 g de levure chimique
• 2 œufs entiers

D’abord mélangez le beurre pommade et les sucres ensemble.

Ensuite tamisez la farine, le sel et la levure, et incorporez-les dans le mélange beurre sucre.

Enfin, quand tout est bien mélangé, incorporez les œufs, mélangez quelques minutes et laissez au froid pendant 24 h.

 

Crème pâtissière

• 500 g de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 45 g de poudre à crème ou de maïzena
• 25 g de beurre

Premièrement faites bouillir le lait.

Puis blanchissez le sucre avec les jaunes et ajoutez ensuite la poudre à crème.

Dans un second temps versez du lait chaud dans l’appareil, mélangez, puis versez le tout dans la casserole et faites bouillir.

Enfin, hors du feu, ajoutez le beurre et débarrassez l’ensemble dans un saladier. Mettre un film au contact et laissez refroidir.

 

Compotée de griottes

• 300 g de griottes
• 30 g de sucre
• 2 g de pectine

D’abord mélangez le sucre et la pectine ensemble.

Puis mettez les griottes dans une casserole, faites chauffer, puis ajoutez le mélange sucre-pectine, et laissez compoter à feu doux.

Laissez refroidir.

 

Procédé pour le gâteau basque à la crème

1. Premièrement beurrez et farinez le moule.
2. Puis étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur et foncez-la dans le moule.
3. Lissez au fouet la crème pâtissière et ajoutez 25 g de rhum brun.
4. Remplissez le moule avec 570 g de crème.
5. Ensuite, Ppr-dessus remettez de la pâte (étalez un peu plus fin que le dessus).
6. Dorez le gâteau avec du jaune d’œufs pour avoir une jolie couleur dorée.
7. Enfin mettez au four à 170 degrés environ 40 minutes.

 

Procédé pour le gâteau basque à la cerise

1. Beurrez et farinez le moule.
2. Puis étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur et foncez-la dans le moule.
3. Ajoutez de la chapelure (qui pompera le jus de griottes).
4. Ensuite ajoutez la compotée de griottes.
5. Par-dessus remettez de la pâte (étalez un peu plus fin que le dessus).
6. Dorez le gâteau avec du jaune d’œufs pour avoir une jolie couleur dorée.
7. Enfin mettez au four à 170 degrés environ 50 minutes.

 

Retrouvez tous vos ustensiles de cuisine et de pâtisserie  :

• • Moules à gâteaux
  • Ustensiles de cuisine sur boutique.essor.fr
  • Pâtisserie
  • Toute la vaisselle basque

 

 

La Société ESSOR conçoit, installe et distribue depuis plus de 40 ans du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités.

Nous recherchons un(e) technicien(ne) SAV cuisine professionnelle basé à Anglet (64).

 

Vos missions

• Vous effectuez la maintenance et le dépannage de cuisines professionnelles auprès de professionnels et de collectivités.
• Vous participez aux installations chez nos clients.

 

Votre profil

• De formation Frigoriste.
• Vous possédez une première expérience significative en maintenance et dépannage de cuisines professionnelles chaud / froid : matériel de cuisson, matériel de lavage.
• Vous êtes polyvalent et très dynamique.
• Vous êtes autonome et rigoureux.
• Vous possédez un sens aigu du service client.
• Vous souhaitez intégrer une structure à taille humaine dans laquelle vous pouvez vous investir.

 

Permis

• B – Véhicule léger (Ce permis est indispensable)

 

Contrat et Rémunération

• De 2 800 € à 3 500 € bruts selon expérience.
• Chèque repas
• Véhicule + frais.

 

Contact

Envoyez votre CV par mail à Sébastien CIFUENTES : scifuentes@cjs-holding.com 

 

 

Essor recrute un préparateur-livreur (h/f) en CDI à Bénesse-Maremne (40)

Depuis 40 ans, ESSOR fournit en Aquitaine les Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) et Collectivités  en arts de la tables, cuisine, mobilier, textile et hygiène.

Nous recherchons un préparateur-livreur (homme ou femme), disponible immédiatement, pour un CDI en tant que chauffeur(se)-livreur(se) préparateur(trice) de commande.

Il ou elle sera basé(e) à Bénesse- Maremne dans les Landes.

Le contrat

• • CDI
  • 1850 € bruts mensuels
  • Chèques repas
  • 39 h par semaine – horaires normaux
  • Déplacements quotidiens (régionaux)

Votre profil

Expérience :

• 2 ans d’expérience minimum

Compétences :

• Charger des marchandises et des produits
• Définir un itinéraire en fonction des consignes de livraison
• Livrer une commande
• Méthodes de plan de tournée
• Vérifier des documents de livraison
• Monter le mobilier

Qualités professionnelles :

• Capacité d’adaptation
• Gestion du stress
• Rigueur
• Habileté (bricoleur(se))

Permis :

• B mention 79.06 (= EB)

Contact

Envoyez votre CV par mail à ascazenave@essor.fr

 

 

 

Essor Bordeaux recrute un préparateur-livreur (h/f) en CDD 6 mois

La société ESSOR distribue depuis 40 ans en Aquitaine du matériel destiné au Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) et Collectivités.

Nous recherchons un préparateur-livreur (homme ou femme), disponible immédiatement et pendant 6 mois.

Basé(e) à Bordeaux, il ou elle couvrira les départements de la Gironde (33) et de la Charente-Maritime (17).

Le contrat

• • CDD 6 mois
  • 1850 € bruts mensuels
  • 39 h par semaine – horaires normaux
  • Déplacements quotidiens (régionaux)

Votre profil

Expérience :

• 2 ans d’expérience minimum

Compétences :

• Charger des marchandises, des produits
• Définir un itinéraire en fonction des consignes de livraison
• Livrer une commande
• Méthodes de plan de tournée
• Vérifier des documents de livraison

Qualités professionnelles :

• Capacité d’adaptation
• Gestion du stress
• Rigueur

Permis :

• B mention 79.06 (= EB)

Contact

Envoyez votre CV par mail à ascazenave@essor.fr

 

Recette de sablés aux fraises : un dessert facile à réaliser avec un peu d’adresse, et les bons ustensiles de cuisine !

Sablés aux fraises et chocolat pour 6 personnes

• 2 à 3 barquettes de fraises
• 180 g de biscuits roses de Reims
• 40 g de beurre
• 1.5 dl de crème chantilly
• 120 g de chocolat noir
• 6 feuilles de menthe

Recette des sablés aux fraises

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Mixer les biscuits pour réaliser une chapelure.
3. Mélanger la chapelure avec le beurre et mouler en cercle.
4. Placer dessus les fraises et les napper de chantilly.
5. Fondre le chocolat au bain-marie, puis à l’aide d’une poche à douille, réaliser des décorations.
6. Mettre au frais les décorations puis, une fois refroidies, les placer sur la chantilly.
7. Décorer avec les feuilles de menthe.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

 

Depuis 1973, ESSOR distribue en Nouvelle Aquitaine des équipements pour les restaurants, hôtels, cafés :

• Produits d’hygiène
• Arts de la table
• Ustensiles de cuisine
• Mobilier

 

Offre d’emploi : responsable commercial hygiène basé à Anglet (64)

Dans le cadre de son développement et forte de son expérience et sa logistique, Essor recherche un responsable commercial hygiène dédié aux entreprises du tertiaire (secteur 33, 40 ou 64 selon profil).

Rattaché au directeur commercial, vos principales missions seront :

• Prospecter activement sur le terrain les industriels et entreprises du tertiaire
• Créer et fidéliser votre clientèle, gérer votre portefeuille client
• Conseiller la clientèle dans le choix des méthodes d’hygiène les mieux adaptées
• Former les clients à l’utilisation des produits et des matériels d’hygiène

 

Votre profil

De formation commerciale, vous justifiez d’une expérience réussie auprès d’une clientèle d’industriels et/ou d’entreprises tertiaires.

Personne de terrain, mobile et volontaire, la connaissance des produits d’entretien professionnel et du matériel de nettoyage ou une formation de base en chimie est nécessaire pour la pleine réussite à ce poste.

Curieux(se), dynamique et disponible, vous vous adaptez à tout type d’interlocuteur en vous attachant à créer avec vos clients de véritables relations privilégiées.

Le contrat

• CDI à pourvoir immédiatement
• Statut agent de maîtrise
• Rémunération selon profil
• Véhicule de service et outils informatiques

 

Contact

CV et lettre de motivation à envoyer à l’attention de Mr André : pandre@essor.fr

 

 

 

Maitena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, nous partage ses recettes de bonbons au chocolat, pour les fêtes : recette de truffes au chocolat et tablettes de chocolat à casser !

Truffes au chocolat

• 250 g de crème
• 40 g de sucre inverti ou trimoline
• 75 g de beurre
• 370 g de chocolat noir

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre inverti.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant au centre avec un fouet pour démarrer une émulsion.
4. Mettre le beurre froid en petit morceaux, mélanger puis mixer.
5. Attendre la cristallisation de la ganache, faire des boules et les mettre au frigo 1 heure.
6. Tremper enfin les boules de ganache dans le chocolat fondu à 28 degrés, puis les rouler dans le cacao. 

Tablettes de chocolat à casser

• 200 g de chocolat noir ou lait
• 5 g de fleur de sel
• 40 g de dragées concassées
• 40 g de noisettes sablées

1. Dans un pilon, concasser grossièrement les noisettes et les dragées.
2. Faire fondre au bain marie le chocolat et l’utiliser à 28 degrés, pour une bonne cristallisation.
3. Couler le chocolat dans un cadre, parsemer les noisettes et les dragées concassées, puis saupoudrer de fleur de sel.
4. Mettre au frigo au moins 30 min puis le casser en gros morceaux.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

 

 

Recette de rouleaux de printemps au thon, par le Chef Christophe Le Borgne

Après la recette de Brochettes de canard, chistorra, banane, et celle des Têtes de champignons aux crevettes, découvrez aujourd’hui la recette des rouleaux de printemps du Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet  !

 

Rouleaux de printemps au thon pour 10 personnes : ingrédients

• 10 à 5 feuilles de riz
• 100 g de thon
• 150 g de chou rouge
• 80 g de soja
• 1 avocat
• un jus de citron
• coriandre
• sauce nuoc mam
• sel

Préparation des rouleaux de printemps

1. Couper le thon en bâtonnets, puis l’assaisonner avec la sauce nuoc mam.
2. Cuire 1 minute le soja dans de l’eau bouillante, puis refroidir et égoutter.
3. Couper le chou en fines tranches et mélanger avec le soja, la coriandre, puis rectifier l’assaisonnement.
4. Disposer les galettes de riz sur un torchon mouillé, et remouiller les feuilles.
5. Placer dessus le mélange de chou et soja avec les bâtonnets de thon.
6. Rouler comme pour un nem.
7. Eplucher et mixer l’avocat avec un peu d’eau et le jus de citron, puis assaisonner.
8. Verser la sauce avocat au centre de l’assiette.
9. Placer dessus les rouleaux et décorer avec des herbes.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

 

Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous propose pour conclure son tour du Monde des recettes de tapas : la recette des choux au chocolat. On aime.

Choux au chocolat pour 10 personnes

• 20 carrés de chocolat noir
• 25 g de sucre à chouquettes
• 1 oeuf

Pour la pâte à choux :

• 130 g d’eau
• 55 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 70 g de farine
• 2 oeufs

1. Mettre dans une casserole : l’eau, le sel, le beurre et le sucre, puis faire bouillir.
2. Verser la farine dans la casserole et, hors du feu, dessécher la pâte avec une spatule.
3. Une fois la pâte desséchée, verser les œufs petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse et suffisamment ferme.
4. Mettre la pâte dans une poche à douille, et mettre  les choux sur une plaque.
5. Placer dessus les carrés de chocolat et recouvrir de pâte.
6. Badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre à chouquette.
7. Cuire au four thermostat 180°C pendant 20 à 25 mn. 

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

 

Notre métier ? La cuisine et l’art de recevoir !

ESSOR distribue depuis 1973 des équipements pour les restaurants, les hôtels, les collectivités et les particuliers. Basés à Anglet (64) et à Bordeaux (33), nous recherchons un(e) comptable clients H/F pour notre site d’Anglet.

 

Vos missions

Sous la responsabilité de la responsable comptable, vous assurerez la comptabilité clients.

Vous serez, principalement, en charge des missions suivantes :

• Vérification et saisie des caisses, saisie des chèques et des virements reçus
• Recouvrement clients : encaissements, relances, aide à la résolution des litiges, mise aux contentieux
• Relation étroite avec les commerciaux
• Analyse et justification des comptes clients
• Création des comptes clients
• Mise en place des prélèvements et des traites

 

Votre profil

• Formation BAC à BAC+2 en comptabilité
• Bonnes connaissances juridiques dans le recouvrement des créances
• Maitrise des outils bureautiques (Excel)
• Autonomie, implication, rigueur et organisation
• Esprit d’équipe

 

Votre Expérience

• Comptable clients H/F ou similaire : 2 ans (souhaité)

 

Comptable clients à Anglet

• CDI temps plein 39 heures
• 1 800 € brut à 2 000 € brut / mois, suivant expérience
• Poste à pourvoir au magasin d’Anglet, au plus tard le 15/09/2020

 

Contact

Merci d’adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à Caroline Tixier : ctixier@essor.fr

En attendant la reprise des cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet, on se régale avec une préparation facile et conviviale de Chantal Tereschenko et sa recette de riz au lait !

