Recettes de cuisine a la plancha

 

Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous présente ses recettes  de cuisine à la plancha… De l’entrée au dessert !

 

COUTEAUX A LA PLANCHA POUR 6 PERSONNES

  • 500 g de couteaux,
  • 3 gousses d’ail,
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
  • Papier cuisson,
  • Sel,
  • Piment

 

  1. Bien laver les couteaux dans de l’eau froide.
  2. Eplucher et hacher  l’ail et le persil.
  3. Chauffer la plancha et disposer dessus le papier cuisson au dernier moment.
  4. Mettre dessus l’huile avec l’ail, le persil et cuire 1mn.
  5. Egoutter les couteaux et les faire revenir 2 à 3 mn avec l’assaisonnement.
  6. Déguster en suivant.

 

PITAS DE SARDINES ET CREVETTES A LA PLANCHA POUR 6 PERSONNES

  • 3 pains pitas,
  • 12 à 18 sardines,
  • 200 g de soja,
  • 1 Botte d’asperges sauvages,
  • 125 g de crevettes cuites,
  • Huile d’olive,
  • Fines herbes,
  • Papier cuisson,
  • Poudre de tomate,
  • Velouté de balsamique,
  • Sel,
  • Piments

 

  1. Cuire les asperges sauvages dans de l’eau salée et les égoutter.
  2. Cuire 1 minute le soja dans de l’eau bouillante puis les refroidir.
  3. Vider les sardines en coupant le bas ventre avec un ciseau.
  4. Casser l’arête centrale et tirer verticalement de la queue jusqu’au niveau de la tête en préservant les filets.
  5. Les relaver et les égoutter.
  6. Disposer les filets de sardines sur une feuille de papier cuisson huilée, puis assaisonner.
  7. Cuire les sardines 2 min sur la plancha avec les crevettes.
  8. Chauffer 6 demi-pitas sur la plancha
  9. Faire revenir sur la plancha le mélange de légumes puis les disposer dans les pitas.
  10. Placer dessus les sardines et les crevettes.
  11. Décorer avec les herbes, la poudre de tomate et le velouté balsamique.

 

FILET MIGNON POELE A LA PLANCHA SAUCE YAKITORI ET PETITS LEGUMES

  • 1 à 2 filets mignons de porc,
  • 500 g de pommes de terre nouvelles,
  • 1 botte de radis,
  • 3 cuillères de sauce yakitori, 25 g de beurre,
  • Sel,
  • Piment,
  • Huile d’olive,
  • Papier cuisson.

 

  1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée puis les tailler en deux.
  2. Couper les radis en fines rondelles.
  3. Parer le filet mignon et tailler des médaillons. Assaisonner.
  4. Disposer sur la plancha chaude un papier cuisson.
  5. Faire revenir les médaillons et laquer la viande avec la sauce yakitori.
  6. Verser sur la plancha le beurre, les pommes de terre ainsi que les rondelles de radis pour finir la cuisson. Assaisonner.

 

PAIN PERDU A LA PLANCHA TUTTI FRUTI MOUSSE DE FRAISES

  • 6 tranches de brioche,
  • ½ mangue,
  • 1 petit ananas,
  • 3 pêches,
  • 1 barq. de fraises,
  • 20 g de beurre,
  • 60 g de sucre,
  • 6 feuilles de menthe,
  • Papier cuisson,
  • 1 siphon.

 

  1. Eplucher et couper la mangue, l’ananas et les pêches en gros cubes.
  2. Disposer sur la plancha le papier cuisson avec le beurre et 30 g de sucre pour réaliser un caramel.
  3. Placer dessus les tranches de brioche pour les colorer.
  4. Cuire sur papier cuisson les fruits à la plancha et les disposer sur les tranches de brioche.
  5. Laver et équeuter les fraises.
  6. Les mixer avec 30 g de sucre puis les passer dans une passette.
  7. Mettre dans le siphon.
  8. Dresser les tranches de brioche avec les fruits et verser dessus la mousse de fraises.
  9. Décorer avec les feuilles de menthe.

 

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