recettes de pintxos

Les pintxos sont de petites portions à déguster dans un bar… Ou à la maison ! Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose aujourd’hui 6 recettes de pintxos.

Les quantités sont pour 10 personnes.

  • Tartines de tomates aux anchois
  • Houmous et avocat au thon
  • Brochettes de saucisse à l’oeuf
  • Poulpe à la plancha, champignons et pommes de terre
  • Mini kokas
  • Duos de melon et ananas au romarin

Tartines de tomates aux anchois

  • 1 à 2 tomates coeur de boeuf
  • 100 g de billes de mozarella
  • 1/2 baguette de pain
  • 10 à 20 anchois marinés
  • Fines herbes
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olives
  • Sel
  • Piment

Préparation des tartines :

  1. Couper la baguette en tranches et les faire griller au four, puis les frotter avec l’ail.
  2. Retirer la peau des tomates puis les couper en petits cubes d’un demi-centimètre environ. Assaisonner et mélanger avec des herbes et un peu d’huile.
  3. Placer sur les tranches de pain les tomates, la mozarella et les anchois.

Houmous et avocat au thon

  • 100 g de pois chiches cuits
  • 30 g de crème
  • 1 gousse d’ail
  • 2 avocats
  • Le jus d’un citron
  • 1 tranche de thon de 100 g
  • Sauce soja
  • 1 dl de sauce tomate
  • Herbes hâchées
  • Sel
  • Piment
  • Huile d’olive
  • 10 verrines

Préparation des verrines :

  1. Egoutter et mixer les pois chiches avec l’ail et la crème, puis assaisonner.
  2. Eplucher l’avocat puis le mixer avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
  3. Couper le thon en cubes et le faire mariner avec un peu de sauce soja.
  4. Disposer une couche d’houmous dans les verrines, puis une couche d’avocat et une couche de sauce tomate. Placer dessus le thon mariné et décorer avec des herbes.

Brochettes de saucisse à l’oeuf

  • 5 saucisses
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 grandes brochettes
  • Sel
  • Piment
  • 1 friture

Préparation des brochettes :

  1. Couper les saucisses en deux et les embrocher.
  2. Battre les oeufs avec la farine et la levure, puis assaisonner.
  3. Cuire les brochettes à la plancha puis les enrober avec le mélange d’oeufs.
  4. Les frire dans l’huile chaude.

Poulpe à la plancha, champignons et pommes de terre

  • 150 g de poulpe précuit
  • 5 petites pommes de terre nouvelles
  • 10 champignons de Paris
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Piment
  • Herbes

Préparation des poulpes :

  1. Couper de fines rondelles de poulpe.
  2. Cuire les pommes de terre à l’eau, puis les couper aussi en rondelles.
  3. Laver et cuire les champignons à la plancha.
  4. Faire revenir les rondelles de poulpe et les pommes de terre à la plancha. Assaisonner, ajouter l’ail et les herbes.
  5. Disposer les pommes de terre et les poulpes dans les champignons.

Mini kokas

  • 1/2 litre de lait entier
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre + 80g de sucre

Préparation des kokas :

  1. Réaliser avec 80g de sucre le caramel sans eau. À la fin de la cuisson, verser 2 cuillères à soupe d’eau puis verser dans des petits ramequins.
  2. Mélanger les oeufs avec 125 g de sucre, puis le lait et la vanille.
  3. Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie 30 à 40 minutes à 120 °C.
  4. Laisser refroidir puis démouler les kokas.

Duos de melon et ananas au romarin

  • 1 melon
  • 1/4 d’ananas
  • 5g de romarin
  • feuilles de menthe
  • 10 verrines

Préparation des duos de melon et ananas :

  1. Peler le melon et l’ananas puis les tailler en petits cubes.
  2. Ajouter le romarin haché et dresser en verrines. Décorer avec la menthe.

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