 

Recette de riz au lait pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 l de lait demi écrémé
• 125 gr de riz Arborio (riz rond)
• 65 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation de la recette de riz au lait :

Étape 1 :

1. D’abord, rincer le riz.
2. Crever le riz en le plaçant dans une casserole remplie d’eau froide.
3. Puis porter le tout à ébullition en tournant pendant 2 min.
4. Ensuite, égoutter sans rincer et réserver.
5. Cette première étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon lors de la cuisson.

Étape 2 :

1. Verser le lait, le sucre puis la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole ou un faitout, et cuire à feu vif.
2. Par la suite, fouetter le tout pour bien mélanger.
3. Ajouter alors le riz, et portez à ébullition rapidement.
4. Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu jusqu’à obtenir seulement un frémissement (3/4 sur plaque à induction). C’est à ce moment que la cuisson débute.
5. Ainsi, cuire environ 30 minutes tout en remuant de temps en temps en formant des 8 avec la spatule. La préparation va réduire petit à petit.
6. Une fois le riz au lait cuit, ajouter 2 cuillères à soupe de lait froid et une pincée de fleur de sel.
7. Enfin, déguster tiède ou froid.

 

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

 

Cher(e)s client(e)s, cher(e)s partenaires, 

Le déconfinement commence aujourd’hui. Bien que nous ne connaissions pas encore vos propres dates de réouverture, nous nous adaptons d’ores et déjà à ce nouvel environnement et à vos besoins.

Ainsi, pour vous assurer le meilleur service et dans les meilleures conditions de sécurité :

1/ Nous ouvrons de nouveau nos deux magasins à Anglet et à Bordeaux dès le lundi 11 Mai :

• Anglet : Du lundi au vendredi de 7h30 à 18h et le samedi de 9h à 13h
• Bordeaux : Du lundi au vendredi de 7h30 à 16h et le samedi de 9h à 13h

2/ Vous pouvez également commander par mail, ou par téléphone de 8H30 à 12H :

• Anglet : 05.59.31.47.49 ou stauzia@essor.fr
• Bordeaux : 05.56.39.29.74 ou clascombes@essor.fr

3/ Nous reprendrons les livraisons progressivement.

• Nos stocks sont préservés et, avec nos fournisseurs eux aussi impactés, nous ferons l’impossible pour assurer les commandes spéciales.
• Dans tous les cas les livraisons seront opérationnelles dès votre réouverture.

4/ Pour faciliter l’enlèvement de vos commandes, nous mettons en place dès lundi 11 mai un service de Drive :

• Retrait en magasin dès 7h30 pour les commandes passées la veille avant 16h
• Passage en caisse prioritaire
• Espace Drive pour enlever les marchandises sans contact

5/ Le Service Après-Vente reprend à Anglet :

• Landes, BAB et Pays Basque intérieur : 05.59.31.42.42 ou sav@essor.fr

Pour tous nos services en magasin et en livraison, nous avons élaboré des règles très strictes d’hygiène et de sécurité sanitaires :

• 5 clients maximum en même temps dans les magasins
• Protections en plexiglas aux caisses
• Balisage des distances dans les magasins et les bureaux
• Port du masque
• Gel hydro-alcoolique à disposition en caisse et dans les camions
• Désinfection régulière de tous les équipements, sanitaires, caisses, camions, etc.

Cher(e)s client(e)s restaurateurs, restauratrices, cafetiers, hôteliers et collectivités, soyez assurés de notre compréhension de la situation. Soyez surtout assurés de notre solidarité : plus que jamais, « ESSOR, c’est vous » !

Ensemble, nul doute que nous franchirons l’obstacle et que nous nous en sortirons !

Prenez bien soin de vous et de vos proches.

À très vite !

Anne-Sophie CAZENAVE, Pascal ANDRE

 

Pour en savoir plus, écoutez Anne-Sophie Cazenenave en vidéo.

 

3 recettes de tartes salées ou sucrées par le Chef Christophe Grosjean

Découvrez les 3 recettes de tartes salées ou sucrées par le Chef Christophe Grosjean de Citrus Traiteur :

• Tarte salée à la truite fumée
• Tarte à l’italienne
• Tarte Bourdaloue aux poires

On se fait plaisir en attendant d’apprendre de nouvelles recettes aux cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet.

 

Tarte salée à la truite fumée pour 6 personnes

 

Ingrédients :

• 200 g de pâte feuilletée
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide
• 150 g de truite fumée
• Aneth
• 100 g de tomates
• Câpres
• Sel et poivre

Recette de la tarte salée à la truite

1. D’abord, étaler la pâte feuilletée sur le moule, piquer et mettre au congélateur.
2. Puis mélanger les œufs avec la crème, assaisonner et ajouter l’aneth.
3. Cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 5 min au four à 180 °C.
4. Déposer la truite fumée sur le fond de tarte avec les tomates.
5. Ensuite, recouvrir avec l’appareil œufs & crème.
6. Enfin, ajouter les câpres.
7. Cuire au four pendant 25/30 min, à 170 °C.
8. Servir chaude ou froide avec une salade.

 

Tarte à l’italienne pour 6 personnes

Ingrédients :

Pâte :

• 100 g de farine 00
• 100 g de farine T 55
• 125 g d’eau tiède
• 5 g d’huile d’olive
• 5 g de sel fin
• 10 g de levure de boulanger
• 10 g de tapenade

Garniture :

• 100 g de purée de tomates
• 2 tomates entières
• Anchois
• Herbes de votre choix

 

Recette de la tarte à l’italienne

Pâte :

1. Premièrement, mélanger tous les ingrédients au crochet et donner du corps pendant 5 min.
2. Faire lever pendant 1 h à l’air libre en couvrant avec un torchon.
3. Ensuite dégazer et étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé sur environ ½ cm d’épaisseur.

Garniture :

1. Étaler la purée de tomates dessus, les tomates coupées en rondelles, les anchois et recouvrir de parmesan.
2. Cuire pendant 10 min au four à 240 °C.
3. Et déguster chaud ou froid.

 

Tarte Bourdaloue aux poires pour 6 personnes

Ingrédients :

Pâte :

• 170 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 300 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 5 g d’extrait de vanille

Garniture :

• 5 poires bien juteuses
• Beurre : 100 g
• Sucre : 100 g
• Poudre d’amandes : 100 g
• 2 œufs

 

Recette de la tarte Bourdaloue aux poires

Pâte :

1. Mélanger le sucre au beurre, puis l’œuf, la poudre d’amandes, la farine, le sel et l’extrait de vanille.
2. Puis étaler cette pâte molle entre 2 papiers sulfurisés.
3. Faire ensuite prendre au frigo, puis plaquer sur votre moule préalablement graissé.
4. Enfin, piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc pendant 5 min au four à 180 °C.

 

Garniture :

1. Mixer d’abord tous les ingrédients de la garniture sauf les poires.
2. Eplucher les poires, les couper en 6 et les placer sur le fond de tarte.
3. Puis recouvrir de garniture.
4. Ensuite, décorer avec des perles de chocolat ou des amandes effilées et cuire pendant 20 min au four à 160 °C.
5. Laisser refroidir 1 h à température ambiante et déguster !

 

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• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
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Évadez-vous avec la recette gourmande et facile de l’île flottante de Chantal Terestchenko, des cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

C’est aussi une sympathique idée d’activité à partager avec vos enfants en attendant la reprise des cours de cuisine.

Recette de l’île flottante pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 l de lait entier,
• 8 œufs,
• 160 gr de sucre,
• 1 gousse de vanille,
• 80 gr de sucre pour les blancs,
• Amandes effilées ou pralines concassées.

 

Préparation de la crème

1. Tout d’abord, faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
2. Clarifier les œufs et garder les blancs à part.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un récipient.
4. Ensuite, verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger doucement.
5. Puis rajouter cette préparation au lait vanillé dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de tourner. Réaliser des mouvements en forme de 8 avec une cuillère en bois ou une spatule.
6. Juste avant l’ébullition, arrêter la cuisson et continuer à tourner quelques minutes hors du feu.
7. Enfin, passer la préparation à travers une passoire fine, remettre dans un récipient et filmer au contact.
8. Mettre au frigo une fois refroidi (c’est meilleur le lendemain ou le matin pour le soir).

 

Préparation des blancs d’œufs

1. Préchauffer le four à 130 °C.
2. Battre les blancs en neige.
3. Puis ajouter le sucre à mi-parcours.
4. Ensuite, une fois les blancs montés, faire des boules, les déposer sur un tapis de cuisson et les placer au four à 130 °C pendant 5 minutes environ.
5. Puis les conserver au frais.
6. Enfin, au moment de servir, les déposer sur la crème et parsemer d’amandes effilées torréfiées ou napper de caramel.

 

Préparation du caramel (facultatif)

1. Chauffer du sucre et de l’eau dans une casserole à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
2. Au dernier moment, recouvrir les blancs en neige avec un filet de caramel réalisé à l’aide d’une cuillère.

 

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Recette de courgettes rondes farcies pour 4 personnes 

Le Chef étoilé Christophe Grosjean de Citrus Traiteur, et Chef des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, égaye nos assiettes avec sa recette de courgettes rondes farcies.

Pour patienter jusqu’à la reprise des cours de cuisine, on prend soin de soi avec une recette saine et savoureuse !

 

Ingrédients

• 2 courgettes rondes,
• 100 g de riz rond,
• 2 aubergines,
• 1 tomate,
• Parmesan,
• 1 citron vert,
• Coriandre et menthe.

 

Préparation de la recette de courgettes rondes farcies

1. Premièrement, cuire le riz à l’anglaise et refroidir.
2. Pendant ce temps, couper les aubergines en 2, puis les mettre au four pendant 30 min à 180 °C.
3. Ensuite, laver et couper les courgettes rondes en 2 et les creuser légèrement.
4. Puis les faire rôtir avec un peu d’huile d’olive au four pendant 10 min à 180 °C.
5. Une fois les aubergines cuites, enlever la chair et laisser la peau.
6. Par la suite, mixer la chair avec le riz.
7. Continuer en assaisonnant de zestes et jus de citron vert, coriandre et menthe ciselées puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. L’étape suivante consiste à garnir avec cette préparation les courgettes rondes rôties. Ensuite, recouvrir la farce avec de fines tranches de tomates et parsemer de parmesan.
9. Enfin, cuire pendant 10 min à 150 °C.
10. Déguster chaud (c’est meilleur le lendemain !).

 

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Recette de clafoutis aux poires ou aux pommes

Chantal Terestchenko, des cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet, nous présente une version originale du clafoutis.

En attendant la reprise des cours de cuisine, découvrez sa recette de clafoutis aux poires ou aux pommes et reproduisez-la avec vos enfants !

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 poires williams (750 gr environ) ou 4 pommes (reinette, canada …),
• 50 g de farine tamisée T 45,
• 4 gros œufs,
• 80 g de sucre,
• 30 cl de crème fraîche entière fluide,
• 10 cl de lait ½ écrémé,
• Eau-de-vie de poire (facultatif ou du calvados pour les pommes),
• Beurre mou,
• Sucre glace pour décorer.

Recette du clafoutis aux poires

1. Préchauffer le four à 170 – 180 °C.
2. Ensuite, badigeonner le plat avec le beurre et chemiser avec un peu de sucre pris dans les 80 gr.
3. Poursuivre en pelant les poires ou les pommes. Les couper en 4, enlever le cœur et les pépins.
4. Puis découper chaque quartier en cubes réguliers.
5. Par la suite, citronner les cubes et les faire revenir dans une poêle à feu vif dans du beurre avec un peu de sucre pour qu’ils caramélisent.
6. Après cela, casser 3 œufs +1 jaune dans un saladier, ajouter le sucre restant et fouetter environ 2 min jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
7. L’étape suivante consiste à incorporer la farine, la crème, le lait et éventuellement l’eau-de-vie ou le calvados. Puis fouetter.
8. Disposer 1 cm de pâte dans le moule et mettre au four 5 à 7 min environ afin de créer un socle pour que les fruits ne restent pas au fond.
9. Placer ensuite les poires ou pommes caramélisées et verser la pâte.
10. Enfin, mettre le moule au four à mi-hauteur et cuire 40 à 45 min.
11. Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de déguster.
12. Rajouter du sucre glace au moment de servir.

