Cours de cuisine Anglet

Cuisiner les légumes oubliés : le velouté de topinambours

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veloute de topinambours

Envie de légumes ? Envie de sortir de l’ordinaire avec des saveurs oubliées ? Et si vous cuisiniez les « vieux légumes » ? Panais, topinambours, rutabagas, cerfeuil tubéreux… Ils nous changent des endives, des pommes de terre et des carottes ! Oubliés ces vieux légumes ? Pas si sûr…

Aujourd’hui on vous propose le velouté de topinambours, en deux versions et deux recettes de Chefs des cours de cuisine à Essor Anglet !

Le velouté de topinambours aux girolles : la recette du Chef Christophe Grosjean

  • 500 grammes de topinambours
  • ¼ litre de lait
  • Girolles
  • Huile de truffe
  • Huile d’olives
  • Beurre
  • Lait
  • Vinaigre

  1. Epluchez les topinambours, lavez-les, coupez-les en 2.
  2. Plaquez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olives et de beurre.
  3. Mouillez-les à l’eau, recouvrez avec un papier sulfurisé.
  4. Une fois l’eau évaporée, et que vous avez obtenu une coloration blonde, déglacez au lait.
  5. Faites bouillir 2 minutes puis mixez.
  6. Faites sauter les petites girolles, déglacez au vinaigre et finissez avec quelques gouttes d’huile de truffe et des chips de topinambours !

Le velouté de topinambours parfumé à la noisette : la recette de la Chef Andrée Rosier

  • 50 grammes de beurre
  • 1 kg de topinambours
  • ¼ litre de crème
  • ¼ litre de lait
  • ¼ litre de bouillon de légumes ou de poule
  • 1 filet d’huile de noisette
  • 60 grammes de noisettes

  1. Émincez les topinambours.
  2. Faites-les suer au beurre, ajoutez la crème, le lait, le filet d’huile et le bouillon.
  3. Laissez cuire puis mixez.
  4. Agrémentez de noisettes grillées !

Et retrouvez également

Gaspacho et tartare : la tomate en deux façons

Posted on by Laurette

gazpacho tomate

Pour la Chef Andrée Rosier, du restaurant gastronomique les Rosiers à Biarritz  et à Essor Anglet pour les cours de cuisine des Chefs du Samedi, la tomate se marie à peu près avec tout. Et notamment avec la pastèque. Elle nous livre sa recette de la tomate en deux façons : gaspacho et tartare. Continue reading →

5 excellentissimes raisons d’offrir des cours de cuisine sous le sapin

Posted on by Laurette

Cours de cuisine anglet

 

1. Un cours de cuisine avec un grand Chef, c’est tendance.

C’est écolo, social, utile, festif, on y apprend à se faire du bien et à prendre le temps de faire, et d’aimer faire.

2. Un cours de cuisine, c’est un sujet de conversation quasi-inépuisable

Et quand on sort dîner en ville, il ne faut jamais sous-estimer les bons sujets de conversation. Celui-ci est inépuisable, vraiment. Ce que l’on y a appris, qui l’on y a rencontré, comment était le chef… Participer à un cours de cuisine, c’est faire le plein d’astuces cuisine ET d’anecdotes.

3. Un cours de cuisine, c’est un cadeau qui convient à tout le monde

Votre belle-mère est passionnée par l’art de recevoir… Votre mari se moque éperdument des fourneaux mais cherche une bonne raison de s’échapper 2 heures un samedi… Votre fille pourra enfin épater ses copines avec ses nouveaux talents culinaires… Le cours de cuisine se fait une place sous le sapin, quel que soit le chausson.

4. Un cours de cuisine, ça réchauffe les samedis d’hiver

Quand il fait bien froid et qu’on n’a pas envie de mettre le nez dehors, quand on n’a pas envie de potasser le livre de cuisine de Tante Marie et qu’on n’en peut plus de zapper entre le rugby et cuisine.tv, le cours de cuisine est LA solution refuge.

Dans le cadre d’une cuisine professionnelle (et donc chauffée ;)), on se serre les coudes en groupe. On regarde, on discute, on apprend, on échange. L’ambiance est décontractée, conviviale et chaleureuse.

5. Un cours de cuisine, ça détend

Rien de tel que de palper, hacher, humer, rissoler pour s’évader vraiment loin après une longue semaine. Le temps s’arrête. On se concentre ici et maintenant et la terre peut bien s’écrouler que ça n’a plus aucune importance. On prépare, on cuisine, on déguste autour d’une bonne bouteille ce qu’on a préparé avec application. Magique.

 

Cours de cuisine EssorDes cours de cuisine au Pays Basque, à Anglet

  • Les cours de cuisine des Chefs du Samedi durent 2 heures (1h 30 de préparation et 30 minutes de dégustation).
  • Essor propose des bons cadeaux non nominatifs, valables 1 an.
  • Tarifs : 30 € par personne
  • Consultez les dates des cours de cuisine du samedi à Anglet.
  • Réservations en ligne, par téléphone au 05 59 31 35 86 ou au magasin : 16 route de Pitoys, Anglet.