 

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3 recettes de gratins par le Chef Christophe Grosjean

Pour patienter avant la reprise des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, le Chef étoilé Christophe Grosjean de Citrus Traiteur stimule nos papilles avec ses 3 recettes de gratins :

• Gratin de pommes de terre au Bleu des Basques,
• Gratin de racines à la truffe,
• Gratin de fruits.

Découvrez tout de suite les étapes des 3 recettes de gratins et régalez-vous !

 

Recette de gratin de pommes de terre au Bleu des Basques pour 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre à chair sucrée,
• 300 g de crème liquide,
• 150 g de Bleu des Basques,
• 2 branches de thym.

Préparation du gratin de pommes de terre au Bleu des Basques

1. Éplucher les pommes de terre et les laver.
2. Ensuite, faire bouillir la crème avec le Bleu des Basques dans une casserole, puis ajouter les branches de thym et assaisonner.
3. Par la suite, couper les pommes de terre en lamelles directement dans le plat à cuire. Assaisonner, remuer et ajouter la crème au Bleu.
4. Quand c’est prêt, placer un papier cuisson sur la préparation et cuire 30 min au four à 160 °C.
5. L’étape suivante consiste à enlever le papier, saupoudrer de parmesan ou de fromage de brebis puis cuire à nouveau 10 min.
6. Enfin, laisser reposer 15 min avant de servir.

Recette de gratin de racines à la truffe pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de topinambours,
• 200 g de cerfeuil tubéreux,
• 200 g de pommes de terre,
• 200 g de panais,
• 200 g de butternut,
• 400 g de crème,
• 1 cuillère de purée de truffes.

Préparation du gratin de racines à la truffe

1. Tout d’abord, laver, éplucher et laver de nouveau tous les légumes.
2. Par la suite, râper le cerfeuil tubéreux en fines tranches ainsi que les autres légumes et réserver.
3. Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la purée de truffes dans une casserole puis assaisonner.
4. Dans le plat à cuire, mettre une louche de crème de truffes. Étaler les tranches de cerfeuil sur la crème. Recouvrir avec une louche et ½ de crème puis monter en étages de la même façon avec chaque légume.
5. Puis disposer un papier sulfurisé sur la préparation et cuire 30 min au four à 160 °C.
6. À la fin de cette première cuisson, retirer le papier sulfurisé, ajouter du parmesan et cuire à nouveau 10 min.
7. Enfin, faire reposer 15 min puis saupoudrer d’échalotes ou d’oignons frits.

Recette de gratin de fruits pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g fruits rouges de votre choix,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre,
• Jus de 4 citrons verts,
• 100 g de beurre.

Préparation du gratin de fruits

1. D’abord nettoyer les fruits, les découper en morceaux et les mettre dans un plat.
2. Ensuite mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron dans un saladier puis fouetter énergiquement.
3. Après cela, placer le saladier sur un bain-marie et fouetter de nouveau énergiquement jusqu’à épaississement de la préparation.
4. Puis ajouter le beurre et laisser refroidir.
5. Dès que la préparation a refroidi, la verser sur les fruits afin de les recouvrir puis mettre au four en position grill pendant 2 min.
6. Enfin, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Pour accompagner votre riz cantonais, Maggie Anderson, passionnée de cuisine asiatique, et Cheffe du samedi à Essor Anglet pour les cours de cuisine, vous propose sa recette de poulet aux cacahuètes. 

Parce qu’en attendant que les cours reprennent… On prend du plaisir en cuisine !

 

RECETTE DE POULET AUX CACAHUÈTES 

Poulet aux cacahuètes : Ingrédients par personne

• 80 g de blanc de poulet coupé en petits dés de 1 cm,
• 1 gousse d’ail haché,
• Gingembre haché en quantité équivalente à l’ail (pour cette recette, on peut compter 1 cuillère à café de chaque ingrédient),
• 2 ciboules (partie blanche seulement), coupées en petits morceaux de longueur équivalente à leur diamètre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
• 5 à 10 piments de Sichuan,
• ½ cuillère à café de poivre de Sichuan entier,
• 25 g de cacahuètes.

Marinade pour la viande

• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à café de sauce soja légère,
• ½ cuillère à café de vin de riz de Shaoxing,
• ½ cuillère à café de farine de pomme de terre,
• 1 cuillère à soupe d’eau froide.

Sauce (attention : assez pour 3 fois la viande !)

• 3 cuillères à café de sucre,
• ¾ cuillère à café de farine de pomme de terre,
• 1 cuillère à café de sauce de soja légère,
• 1 cuillère à café de sauce de soja noire,
• 3 cuillères à café de vinaigre de riz noir,
• 1 cuillère à café d’huile de sésame,
• 1 cuillère à café de bouillon (ou d’eau).

Préparation : recette de poulet aux cacahuètes

1. Mélanger les ingrédients pour la marinade dans un bol non-métallique et laisser mariner le poulet 30 minutes.
2. Pendant ce temps-là, mélanger les ingrédients pour la sauce dans un autre petit bol.
3. Ensuite, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou faitout sur un feu vif.
4. Avant que l’huile ne commence à fumer, ajouter les piments et le poivre de Sichuan et faire sauter : attention de ne pas les brûler.
5. Quand on sent bien le parfum des épices, ajouter le poulet et faire sauter sur un feu très vif.
6. Puis, quand les dés commencent à blanchir, ajouter l’ail, le gingembre et la ciboule et faire sauter jusqu’à ce qu’ils relâchent leur parfum. 
7. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce bien touillée et continuer de bien mélanger.
8. Enfin, quand la sauce devient épaisse et brille bien, ajouter les cacahuètes et servir immédiatement.

 

Vous pouvez aussi l’accompagner de riz cantonais !

 

Et retrouvez également :

• La recette du riz cantonais
• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
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À l’origine, la recette de riz cantonais a été créée pour finir les restes de riz. Délicieux en accompagnement d’une volaille marinée ou de nems, il se déguste également seule en guise de plat léger. 

En attendant que les cours de cuisine reprennent à Essor Anglet, c’est l’occasion de vous entraîner en cuisine avec cette recette de la Cheffe Maggie Anderson !

 

RECETTE DE RIZ CANTONAIS 

Ingrédients pour 1 personne 

• 125 g de riz (poids sec) cuit la veille si possible,
• 30 g de petites crevettes cuites,
• 30 g de petits dés de jambon,
• 30 g de petits-pois surgelés,
• 1 œuf battu et cuit en omelette, puis coupé en petites tranches,
• 1 gousse d’ail haché,
• 2 ciboules coupées en petites rondelles,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire,
• 1 cuillère à soupe de riz de vin Shaoxing,
• 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de l’eau !),
• Huile d’arachide pour cuisson.

Marinade pour crevettes

• 1 pincée de sel,
• ½ blanc d’œuf,
• ½ cuillère à café de Maïzena.

Préparation : recette de riz cantonais

1. Mélanger les ingrédients de la marinade, puis ajouter les crevettes et laissez-les 3 heures minimum.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faire une omelette, réserver, et la couper en petites lamelles.
3. Dans le même wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail et quand il commence à dorer, ajouter les crevettes et les faire sauter sans arrêter de les remuer pour bien les séparer.
4. Ajouter le vin de riz. Quand l’ébullition se calme, réserver les crevettes sur une assiette.
5. Nettoyer ensuite le wok avec du papier de cuisine.
6. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et ajouter la partie blanche de la ciboule.
7. Ajouter tout le riz, en remuant bien pour séparer les grains.
8. Quand le riz est très chaud, ajouter le jambon, les petits-pois puis les crevettes. Bien mélanger.
9. Enfin, juste avant de servir, ajouter les lamelles d’omelette et la partie verte de la ciboule.

 

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Cours de cuisine à Essor Anglet : 4 savoureuses recettes de gambas et langoustines par le Chef Nicolas Stanzioni. 

Si vous êtes en quête d’une cuisine authentique et épurée, le Chef à domicile et créateur de Aneth et Cerfeuil, Nicolas Stanzioni, vous propose 4 recettes de gambas et langoustines :

• Gambas en panure panko, ponzu et soja pour 4 personnes
• Langoustines à la nage pour 4 personnes
• Langoustines en tempura pour 4 personnes
• Gambas et ventrèche, confiture de piments d’Espelette pour 4 personnes

Retrouvez tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

GAMBAS EN PANURE PANKO, PONZU ET SOJA POUR 4 PERSONNES

Ingrédients 

• 12 gambas,
• 2 jaunes d’œufs,
• Sauce soja,
• 1 cédrat ou un autre agrume,
• 1 cuillère à café de mirin,
• Sel et poivre.

Préparation des gambas en panure panko

1. Décortiquer les gambas et les castrer.
2. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Les plonger une première fois dans un jaune d’œuf, puis dans la panure panko, puis renouveler l’opération.
4. Plonger dans un bain de friture à 180 °C puis déposer sur du papier absorbant.

Sauce  

1. Dans 2 cuillères à soupe de sauce soja de bonne qualité, mélanger un zeste et un jus de cédrat, ou d’un autre agrume (yuzu ou citron zébré, ou à défaut un citron jaune).
2. Ajouter une cuillère à café de mirin (vinaigre de riz de belle qualité).
3. Déguster les 2 ensemble !

LANGOUSTINES À LA NAGE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients 

• 16 grosses langoustines

Court-bouillon :

• 1 oignon coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle,
• 1 branche de céleri,
• 1 carotte en dés,
• Gros sel et poivre.

Préparation des langoustines à la nage

1. Mélanger les ingrédients du court-bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition, puis y plonger les langoustines 3 min et laisser refroidir.
2. Décortiquer et castrer les langoustines.
3. Servir avec une mayonnaise pimentée.

LANGOUSTINES EN TEMPURA POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

• 16 grosses langoustines,
• 1 œuf,
• 1 blanc d’œuf,
• 30 g de farine,
• Huile à friture.

Préparation des langoustines en tempura

1. Casser 1 œuf et rajouter 1 blanc d’œuf dans un saladier. Incorporer progressivement 30 g de farine.
2. Ajouter doucement de l’eau glacée et bien mélanger. Les grumeaux ne sont pas importants et la consistance doit être celle d’une pâte à crêpes. Y tremper les langoustines.
3. Porter un bain d’huile à 180 °C puis y plonger les langoustines pendant 2 min.

GAMBAS ET VENTRÈCHE, CONFITURE DE PIMENTS D’ESPELETTE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

• 12 gambas,
• Ventrèche Ibaïama ou Kintoa,
• Confiture de piments,
• Feuille de coriandre ou cerfeuil.

Préparation des gambas et ventrèche

1. Décortiquer et inciser la gamba.
2. Trancher finement de la ventrèche Ibaïama ou Kintoa, ou un lard de belle qualité.
3. Saisir à la poêle ou à la plancha, 2 min de chaque côté.
4. Servir avec la confiture de piments, et une feuille de coriandre ou de cerfeuil.

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Recette de ravioles maison de pommes de terre au beurre fumé : prenez plaisir à cuisiner grâce à la recette facile et savoureuse du Chef Christophe Grosjean !

Vous avez envie d’apprendre de nouvelles préparations ?

Réservez vite votre prochain cours de cuisine à Essor Anglet !

RECETTE DE RAVIOLES MAISON DE POMMES DE TERRE AU BEURRE FUMÉ POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

Pâte :

• 480 g de farine,
• 180 g d’eau tiède,
• 40 g saindoux,
• 8 g de sel.

Garniture :

• 300 g de pommes de terre rate,
• 30 g de jus de viande,
• 100 g de beurre fumé,
• 50 g de lait.

Préparation des ravioles de pommes de terre

• Pâte :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.

• Garniture :

Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau.

Une fois cuites, les presser afin de récupérer la pulpe.

Immédiatement à chaud, incorporer le beurre en petits morceaux puis ajouter le lait progressivement afin d’obtenir une purée non-élastique et un peu épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

• Montage :

Étaler la pâte à 2 mm et former des ravioles avec des emporte-pièces cannelés.

Cuire les ravioles pendant 3 min dans l’eau salée.

Égoutter, rincer puis les mettre dans une casserole avec le jus de viande.

Laquer les ravioles uniformément et dresser avec des champignons de votre choix, des chips de pommes de terre, de la roquette, ou des lamelles de truffe.

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Une salade aux saveurs du Pays Basque, ça éveille vos papilles ?

Avec sa recette de salade de pâtes fraîches maison à l’encre, le Chef Christophe Grosjean met de la couleur dans nos assiettes.

Tout comme les apprentis cuisiniers de son dernier cours de cuisine à Essor Anglet, apprenez à réaliser sa recette originale et réservez vite votre prochain cours !

RECETTE DE SALADE DE PÂTES FRAICHES MAISON À L’ENCRE POUR 4 À 5 PERSONNES

Ingrédients 

Pâtes :

125 g de farine,

375 g de farine semolina,

5 g de sel,

3 œufs,

10 g d’huile d’olive,

10 g d’encre de seiche.

 

Garniture :

200 g de chipirons,

100 g de piquillos,

Tomates cerises.

 

Préparation de la salade de pâtes

Pâtes :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.

Étaler la pâte avec de la farine. Détailler des cercles avec un emporte-pièce « cannelé » puis les pincer au milieu pour donner une forme de nœud papillon.

Les cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir et les placer au frigo avec un peu d’huile d’olive.

 

Garniture :

Nettoyer les chipirons, les rincer, les sécher, les ciseler et les cuire 1 min à la vapeur.

Les rincer à nouveau et les rouler dans l’huile d’olive.

Faire suer les piquillos à l’huile d’olive avec 2 tomates cerises, mixer, assaisonner à votre goût.

 

Dressage :

Déposer la sauce au fond de l’assiette, arroser les chipirons et les pâtes de jus de citron vert. Disposer harmonieusement, ajouter les herbes de votre choix et déguster bien froid.

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Recette de gâteau au chocolat : apprenez à préparer ce délicieux dessert à base de biscuit craquant et de mousse au chocolat comme le Chef Christophe Le Borgne !

Aujourd’hui, le Chef nous livre sa recette de gâteau au chocolat et c’est aussi beau que bon !

Réservez votre prochain cours de cuisine avec le Chef Christophe Le Borgne dès maintenant !

RECETTE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT (12 à 14 portions)

Ingrédients du biscuit au chocolat

• 12 Carambars
• 5 œufs
• 125 g de sucre
• 70 g de farine
• 70 g de maïzena
• 30 g de cacao sans sucre
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Battre 3 à 4 min les œufs avec le sucre et le sel.
2. Tamiser la farine, la maïzena et le cacao. Ajouter le mélange dans les œufs  comme un soufflé.
3. Disposer sur papier cuisson beurré sur 1 cm et cuire 6 à 8 min à 180 °C. Laisser refroidir puis couper le biscuit en petits cercles.
4. Cuire les Carambars à 160 °C durant 5 à 7 min pour obtenir des tuiles croustillantes.
5. Concasser les tuiles en petites brisures.

Ingrédients de la mousse au chocolat 

• 2 pots de crème mascarpone (250 g)
• 6 dl de crème liquide
• 200 g de Nutella
• 2 à 3 cuillères de cacao non sucré

PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Monter au batteur la crème puis ajouter la crème mascarpone.
2. Ajouter le Nutella dans la crème et masquer son goût avec du cacao non sucré.

Ingrédients pour le montage

• 100 g de pralin
• 3 sachets de sucre vanillé

MONTAGE DU GÂTEAU AU CHOCOLAT

1. Mélanger le sucre vanillé avec un peu d’eau puis imbiber les disques de biscuit.
2. A l’aide d’une poche à douille et de cercles inox, mettre la crème sur les disques puis disposer dessus un peu de brisure de carambar.
3. Faire le montage sur deux ou trois couches.
4. Finir le dessus du biscuit avec le pralin.  

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3 recettes de canapés festifs : lors de son dernier cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, le Chef Christophe Grosjean, de Citrus Traiteur, a réveillé les papilles de ses apprentis cuisiniers :

• Gougères au homard
• Foie gras et chutney d’ananas
• Truite de Banka au caviar

Vous aussi, vous voulez régaler vos amis avec ces 3 recettes de canapés festifs ? Découvrez tout de suite comment réaliser ces préparation, et réservez votre prochain cours de cuisine à Essor Anglet !

RECETTE DE GOUGERES AU HOMARD POUR 10 PERSONNES

Ingrédients :

Gougère :

• 100 g de lait,
• 2 g de sel, 30 g de beurre,
• 40 g de farine,
• 2 petits œufs,
• 30 g de parmesan,
• 1 homard entier

Sauce mornay :

• 20 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 200 g de lait,
• 10 g de parmesan

Préparation des Gougères au homard

Gougères :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et le sel, puis ajouter la farine. Dessécher pendant quelques minutes.
2. Hors du feu, ajouter les œufs progressivement puis le parmesan & rectifier l’assaisonnement.

Homard :

1. Cuire le homard entier pendant 6 minutes dans l’eau bouillante.
2. Le décortiquer et le couper en petits dés.

Sauce mornay :

1. Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Ajouter le lait froid progressivement.
2. Remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter le parmesan et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les dés de homard et réserver.

Finition :

1. Pocher les gougères, puis les cuire à 200° au four pendant 12min. Les laisser refroidir.
2. Les creuser et les farcir avec la sauce mornay au homard.
3. Tiédir 2 min avant dégustation.

RECETTE DE FOIE GRAS ET CHUTNEY D’ANANAS POUR 10 PERSONNES

Ingrédients :

• 1 lobe de foie gras de 450g
• 1 petit ananas
• 1 combawa
• Sucre semoule
• Sel et poivre
• Jurançon moelleux
• Brioche

Préparation du Foie gras & chutney d’ananas 

Foie gras:

1. Dénerver le foie gras, assaisonner avec 12g de sel & 2g de poivre au kilo.
2. Arroser à votre envie de Jurançon moelleux.
3. Cuire au four dans une terrine à 80° jusqu’à obtention d’une température à cœur du foie gras de 52°.
4. Égoutter le foie pour le séparer de sa graisse et mettre à refroidir dans un moule.
5. Laisser reposer 2 jours minimum.
6. Garder la graisse pour une autre préparation.

Chutney:

1. Couper l’ananas en petit dés.
2. Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule.
3. Ajouter l’ananas, un zeste de combawa, 50 g de Jurançon et laisser cuire jusqu’à évaporation du vin.
4. Refroidir.

Dressage :

1. Détailler la brioche en tranche de 1/2 cm d’épaisseur et faire toaster au four. Déposer des tranches de foie gras de ½ cm puis le chutney dessus.
2. Déguster à température ambiante.

RECETTE DE TRUITE DE BANKA AU CAVIAR POUR 10 PERSONNES

Ingrédients :

• 300 g de truite fumée
• 200 g de crème liquide
• 20 g de raifort
• Caviar…
• Herbes
• 1 citron vert
• Pain de seigle

Préparation de la truite de Banka au caviar :

1. Fouetter la crème en chantilly, ajouter les herbes, le caviar, le jus du citron vert et rectifier l’assaisonnement.
2. Réserver au frais.
3. Trancher la truite en fines bandes, puis l’étaler sur une feuille de papier film, et placer ½ cm de crème au caviar puis rouler en boudin.
4. Placer au congélateur pendant 1h.
5. Faire toaster le pain de seigle.
6. Trancher les boudins de truite et les placer sur le pain de seigle.
7. Déguster 15min après.

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Cours de cuisine à Essor Anglet : 3 délicieuses recettes de foie gras et magret de canard par le Chef Nicolas Stanzioni. 

Vous aimez la cuisine authentique et savoureuse ? Le Chef à domicile, créateur de Aneth et Cerfeuil, Nicolas Stanzioni vous guide dans votre quête culinaire via 3 recettes de foie gras et magret de canard :

• Conserves de foie gras pour 6 à 9 personnes
• Foie gras poêlé et chocolat, pousses de fenouil pour 4 personnes
• Magret, macaronis de riz et vinaigrette asiatique pour 4 personnes

Retrouvez tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

CONSERVES DE FOIE GRAS (3 CONSERVES TAILLE 2/3 PERSONNES)

Ingrédients : 

• 1 foie frais d’environ 500 g 
• 7 g de sel ou de fleur de sel 
• 2 ou 3 g de poivre du moulin 
• 1 pincée de piment d’Espelette 

Préparation des conserves de foie gras :

1. Sortir le foie au moins 2 h avant, il doit être souple sans être cassant. 
2. Ouvrir délicatement les lobes et travailler soit avec la pointe du couteau ou bien avec les doigts. Ôter les plus grosses veines apparentes, en prenant bien soin du foie. Ne pas chercher à ôter les petites veines. 
3. Mettre le foie à plat, et assaisonner avec la moitié de la pesée. Retourner le foie et recommencer. Il est important d’avoir une homogénéité dans l’assaisonnement. 
4. Bien laver et rincer les bocaux. Mettre le foie entier dans le bocal et inciser a hauteur du trait indiqué. Tasser légèrement si besoin. Rajouter le piment d’Espelette. Bien mettre le couvercle stérilisateur et bien visser le couvercle. 
5. Dans une casserole suffisamment haute, déposer les bocaux et caler les avec un chiffon. Ils ne doivent pas s’entrechoquer. Mettre un poids par-dessus, type caillou ou autre conserve. Rajouter l’eau à minimum 4 cm au-dessus des bocaux. Porter a ébullition puis faire stériliser pendant 45 min. 
6. Laisser refroidir dans la marmite, c’est très important. 
7. Les conserves sont prêtes ! 

FOIE GRAS POÊLÉ ET CHOCOLAT, POUSSES DE FENOUIL POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

• 1 foie gras d’environ 500 g
• Chocolat en copeaux ou granules
• Pousses de fenouil ou céleri émincé

Préparation du foie gras poêlé et chocolat, pousses de fenouil :

1. Mettre les assiettes au four à 60 °C.
2. Pendant ce temps, découper 1 tranche de foie de 1,5 cm par personne. 
3. Faire chauffer la poêle anti adhésive. Déposer le foie, sur un feu pas trop chaud. Retourner au bout de 2/3 min. Faire colorer l’autre face. 
4. Dans les assiettes chaudes, déposer le chocolat (soit en copeaux ou en granules). 
5. Déposer le foie sur un papier absorbant. 
6. Dresser le foie sur le chocolat qui est en train de fondre. Assaisonner à la fleur de sel et moulin a poivre. 
7. Rajouter les pousses de fenouil ou céleri émincé très finement.

MAGRET, MACARONIS DE RIZ ET VINAIGRETTE ASIATIQUE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

• 350 g de pâtes de riz
• 3 Oignons frais
• 1 Carotte
• 2 Magrets
• Vinaigrette asiatique
• Coriandre 

Préparation du magret, macaronis de riz et vinaigrette asiatique :

1. Faire cuire les pâtes de riz dans une casserole et bien les refroidir. 
2. Ciseler les oignons frais et la carotte finement. 
3. Dans un bol à part, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sauce soja de bonne qualité. Ajouter un jus de citron vert et son zeste. 
4. Faire chauffer la poêle et tailler le magret en lamelles. Cuire le magret rosé et l’égoutter. Assaisonner et dresser sur les macaronis. Ajouter la vinaigrette au dernier moment et finir avec de la coriandre émincée. 

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Recette de Pad Thaï par la Chef Maggie Anderson : cours de cuisine des Chefs du Samedi à Essor Anglet

Réservez votre prochain cours de cuisine avec Maggie Anderson et partagez sa passion de la cuisine asiatique.

RECETTE DE PAD THAÏ POUR UNE PORTION

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe de radis ou navet préservé
• 2 cuillères à soupe de tofu pressé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées, trempées dans l’eau pour les ramollir.
• 1 portion de nouilles de riz, ramollies dans de l’eau 20-30 minutes. Les nouilles sont prêtes quand elles peuvent être enroulées sur un doigt sans casser…
• 1 œuf
• 3 crevettes fraiches
• 1 ciboule aillée (La Hé) ciselée
• 1 poignée de pousses de soja

Sauce :

• 2 cuillères à soupe de purée de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme
• 2 cuillères à soupe de nam plaa/sauce poisson

Mélanger les ingrédients pour la sauce dans une casserole puis chauffer doucement pour aider le sucre à se dissoudre. Ne pas faire bouillir. Ajuster le mélange selon votre goût.

Garniture :

• 1 cuillère à soupe de cacahuètes broyées
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• Poudre de piment selon les goûts
• ¼ de citron vert

Préparation du Pad Thaï

1. Chauffer un wok ou un faitout puis ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile.
2. Faire frire les échalotes 30 secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir. Ajouter les crevettes séchées, le tofu et le radis : ils sont cuits quand le tofu prend de la couleur. On peut ajouter un peu d’eau si c’est trop chaud.
3. Ajouter les nouilles et la sauce (2 à 3 cuillères à soupe). Bien séparer les nouilles avec une fourchette.
4. Pousser les nouilles sur le côté & ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, on y ajoute l’œuf que l’on brouille tout de suite. Ajouter les crevettes fraiches.
5. Couper la chaleur et ajouter la ciboule aillée et les pousses de soja. On mélange tout et on sert sur l’assiette avec les garnitures.

Il ne faut pas préparer plus de 1 ou 2 portions de ces nouilles à la fois !!

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Recette de crème renversée : découvrez les secrets de Chantal Terestchenko, Chef du Samedi, les cours de cuisine à Essor Anglet !

Apprenez de nouvelles réalisations culinaires avec Chantal Terestchenko et épatez vos amis avec une cuisine simple.

Voir et réserver vos prochains cours de cuisine pour débutants

Aujourd’hui, nous découvrons la recette de crème renversée accompagnée de langues de chat, un dessert savoureux et facile à réaliser.

Recette de crème renversée au caramel pour 6 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille fendue
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes (garder les 2 blancs pour les langues de chat)
• 80 gr de sucre en poudre
• 80 gr de sucre poudre pour le caramel

Préparation de la crème renversée :

1. Préparer et peser les ingrédients.
2. Séparer 2 blancs des jaunes et les garder séparément.
3. Verser le lait dans la casserole avec la vanille fendue en 2.
4. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser de côté.
5. Dans un saladier, fouetter au petit fouet manuel les 3 œufs entiers, les 2 jaunes avec 80 gr de sucre puis ajouter le lait vanillé.
6. Filtrer la préparation à travers une passoire dans un autre récipient.
7. Allumer le four à 140° environ.
8. Faire chauffer de l’eau pour un bain-marie.
9. Faire le caramel avec 80 gr de sucre restant.
10. Faire voyager (voir en cours) le caramel dans les petits ramequins ou un moule en verre ou porcelaine et remplir avec la préparation filtrée.
11. Préparer le bain-marie.
12. Mettre au four 30 à 40 min. Les sortir du four et du bain-marie.
13. Laisser bien refroidir avant de démouler ou servir dans le moule.

Recette de langues de chat (environ 25 pièces)

• 60 gr de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
• 50 gr de sucre semoule
• 25 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 70 gr de beurre fondu
• 1 orange

Préparation des langues de chat :

1. Rassembler les ingrédients sur le plan de travail et les peser.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis laisser refroidir un peu.
3. Dans un récipient, mélanger les blancs et le sucre avec un fouet à main.
4. Ajouter la farine et intégrer.
5. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
6. Ajouter les zestes d’orange.
7. Ajouter le beurre fondu.
8. Laisser refroidir environ 15 min.
9. Préparer une plaque avec un tapis de cuisson.
10. Placer dans une poche à douille de 5 min.
11. Faire des petits boudins de la taille d’un crayon et les disposer sur la plaque de cuisson.
12. Cuire 7 ou 8 min à 160°.
13. Enlever rapidement de la plaque et déguster !

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Rendez-vous pour la braderie d’Essor à Anglet le vendredi 24 et le samedi 25 janvier 2020 pour le grand destockage !

Arts de la table, mobilier, cuisine, hygiène, textile : venez découvrir des centaines d’articles à tous petits prix !

 

Informations pratiques :

• La braderie d’Essor a lieu au magasin d’Anglet (64600) : Z.A. de Maignon, 16, route de Pitoys.
• Rendez-vous sous le chapiteau derrière le magasin !
• Vendredi 24 janvier 2020 de 8h30 à 18h
• Samedi 25 janvier 2020 de 9h à 18h

 

Recettes de Saint-Jacques par Nicolas Stanzioni, Chefs du samedi des cours de cuisine à Essor Anglet.

Traiteur et Chef à domicile chez Aneth et Cerfeuil, et Chef du samedi des cours de cuisine à Essor Anglet, Nicolas Stanzioni vous dévoile aujourd’hui ses 3 recettes de Saint-Jacques :

• Risotto de Saint-Jacques, fumet de barde
• Tartare de Saint-Jacques, grenade et agrumes
• Noix de Saint-Jacques et beurre noisette au sarrasin

Réservez votre prochain cours de cuisine des Chefs du samedi, dès maintenant !

RISOTTO DE SAINT-JACQUES, FUMET DE BARDES POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

• 8 noix de Saint-Jacques en coquille
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 branche de céleri
• 15 cl de vin blanc sec
• 1l5 d’eau
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Piment d’Espelette
• Parmesan rapé
• 200 g de riz carnaroli ou arborio

RECETTE DE RISOTTO DE SAINT-JACQUES

1. Ouvrir les coquilles à l’aide d’un couteau et détacher la noix avec une cuillère. Séparer les viscères et les bardes (muscle qui relie la coquille à la noix). Ôter délicatement le nerf de la noix à l’aide de la pointe du couteau. Renouveler pour chaque coquille.
2. Rincer les noix et les déposer sur un papier absorbant. Bien rincer et faire tremper si nécessaire les bardes pour ôter le sable. Bien sécher.

Garniture pour le fumet :

• Une échalote ciselée,
• Un oignon piqué d’un clou de girofle,
• Une carotte finement taillée,
• Un céleri coupé en petits cubes,
• Les bardes de Saint-Jacques émincées,
• Un bouquet garni.

1. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter la garniture et faire suer sans coloration. Déglacer au vin blanc et faire réduire.
2. Mouiller à hauteur avec de l’eau, sans saler, et cuire doucement 20 min a couvert.

Préparation du risotto :

1. Émincer finement les échalotes.
2. Dans une poêle, faire suer les échalotes dans de l’huile d’olive sans coloration.
3. Ajouter le riz Carnaroli et faire nacrer le riz également sans coloration.
4. Mouiller avec le fumet chaud par étapes successives, au fur et à mesure de l’évaporation.
5. Travailler avec une cuillère en bois.
6. En fin de cuisson, faire poêler les noix durant 2 min de chaque côté, dans un beurre noisette.
7. Incorporer 100 g de beurre froid et bien mélanger.
8. Rajouter du parmesan râpé.
9. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du piment d’Espelette, puis dresser.

TARTARE DE SAINT-JACQUES GRENADE ET AGRUMES POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

• 10 belles noix de Saint-Jacques
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Jus de citron jaune
• 1 grenade
• 1 zeste de citron vert
• Herbes
• Piment d’Espelette

RECETTE DE TARTARE DE SAINT-JACQUES GRENADE ET AGRUMES

1. Ouvrir les Saint-Jacques et récupérer les noix, délicatement. Rincer sous un filet d’eau froide et bien éponger. A l’aide d’un couteau bien affuté, tailler de fines tranches de Saint-Jacques.
2. Au fond d’une assiette, déposer un filet de belle huile d’olive, sel et poivre. Déposer les rondelles de Saint-Jacques et ajouter un jus de citron jaune.
3. Ajouter les grains de grenade : couper la grenade en 2 et taper avec une cuillère pour faire tomber les grains
4. Ajouter un zeste de citron vert et terminer avec un filet d’huile d’olive
5. Décorer avec de petites herbes de votre choix
6. Saler, poivrer et mettre du piment d’Espelette

NOIX DE SAINT-JACQUES ET BEURRE NOISETTE AU SARRASIN POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

• 10 noix de Saint-Jacques
• Beurre Bordier au sarrasin

RECETTE DE SAINT-JACQUES ET BEURRE AU SARRASIN

1. Ouvrir les coquilles ou demandez à votre poissonnier de le faire.
2. Bien sécher et éponger les noix.
3. Dans une poêle anti adhésive, faire fondre une bonne noix de beurre Bordier au sarrasin, a feu modéré.
4. Faire sauter les Saint-Jacques2 min de chaque côté. La cuisson doit être nacrée.

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Recettes de soupes et veloutés : le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous dévoile ses 3 délicieuses préparations de soupes et veloutés.

Au menu :

• Velouté de potimarron
• Potage Ésaü
• Consommé de bœuf aux petits légumes

Réservez votre place aux cours de cuisine des Chefs du Samedi !

Recettes de soupes : velouté de potimarron pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 potimarron de 1kg
• 100 g de châtaignes
• 1 pomme Granny Smith
• 10 cl de crème liquide

Préparation du velouté de potimarron :

1. Couper le potimarron en 2 & le placer dans une cocotte au four à 180° C pendant 45 min.
2. Une fois cuit, enlever les pépins et la peau afin de récupérer uniquement la pulpe.
3. Ajouter 5 cl de crème à cette pulpe et les châtaignes émincées finement.
4. Cuire 15 min à feu doux et mixer.
5. Monter les 5 cl de crème restants en chantilly et assaisonner.
6. Couper la pomme en julienne.
7. Disposer la chantilly et la pomme sur la soupe.
8. Déguster bien chaud.

Potage Esaü pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes Du Puy
• 1 carotte des sables
• 100 g de céleri rave
• 50 g de jambon de Bayonne
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 1/2 oignon
• gras de foie gras ou beurre
• sel et poivre

Préparation du potage Ésaü :

1. Laver, éplucher les légumes et les tailler en brunoise.
2. Faire suer les oignons dans une casserole avec un peu de beurre.
3. Ajouter les lentilles, mouiller 2 fois le volume des lentilles avec de l’eau ou un bouillon.
4. Cuire à feu doux pendant 30 min.
5. Lorsque les lentilles sont cuites, en retirer 1/3.
6. Mixer les 2/3 restants avec un peu de gras de foie gras ou du beurre et ajuster la consistance avec de l’eau.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique.
8. Faire suer les carottes et le céleri ensemble. Une fois cuit, ajouter le jambon en brunoise et les lentilles restantes.
9. Servir dans une assiette et verser le potage Esaü dessus.

Consommé de boeuf aux petits légumes pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 pièce de bœuf de 100 g
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 carotte
• Laurier
• Grains de poivre
• 150 g de racines de votre choix
• Croutons

Préparation du consommé de bœuf aux petits légumes :

1. Couper l’oignon en 2 avec la peau, le faire caraméliser sur un papier aluminium au four ou dans une poêle.
2. Le placer dans une casserole avec 2 l d’eau et y ajouter la viande, le laurier, la carotte, le poireau et le poivre.
3. Cuire 2 h à feu doux en écumant régulièrement.
4. Laver, éplucher et couper les racines de taille équivalente.
5. Les faire suer à l’huile d’olive à feu doux, dans une poêle, en les gardant légèrement croquantes.
6. Disposer les racines dans une assiette.
7. Égoutter le bouillon de ses garnitures et rectifier l’assaisonnement.
8. Verser le bouillon sur les racines et ajouter des herbes et des croûtons de pain à la moëlle ou au fromage.

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Maggie Anderson, nouvelle recrue des Chefs du samedi à Essor Anglet, nous initie à sa passion de la cuisine asiatique et nous partage sa recette de nouilles sautées de Shanghai.

Réservez votre prochain cours de cuisine à Essor Anglet et apprenez à cuisiner comme un Chef.

Tout de suite, découvrons les recettes de son dernier cours de cuisine.

NOUILLES SAUTÉES DE SHANGHAI, RECETTE POUR 1 PERSONNE

Ingrédients pour 1 personne :

Viande & marinade

• 50 g de porc coupé en lamelles
• ½ cuillère à café de Maïzena
• ½ cuillère à café de sauce soja légère
• ¼ cuillère à café de sauce soja noire
• 1 cuillère à café de vin de Shaoxing
• 1 Pincée de sucre blanc

Nouilles et garniture

• Huile pour cuisson
• 2 champignons shiitake, trempés préalablement puis coupés en lamelles
• 100 g de nouilles japonaises, type Udon, cuites
• 2 cuillères à café de sauce soja noire
• 2 cuillères à café de sauce soja légère
• ¼ cuillère à café de sucre blanc
• 1 petite botte de bok choï ou de choï sum, lavée
• Vinaigre de riz noir de Xinjiang (facultatif)

Préparation 

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et mettre le porc à mariner durant 5 à 10 minutes.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile sur feu vif.
3. Faire sauter le porc pour bien le dorer.
4. Enlever la viande et réserver.
5. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faire sauter les champignons environ 2 minutes.
6. Ajouter les nouilles et les faire sauter.
7. Ajouter les sauces soja et le sucre, et continuer de faire frire jusqu’à ce que les nouilles deviennent marron foncé.
8. Ajouter les feuilles de bok choï. Quand elles sont fondues, c’est prêt à servir.
9. On peut ajouter quelques gouttes de vinaigre noir juste avant de servir le plat.

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Cours de cuisine à Essor Anglet : 3 recettes du Chef Nicolas Stanzioni pour apprendre à cuisiner comme un professionnel !

Ce Chef à domicile, concepteur culinaire à Biarritz et créateur d’une cuisine authentique avec Aneth et Cerfeuil, nous présente 3 recettes savoureuses et faciles à réaliser :

• Ceviche de daurade, mangue et coriandre pour 6 personnes
• Tartare de veau, piment d’Anglet, framboise et graines de tournesol pour 6 personnes
• Carpaccio de poires, pommes, figues et menthe fraiche pour 6 personnes

Réservez votre prochain cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

CEVICHE DE DAURADE, MANGUE ET CORIANDRE POUR 6 PERSONNES

• 600g de filets de daurade sans peau
• 4 citrons verts
• 1 grosse mangue
• Piment d’Espelette en poudre
• Huile d’olive
• Coriandre

Préparation du Ceviche de daurade

1. Levez les filets de la daurade, ou demander à votre poissonnier de le faire.
2.  Épongez bien la chair et détaillez en lanières puis en petits cubes.
3. Ajoutez un jus de citron et un zeste de citron vert. Ajouter 2 c à s. d’huile d’olive de très belle qualité.
4. Effeuillez et émincez la coriandre et réserver sur un papier humide.
5. Taillez la mangue : incisez et quadrillez la peau, extrayez la chair avec une petite cuillère.

Pour l’assaisonnement du Ceviche :

1. Incorporez la mangue à hauteur de 25% du volume.
2. Ajoutez la coriandre émincée.
3. Rajoutez un trait d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
4. Mélangez les ingrédients et servir frais.

TARTARE DE VEAU, PIMENT D’ANGLET, FRAMBOISE, ET GRAINES DE TOURNESOL POUR 6 PERSONNES

• 800 gr de Veau
• 2 Piments d’Anglet
• Huile d’olive
• Sauce soja
• 1 citron vert
• Piment d’Espelette en poudre
• 1 Oignon frais
• 1 framboise
• Graines de tournesol

Préparation du Tartare de veau

1. Choisissez un morceau tendre tel une escalope et faites-la trancher de 2 cm d’épaisseur.
2. Détaillez la viande en petits cubes.
3. Épépinez et hachez au couteau les piments d’Anglet.

Pour l’assaisonnement, mélanger dans un bol :

1. 4 cuillères à soupe d’une huile d’olive de qualité.
2. 2 cuillères à café de sauce soja.
3. 1 jus de citron vert.
4. 1 zeste de citron vert.
5. 1 bonne pincée de piment d’Espelette.
6. Ciselez finement les oignons frais et rajouter.
7. Mélangez tous les ingrédients.
8. Au moment de servir, dressez une framboise coupée en deux, une pincée de piment d’Espelette et des graines de tournesol.

CARPACCIO DE POIRES, POMMES, FIGUES ET MENTHE FRAICHE POUR 6 PERSONNES

• 2 pommes
• 4 poires
• 4 figues
• 1 citron vert
• 2 Biscuits secs
• 3 feuilles de menthe fraiche

Préparation du carpaccio de poires

1. Taillez les poires à la mandoline, et réserver sur une assiette avec un jus de citron et saupoudrez de sucre fin.
2. Taillez les pommes en bâtonnets, sans les éplucher et réservez.
3. Dans un petit bol, tapissez les poires et ajouter un zeste de citron vert.
4. Rajoutez les pommes et écrasez les biscuits secs à la main.
5. Effeuillez et ciselez la menthe fraîche, rajouter.
6. Râpez un zeste de citron vert et disposez au centre du plat.

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Adepte d’une cuisine familiale ? Inscrivez-vous aux cours de Chantal Terestchenko à Essor Anglet !

À la fin de chaque cours, vous aurez acquis les différentes techniques de réalisation culinaire et de cuisson. Elles vous seront utiles pour reproduire le repas préparé en cours et ravir vos convives.

Voir les prochains cours de cuisine pour débutants avec Chantal Terestchenko et réservez en ligne.

Prenez un avant-goût de Parmentier de canard en découvrant la recette apprise lors du dernier cours de cuisine débutants !

Recette de Parmentier de canard pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 200 ml de lait
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5 cuisses de canard confit
• 6 échalotes
• 1 carotte
• 1 bouquet de persil, thym frais, ciboulette
• Graisse du canard
• Chapelure
• Beurre

Préparation du Parmentier de canard :

1. Peler et laver les pommes de terre,
2. Les couper en morceaux et les déposer dans un faitout,
3. Remplir d’eau froide salée,
4. Porter à ébullition,
5. Laisser cuire 20 à 25 min.
6. Ciseler les échalotes,
7. Couper la carotte en tous petits dés,
8. Hacher au couteau les feuilles de persil, et la ciboulette,
9. Faire chauffer le lait pour la purée,
10. Dans une poêle, faire fondre doucement les cuisses de canard pour enlever la graisse et réserver,
11. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et les dés de carottes,
12. Enlever la peau des cuisses et effilocher la chair pour qu’il n’y ait aucun petit os,
13. Dans la poêle avec les échalotes et les dés de carottes, rajouter la viande effilochée, le persil et rectifier l’assaisonnement,
14. Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée, mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse,
15. Ajouter le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre, le thym frais et la ciboulette,
16. Graisser un plat à gratin ou des petits plats individuels, y déposer une couche épaisse de canard, recouvrir de purée et bien étaler,
17. Faire fondre un peu de beurre, le mélanger à la chapelure et en recouvrir le plat,
18. Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade verte.

Selon vos goûts, rajouter éventuellement quelques noisettes concassées dans la viande de canard.

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Recettes de poulet : apprenez à cuisiner le poulet comme le Chef Christophe Le Borgne !

Aujourd’hui, le Chef nous livre ses astuces pour cuire la volaille de quatre manières différentes, avec 4 recettes de poulet différentes :

• Rissoles de volaille
• Pojarski de volaille aux girolles sauce tomate
• Ballottines de volaille aux cèpes
• Jambonnettes de volaille

Réservez votre prochain cours de cuisine avec le Chef Christophe Le Borgne dès maintenant !

Recette de rissoles de volaille pour 6 personnes

• 18 ailes de poulet
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf

Recette de rissoles de volaille : préparation

1. Couper les articulations des ailes de volaille et ne retirer que les gros os
2. Séparer le blanc des jaunes d’œuf
3. Battre les jaunes
4. Tailler des cercles dans la pâte feuilletée
5. Placer les cercles de pâte sur les ailes
6. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf
7. Cuire au four 20 à 25 min. à 180 °C

 

Recette de Pojarski de volaille aux girolles sauce tomate pour 6 persones

• 2 filets de volaille,
• 1 œuf,
• 80 g de crème liquide,
• 100 g de chapelure fine,
• 100 g de girolles,
• 1 échalote hachée,
• 1 dl de sauce tomate,
• Huile d’olive,
• Salade,
• Sel,
• Piment d’Espelette.

Recette de Pojarski de volaille aux girolles sauce tomate : préparation

1. Laver, couper les girolles en petits cubes
2. Poêler les girolles 2 min. avec l’échalote
3. Réserver
4. Mixer les blancs de poulet avec l’huile d’olive, le sel et le piment
5. Ajouter l’œuf à la préparation
6. Mixer de nouveau
7. Rajouter la crème
8. Mixer une nouvelle fois
9. Ajouter les girolles à la farce
10. Disposer la valeur d’une cuillère à soupe de farce dans la chapelure pour les façonner comme un palet
11. Cuire à la poêle sur les deux faces
12. Dresser avec un peu de sauce tomate et la salade

Ballottines de volaille aux cèpes pour 6 personnes

• 3 filets de volaille,
• 1 à 2 cèpes,
• 40 g de feuilles d’épinard,
• Sel,
• Piment d’Espelette,
• 20 g de beurre,
• Papier cuisson.

Ballottines de volaille aux cèpes : préparation

1. Laver les cèpes
2. Couper en fines tranches
3. Poêler 1 mn. avec le beurre
4. Assaisonner avec le sel et le piment
5. Disposer les tranches de cèpes au centre du papier cuisson par rapport à la taille des blancs de poulet
6. Couper les blancs de volaille en portefeuille puis les aplatir à l’aide de papier cuisson
7. Assaisonner la volaille
8. Placer les feuilles d’épinard au centre des blancs de volaille puis les rouler
9. Placer les suprêmes sur les cèpes et former un boudin puis ficeler les extrémités
10. Cuire dans l’eau chaude 15 à 20 min
11. Tailler des rondelles à la fin de cuisson
12. Dresser avec une garniture ou une salade

Jambonnettes de volaille pour 6 personnes

• 6 cuisses de volaille,
• 125 g de farce de viande,
• Fines herbes,
• Sel,
• Piment d’Espelette,
• Aluminium.

Jambonnettes de volaille : préparation

1. Retirer les os des cuisses
2. Assaisonner les cuisses avec les herbes, le sel et le piment, puis disposer sur la farce de viande
3. Rouler à l’aide de feuilles d’aluminium
4. Cuire dans l’eau 25 à 35 min. au four à 160°C
5. Dresser les jambonnettes avec des garnitures de légumes.

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Recette de soupe de tomates : le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet, vous livre sa recette, et c’est exquis ! Au programme : soupe de tomates récolte tardive, gingembre et croutons aux herbes.

Réservez vos cours de cuisine dès maintenant !

Recette de soupe de tomates par Christophe Grosjean pour 4 personnes

• 1.5 kg de tomates anciennes de 2 couleurs
• 50 g de gingembre
• 1 oignon
• 100 g de pain de mie
• Herbes de votre choix

Recette de soupe de tomates : préparation

1. Laver les tomates et les couper en quartiers.
2. Eplucher l’oignon et le ciseler.
3. Laver les herbes fraiches et les ciseler également.
4. Couper le pain de mie en dés.
5. Cuisson : suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le gingembre finement ciselé et ajouter les tomates avec la peau, puis cuire doucement pendant 20 minutes.
6. Mixer à chaud et rectifier l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, du curry et du vinaigre de xérès.
7. Faire poêler les croutons à l’huile d’olive avec un peu de sel.
8. En fin de cuisson, ajouter les herbes ciselées.
9. Dresser harmonieusement la soupe, qui peut être servie chaude ou froide.
10. Parsemer les croutons dessus.
11. Déguster !

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ESSOR équipe les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie depuis 1973 : arts de la table, ustensiles de cuisine, textile, mobilier, hygiène et installation de cuisines professionnelles.

Nous vous donnons rendez-vous à Exp’Hôtel, le salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche du 24 au 26 novembre 2019 !

Essor expose à Exp’hôtel, le salon professionnel incontournable des CHR

Créé et organisé par et pourles professionnels des métiers de bouche, Exp’hôtel se tiendra cette année du24 au 26 novembre au Parc des Expostions de Bordeaux.

Le salon est organisé cette année en 5 pôles :

• Restauration et métiers de bouche
• Hôtellerie
• Déco, design et aménagement
• Services
• Nouvelles Technologies

Au programme :

• Des parcours thématiques : boulangerie, snacking et nouveautés
• Un village de startup
• Des concours et des challenges : sommellerie, Chef cuisinier, réalisation de plateaux de fruits de mer…
• Des tables rondes et des conférences
• Un restaurant éphémère exceptionnel
• Un afterwork prévu le 25 novembre

Essor vous donne rendez-vous Stand 1D1008 !

Essor vous donne donc rendez-vous du dimanche 24 au mardi 26 novembre au Parc des Expositions de Bordeaux sur un espace de 45 m² entièrement créé pour l‘occasion.

Nous vous présenterons toutesles nouveautés mobilier, arts de la table et jetables bio, ainsi que de nombreuses démonstrations :

• Machine à broder pour personnaliser vos textiles, avec des tabliers offerts
• Présentation de la Georgette, le couvert innovant médaille d’or du Concours Lépine
• Démonstration du tire-bouchon Coravin
• Promotion de verres Sauvignon et logo offert pour l’achat de 500 pièces

Pour nous retrouvez à Exp’hôtel 2019, demandez votre badge dès maintenant ! 

Si vous souhaitez une invitation, n’hésitez pas à nous contacter !

Essor Bordeaux

41 rue Edmond Besse
33300 BORDEAUX
05.56.39.29.74
bordeaux@essor.fr
Ouvert du lundi au jeudi 8h-18h et le vendredi 8h-17h

Essor Anglet

16 route de Pitoys
64600 ANGLET
05.59.31.47.47
anglet@essor.fr
Ouvert du lundi au vendredi 8h-18h30 et le samedi 9h-18h30

Nicolas Stanzioni, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet

Nicolas Stanzioni, concepteur culinaire à Biarritz, est Chef à domicile et traiteur avec Aneth et Cerfeuil et vous propose également des cours de cuisine à Essor Anglet le samedi matin.

Réservez vos cours de cuisine dès maintenant !

Chipirons et salade croquante, vinaigrette de coriandre

1. Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
2.  Blanchir les corps dans une eau bouillante salée pendant 15 secondes puis bien rafraichir, si possible dans une eau glacée, puis bien éponger. 
3. Effeuiller la coriandre.
4. Dans un bol, mélanger 20 cl d’huile d’olive, 10cl de sauce soja, un jus de citron vert, un zeste de citron vert et une bonne pincée de piment d’Espelette.
5. Tailler une sucrine en lanières assez fines, une carotte en julienne, et des radis noirs en petits cubes.
6. Terminer la cuisson des chipirons : les dorer à la poêle 3 minutes, et bien assaisonner.
7.  Dresser sur la salade, ajouter la vinaigrette et décorer.

Chipirons juste saisis au Teppanyaki et agrumes

1. Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
2. Mettre le teppanyaki à chauffer à haute température.
3. Faire griller les petits chipirons, en gardant un peu d’eau résiduelle.
4. Les déposer dans un saladier, assaisonner, puis zester un pamplemousse (ou un autre agrume).
5. Dresser sur une petite assiette plate et déguster agrémenté d’une feuille de fenouil.

Chipirons, pieds de cochon et piquillos delodosa

1. Nettoyer délicatement les chipirons ; bien rincer et éponger.
2. Faire chauffer doucement les pieds de cochon au four, afin de les désosser. Hacher au couteau, et rectifier l’assaisonnement.
3. Egoutter les piquillos. Dans une poêle chaude, faites sauter les pieds de cochon, avec un peu d’huile. Débarrasser, puis ajouter les calamars.
4. Assaisonner, puis dresser ensemble les deux ingrédients.
5. Emincer les piquillos et dresser.

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Les pintxos sont de petites portions à déguster dans un bar… Ou à la maison ! Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose aujourd’hui 6 recettes de pintxos.

Les quantités sont pour 10 personnes.

• Tartines de tomates aux anchois
• Houmous et avocat au thon
• Brochettes de saucisse à l’oeuf
• Poulpe à la plancha, champignons et pommes de terre
• Mini kokas
• Duos de melon et ananas au romarin

Tartines de tomates aux anchois

• 1 à 2 tomates coeur de boeuf
• 100 g de billes de mozarella
• 1/2 baguette de pain
• 10 à 20 anchois marinés
• Fines herbes
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olives
• Sel
• Piment

Préparation des tartines :

1. Couper la baguette en tranches et les faire griller au four, puis les frotter avec l’ail.
2. Retirer la peau des tomates puis les couper en petits cubes d’un demi-centimètre environ. Assaisonner et mélanger avec des herbes et un peu d’huile.
3. Placer sur les tranches de pain les tomates, la mozarella et les anchois.

Houmous et avocat au thon

• 100 g de pois chiches cuits
• 30 g de crème
• 1 gousse d’ail
• 2 avocats
• Le jus d’un citron
• 1 tranche de thon de 100 g
• Sauce soja
• 1 dl de sauce tomate
• Herbes hâchées
• Sel
• Piment
• Huile d’olive
• 10 verrines

Préparation des verrines :

1. Egoutter et mixer les pois chiches avec l’ail et la crème, puis assaisonner.
2. Eplucher l’avocat puis le mixer avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
3. Couper le thon en cubes et le faire mariner avec un peu de sauce soja.
4. Disposer une couche d’houmous dans les verrines, puis une couche d’avocat et une couche de sauce tomate. Placer dessus le thon mariné et décorer avec des herbes.

Brochettes de saucisse à l’oeuf

• 5 saucisses
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 10 grandes brochettes
• Sel
• Piment
• 1 friture

Préparation des brochettes :

1. Couper les saucisses en deux et les embrocher.
2. Battre les oeufs avec la farine et la levure, puis assaisonner.
3. Cuire les brochettes à la plancha puis les enrober avec le mélange d’oeufs.
4. Les frire dans l’huile chaude.

Poulpe à la plancha, champignons et pommes de terre

• 150 g de poulpe précuit
• 5 petites pommes de terre nouvelles
• 10 champignons de Paris
• Ail
• Huile d’olive
• Sel
• Piment
• Herbes

Préparation des poulpes :

1. Couper de fines rondelles de poulpe.
2. Cuire les pommes de terre à l’eau, puis les couper aussi en rondelles.
3. Laver et cuire les champignons à la plancha.
4. Faire revenir les rondelles de poulpe et les pommes de terre à la plancha. Assaisonner, ajouter l’ail et les herbes.
5. Disposer les pommes de terre et les poulpes dans les champignons.

Mini kokas

• 1/2 litre de lait entier
• 3 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
• 125g de sucre + 80g de sucre

Préparation des kokas :

1. Réaliser avec 80g de sucre le caramel sans eau. À la fin de la cuisson, verser 2 cuillères à soupe d’eau puis verser dans des petits ramequins.
2. Mélanger les oeufs avec 125 g de sucre, puis le lait et la vanille.
3. Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie 30 à 40 minutes à 120 °C.
4. Laisser refroidir puis démouler les kokas.

Duos de melon et ananas au romarin

• 1 melon
• 1/4 d’ananas
• 5g de romarin
• feuilles de menthe
• 10 verrines

Préparation des duos de melon et ananas :

1. Peler le melon et l’ananas puis les tailler en petits cubes.
2. Ajouter le romarin haché et dresser en verrines. Décorer avec la menthe.

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Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose un tour des plats du terroir français ! Après les bouchées à la Reine, et le boeuf bourguignon, on passe à sa recette de cassoulet. 

Recette de cassoulet pour 6 personnes

• 300 grammes de haricots lingots
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons hachés
• 1dl de coulis de tomate
• 6 cuisses de canard confites
• 3/4 de litre de fond de volaille
• 6 saucisses de Toulouse
• 12 tranches de saucisson à l’ail
• 150 g de poitrine de porc
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• graisses des confits
• sel et poivre

Préparation du cassoulet

1. La veille, mettre les haricots dans de l’eau.
2. Le jour-même, éplucher les oignons, l’ail et la carotte et les couper en petits cubes.
3. Faire suer les légumes avec la graisse de canard, puis verser les haricots égouttés.
4. Verser ensuite le coulis de tomate, mouiller avec le fond de volaille et ajouter la poitrine de porc.
5. Cuire au four à feu doux 45 à 60 minutes.
6. Au ¾ de la cuisson mettre les saucisses, les manchons, des rondelles de saucisson à l’ail et les cuisses de canard. Puis laisser mijoter de nouveau à feu doux.
7. A la fin de la cuisson, saupoudrer avec un peu de chapelure pour le gratiner.
8. Cuire le cassoulet 2 à 3 fois.

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Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose un tour des plats du terroir français ! Après les bouchées à la Reine, on poursuit avec sa recette de boeuf bourguignon.

Recette de bouchées à la reine pour 6 personnes

• 1kg de bœuf (noix, tendron, etc..)
• 4 carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 6 champignons de Paris
• 50 g de lardons
• 2 pommes de terre
• ¾ de vin rouge
• 1/4 de litre de fond de veau
• 1 à 2 cuillère à soupe de farine
• huile
• sel
• poivre

Préparation du boeuf bourguignon

1. Couper le bœuf en gros morceaux et l’assaisonner.
2. Faire revenir la viande, l’oignon, l’ail, les champignons et les lardons avec un peu d’huile. 
3. Saupoudrer la viande de farine, puis verser le fond de veau et le vin rouge.
4. Cuire à feu doux.
5. Eplucher les carottes et les pommes de terre, les cuire et les ajouter sur la viande à la fin de la cuisson.

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Après son tour du monde des tapas, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose un tour des plats du terroir français ! On commence avec sa recette de bouchées à la Reine.

Recette de bouchées à la reine pour 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 12 à 24 pièces de sot-l’y-laisse de dinde ou de volaille
• 4 champignons de Paris
• 3 dl de fond de volaille
• 1 œuf
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc
• sel
• piment d’Espelette
• herbes
• huile d’olive

Préparation des bouchées à la reine

1. Couper 18 cercles dans la pâte feuilletée sur 6 à 7 cm et prévoir 3 cercles par personne.
2. Sur ces 3 cercles, tailler sur l’un des 3 un rond au milieu.
3. À l’aide d’un peu d’eau, disposer un 1^ercercle, puis placer dessus celui avec le trou. Badigeonner avec de l’eau et placer dessus le troisième cercle. Passer de l’œuf dessus et cuire au four 15 à 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
4. Laver et tailler les champignons en cubes.
5. Tailler les sot-l’y-laisse en morceaux, puis les poêler avec les champignons 2 à 3 minutes. Assaisonner et déglacer  avec le vin blanc.
6. Faire un roux avec le beurre et la farine, puis verser le fond de volaille. Laisser cuire et fouetter. Ajouter la poêlée de sot-l’y-laisse et champignons.
7. Couper les chapeaux des feuilletés et creuser l’intérieur.
8. Verser le mélange dans les feuilletés et décorer avec des herbes.

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• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
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Un mardi par mois, au magasin Essor d’Anglet, nous vous proposons de découvrir un ustensile de cuisine hors du commun.

Mardi 7 mai, le Chef étoilé Christophe Grosjean vous présentera la cuisine à la plancha ! Comment bien utiliser sa plancha, astuces et recettes : rendez-vous à Essor Anglet et sur Instagram @Essor_ en direct ! 

Rdv mardi 7 mai 2019 à Essor Anglet avec le Chef étoilé Christophe Grosjean pour découvrir la cuisine à la plancha et promo -15% sur les planchas De Buyer*

• C’est quand ? Mardi 7 mai 2019 de 11h à 12h30
• C’est où ? Dans la cuisine de Essor, 16 route de Pitoys à Anglet et sur Instagram : @Essor_
• C’est gratuit ? Oui ! Et en plus ce jour-là, on vous propose -15% sur les planchas De Buyer en magasin et sur la e-boutique* !

Le Chef Christophe Grosjean

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur.

Essor

16 route de Pitoys – 64600 ANGLET – 05.59.31.47.47 – anglet@essor.fr

Les planchas en promo -15% le 7 mai exclusivement 

• Plancha Teppanyaki Demeyere 39 x 27 cm
• Plancha Teppanyaki Demeyere 53 x 32,5 cm
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Pour votre menu de Pâques, après sa recette de velouté de petit pois, morue, ventrèche et popcorn, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine à Essor Anglet « Les Chefs du Samedi », vous propose en plat principal son carré d’agneau rôti au fromage de brebis, accompagné de sa polenta de légumes.

Recette de carré d’agneau pour 6 personnes

• 2 à 3 carrés d’agneau de lait,
• 40 g de fromage de brebis râpé
• 120 g de semoule de maïs
• ¾ litre de lait
• 1/2 botte de radis
• 2 à 3 carottes fanes
• 1 échalote ciselée
• 2 dl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• herbes
• beurre et huile d’olive
• sel, piment
• papier cuisson

Carré d’agneau et polenta

1. Parer les carrés d’agneau ,les assaisonner, puis les poêler. Cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C.
2. Couper les portions d’agneau à froid, et disposer dessus le fromage de brebis.
3. Eplucher et tailler les carottes en gros cubes, puis les cuire à l’eau ainsi que les radis. Réserver.
4. Faire suer l’échalote avec un peu de beurre, et verser la crème. Ajouter les moutardes.
5. Cuire la semoule de maïs avec le lait 15 à 20 minutes, puis ajouter les herbes. Assaisonner.
6. Disposer la polenta dans des cercles sur papier cuisson, placer dessus les radis et les carottes.
7. Finir la cuisson del’agneau au four avec les polentas 3 à 4 mn à 180°C.
8. Dresser sur les polentas l’agneau puis verser un cordon de sauce autour.

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• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
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Pour votre menu de Pâques, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous a concocté 3 recettes, de l’entrée au dessert. Au menu :

• Velouté de petits pois, morue, ventrèche et pop-corn

• Carré d’agneau au fromage de brebis, polenta de légumes

• Sablés aux fraises et chocolat

On commence aujourd’hui avec la recette du velouté de petits pois !

Velouté de petit pois pour 6 personnes

• 400 g de petits pois
• 1 échalote ciselée
• 6 à 8 tranches de ventrèche
• 150 g de morue dessalée
• 25 g de maïs popcorn nature
• 1 dl de crème liquide entière
• 3 dl de fond de volaille
• Sel, piment
• Beurre
• Herbes

Recette du velouté de petit pois

1. Cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 3 minutes, puis les égoutter.
2. Faire suer l’échalote avec un peu de beurre.
3. Verser ensuite les petits pois, puis mouiller avec le fond de volaille. Assaisonner, puis finir la cuisson.
4. Mixer avec la crème, passer dans un chinois et réserver.
5. Cuire les tranches de ventrèche au four pour leur donner une couleur dorée.
6. Tailler des cubes de morue, puis les cuire 2 minutes au four à 180°C.
7. Verser le velouté chaud dans des bols, puis placer dessus la morue, la ventrèche ainsi que les popcorns et les herbes.
8. Dégustez !

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Un mardi par mois, au magasin Essor d’Anglet, nous vous proposons de découvrir un ustensile de cuisine hors du commun.

Mardi 2 avril, le Chef étoilé Christophe Grosjean vous présentera la cuisine au siphon ! Comment bien utiliser les siphons pour des préparations froides et chaudes, astuces et recettes : rendez-vous à Essor Anglet et sur Instagram @Essor_ en direct ! 

Rdv mardi 2 avril 2019 à Essor Anglet avec Christophe Grosjean pour découvrir la cuisine au siphon et promo -10% sur les siphons ISI

• C’est quand ? Mardi 2 avril 2019 de 11h à 12h30
• C’est où ? Dans la cuisine de Essor, 16 route de Pitoys à Anglet et sur Instagram : @Essor_
• C’est gratuit ? Oui ! Et en plus ce jour-là, on vous propose -10% sur les siphons ISI en magasin et sur la e-boutique !

Le Chef Christophe Grosjean

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur.

Essor

16 route de Pitoys – 64600 ANGLET – 05.59.31.47.47 – anglet@essor.fr

Les siphons sur la e-boutique

• Siphon gourmet ISI pour préparations chaudes et froides (3 tailles : 25cl, 50cl, 100cl)
• Siphon inox ISI à crème chantilly et préparations froides 50cl

Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous propose son tour du Monde des recettes de tapas.

Aujourd’hui on se lance dans le millefeuilles de St-Jacques !

Millefeuilles de St-Jacques pour 10 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 10 Saint-Jacques
• ¼de chou-fleur
• 40 g de crème
• 30 g de noisettes
• graines de pavots
• 10 g de beurre
• farine
• herbes, sel

1. Etaler la pâte feuilletée à l’aide de la farine et des graines de pavots.
2. Couper des petits carrés et les cuire entre deux papiers cuisson ou tapis de cuisson.
3. Cuire le chou-fleur à l’eau salée, égoutter puis écraser avec la crème
4. Ajouter les noisettes concassées et torréfiées, ainsi que les herbes.
5. Poêler les Saint-Jacques puis les monter en millefeuilles.

Et retrouvez également :

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Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous propose ses recettes de tapas du Monde entier.

Après sa recette de Brochettes de canard, chistorra, banane, on passe aujourd’hui aux Têtes de champignons aux crevettes !

Têtes de champignons au crevettes pour 10 personnes

• 10  têtes de champignons de Paris
• 150 g de crevettes
• 150 g de béchamel
• 40 g de sauce tomate
• 40 g de gruyère râpé
• sel et piment

1. Laver les têtes de champignons, puis assaisonner et les précuire 2 min au four.
2. Disposer les crevettes sur les champignons.
3. Réaliser la béchamel avec la sauce tomate.
4. Napper les crevettes avec la béchamel et saupoudrer de gruyère.
5. Cuire 4 à 5min au four.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur. Il est également Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet.

Il vous propose aujourd’hui ses recettes de coquillages et crustacés. Au programme : 

• Navarin de homard et légumes de saison
• Saint-Jacques, étuvée de poireaux à la truffe

Recette de Navarin de homard et légumes de saison pour 4 personnes

• 2 homards entiers
• 100 g de crosnes
• 100 g de topinambours
• 100 g de salsifis
• 100 g de cardons
• 200 g de crème
• 50 g de tomates concentrées

Recette de homard

1. Arracher la tête et les pinces du homard vivant.
2. Les cuire dans une eau bouillante salée : 2 minutes pour les queues et 3minutes pour les pinces.
3. Refroidir puis décortiquer.
4. Couper en gros morceaux la tête du homard crue, ajouter les carapaces vides et rissoler le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à légère coloration.
5. Ajouter une garniture aromatique de votre choix.
6. Déglacer au vin blanc et cognac, puis crémer. Bouillir, ajouter la tomate concentrée, cuire 25 minutes. Mixer puis filtrer.
7. Laver puis cuire les légumes à l’anglaise. Beurrer et rectifier l’assaisonnement.
8. Tiédir la sauce à 65°, y ajouter le homard et laisser reposer 5 minutes afin de le cuire tendrement.
9. Dresser les légumes harmonieusement dans une assiette, y déposer le homard puis la sauce émulsionnée

Saint-Jacques, étuvée de poireaux à la truffe pour 4 personnes

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 3 poireaux
• 1 cuillère de purée de truffe
• 1 échalote

Recette de Saint-Jacques

1. Ouvrir les Saint-Jacques et les décoquiller.
2. Garder les barbes pour la sauce.
3. Bien laver les Saint-Jacques et les laisser égoutter.
4. Couper les poireaux en 8 dans le sens de la longueur, bien les laver et les émincer finement.
5. Les faire suer avec une noix de beurre pendant 5 minutes.
6. Lier avec la purée de truffe.
7. Cuire les barbes avec une échalote, un peu de vin blanc et un peu de crème, puis mixer.
8. Placer dans la coquille la sauce, les poireaux, la Saint-Jacques, remettre le couvercle et cuire au four à 140° pendant 5 minutes

Et retrouvez également

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine sur boutique.essor.fr
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

À travers son département technique hôtelier, Essor conçoit, installe et distribue depuis près de 60 ans du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités.

Nous recherchons un Technicien bureau d’études cuisine professionnelle (H/F) basé à Anglet (64).

 

Technicien bureau d’études cuisine professionnelle en CDI (H/F)

• En véritable support à nos équipes commerciales, vous réalisez les plans de cuisines professionnelles sur DAO ainsi que le chiffrage de devis.
• Vous êtes un interlocuteur privilégié pour nos clients : restaurateurs, hôteliers, bureaux d’études techniques spécialisés et architectes.
• Vous êtes capable, seul, de mener à bien l’ensemble des relations concrétisant un contrat.

 

Votre profil

• Vous avez un tempérament commercial.
• Vous avez une formation de dessinateur et vous êtes attiré par les produits d’équipements industriels.
• Vous maîtrisez parfaitement votre domaine technique DAO et AUTOCAD.
• Vous vous intéressez au secteur de la Grande Cuisine.
• Bon gestionnaire, vous savez évaluer la rentabilité d’un projet.
• Autonome et doté d’un bon relationnel, vous aimez travailler en équipe.
• Vous avez déjà pratiqué la vente de produits équivalents.
• Vous souhaitez évoluer et continuer à vous former.

 

Poste en CDI à plein temps

Rémunération à partir de 2 000 € bruts (selon expérience) + variable + véhicule + frais.

 

Contact

Envoyez votre candidature à scifuentes@essor.fr

 

 

 

Un mardi par mois, nous vous proposons de découvrir un ustensile de cuisine hors du commun, en promo pour l’occasion.

Mardi 4 décembre, le Chef étoilé Christophe Grosjean vous présentera la cocotte en fonte Le Creuset. Mode d’emploi, astuces et recettes : rendez-vous à Essor Anglet et sur Instagram @Essor_ en direct !

Rdv mardi 4 décembre à Essor Anglet avec Christophe Grosjean pour découvrir la cocotte en fonte Le Creuset

• C’est quand ? Mardi 4 décembre 2018 de 11h à 12h30
• C’est où ? Dans la cuisine de Essor, 16 route de Pitoys à Anglet et sur Instagram : @Essor_
• C’est gratuit ? Oui !
• Il y aura d’autres animations ? Oui, venez avec vos couteaux pour les faire affuter par un rémouleur professionnel, et venez également goûter les produits Zabaloil et le gin Basque de la distillerie Sugaar !

La cocotte en fonte Le Creuset en promotion exceptionnelle ce mardi 4 décembre

– La cocotte ronde et la cocotte ovale Le Creuset seront à -30% au magasin, mais aussi à Essor Bordeaux et sur notre boutique en ligne !

– Toutes les autres cocottes et terrines seront en promo à -10% sur https://boutique.essor.fr/ exclusivement, avec le code promo « mardi ».

Le Chef Christophe Grosjean

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur.

Essor

16 route de Pitoys – 64600 ANGLET – 05.59.31.47.47 – anglet@essor.fr

Pour aller plus loin

• Le Creuset, la cocotte performante et authentique
• Pourquoi est-il impossible de rater une cuisson dans une cocotte en fonte ?

 

 

Maïtena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, nous donne aujourd’hui sa recette de la pâte à Brioche !

 

Recette de la Pâte à Brioche

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 25 g de sucre
• 4 g de levure boulangère
• 2 œufs (à peser puis compléter d’eau jusqu’à 160g)
• 125 g de beurre

1. Mélanger au batteur avec le crochet : la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.
2. Verser ensuite les œufs petit à petit, et laisser bien mélanger à vitesse moyenne.
3. Ajouter dans la cuve le beurre froid en petits cubes, tout en laissant tourner le batteur, et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
4. Mettre la pâte dans un récipient, puis mettre un chiffon par-dessus, et laisser pointer à température ambiante, pendant 30 min.
5. Fariner légèrement votre plan de travail, puis poser la pâte dessus.
6. Rabattre la pâte avec la paume de main, pour enlever le gaz, puis la remettre dans le récipient, et la mettre au frigo 24h, avant de la travailler !

 

Et retrouvez également

• Tous vos ustensiles et accessoires de pâtisserie dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

 

Un mardi par mois, nous vous proposons de découvrir un ustensile de cuisine hors du commun. Mardi 13 novembre, le Chef Christophe Grosjean vous présentera le pistolet à pression « Le Tube » De Buyer. Mode d’emploi, recettes et astuces : rendez-vous à Essor Anglet et sur Instagram @Essor_ en direct !

 

Rdv mardi 13 novembre à Essor Anglet avec Christophe Grosjean pour découvrir le pistolet à pression « Le Tube » De Buyer !

• C’est quand ? Mardi 13 novembre de 11h à 12h30
• C’est où ? Dans la cuisine de Essor, 16 route de Pitoys à Anglet et sur Instagram : @Essor_
• C’est gratuit ? Oui !
• Il y aura d’autres animations ? Oui, avec l’Artnoa pour le vin, l’Atelier du Terroir et la présence d’un rémouleur pour un affutage professionnel de vos couteaux !

Remplir, garnir, décorer… Les crèmes, les mousses et les pâtes à choux n’auront plus aucun secret pour vous !

 

Le pistolet à pression « Le Tube » De Buyer et ses accessoires seront en promotion exceptionnelle

Le pistolet à pression sera en plus en promotion à -15% pour l’occasion au magasin, mais aussi à Essor Bordeaux et sur notre boutique en ligne, au prix de 65,95€ TTC au lieu de 77,56€ ! Ses recharges seront également en promotion à 15% ainsi que tous les Elastomoules et Moul’flex.

Découvrez le pistolet à pression « Le Tube » De Buyer en vidéo !

 

Le Chef Christophe Grosjean

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur.

 

Essor

16 route de Pitoys – 64600 ANGLET – 05.59.31.47.47 – anglet@essor.fr

 

 

Les  mardis d’Essor sont l’occasion, une fois par mois, de découvrir un ustensile de cuisine spécifique avec un grand Chef. Comment l’utiliser ? Pour quelles recettes ? Avec bien sûr, toutes les astuces du Chef !

 

Rendez-vous mardi 9 octobre à Essor Anglet avec Christophe Grosjean pour découvrir la mandoline !

Mardi 9 octobre, de 11h à 12h30, Christophe Grosjean vous recevra gratuitement dans la cuisine de Essor pour tout vous apprendre sur la mandoline Swing Plus de De Buyer. Bons conseils, astuces et recettes sont au programme.

Salades, juliennes, chips, carpaccios… La découpe des aliments à la mandoline n’aura plus aucun secret pour vous !

La mandoline Swing Plus De Buyer sera en promotion à -15% pour l’occasion au magasin, mais aussi à Essor Bordeaux et sur notre boutique en ligne !

 

Le Chef Christophe Grosjean

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur.

 

La mandoline Swing Plus De Buyer

La mandoline Swing Plus De Buyer est en vente au magasin et en ligne.

Mardi 9 octobre pour le premier Mardi d’Essor, elle sera exceptionnellement à 65€ TTC (au lieu de 76,49€) !

 

Découvrez la mandoline Swing Plus De Buyer en vidéo ! 

 

Essor

16 route de Pitoys – 64600 ANGLET – 05.59.31.47.47 – anglet@essor.fr

 

Essor vous donne rendez-vous les 14, 15 et 16 octobre 2018 à La Teste de Buch, pour le CHR Expo Métiers de Bouche !

 

CHR Expo Métiers de Bouche : le stand Essor

Venez nous rencontrer ! Nous vous présenterons nos nouveautés Arts de la Table et vêtements professionnels, ainsi que de nombreuses promos sur le mobilier !

Commandez dès aujourd’hui votre badge visiteur, c’est gratuit !

 

CHR Expo Métiers de Bouche : le programme

Pour sa dixième édition, le salon professionnel du Grand Sud-Ouest vous propose 6 000 m2 d’exposition, 200 exposants pour découvrir et échanger entre professionnels des Métiers de Bouche des dernières nouveautés, mais aussi des concours et des démonstrations de Chefs.

Consultez le programme détaillé du CHR Expo Métiers de Bouche.

 

 

Essor Bordeaux recrute un(e) vendeur / vendeuse magasin en CDI, disponible immédiatement.

Vos missions

• Vente et conseil en magasin
• Suivi des commandes et des livraisons
• Gestion des bons de commandes : saisie informatique, codes clients, références produits…
• Rangement, mise en rayon

Votre profil

• Vous justifiez d’une première expérience réussie de 2 ans minimum, sur un même type de poste, idéalement dans le secteur des produits de consommation et du commerce de détail.
• Vous êtes méthodique, organisé(e) et rigoureux(se) et vous aimez travailler en équipe.
• Vous maîtrisez les outils informatiques (Word, Excel, Outlook).

Rémunération

• 1 700 à 1 850 € bruts selon expérience, possibilité d’évolution
• CDI 39h

Essor

Depuis 1973, ESSOR distribue des équipements pour les restaurants, les hôtels, les collectivités et les particuliers :

• Arts de la table et ustensiles de cuisine
• Textile
• Hygiène et matériel de nettoyage
• Mobilier
• Installation de cuisines professionnelle et SAV
• Cours et ateliers de cuisine à Anglet avec les Chefs du Samedi

Contact

Envoyez votre CV et votre lettre de motivation à ascazenave@essor.fr