1. Laver les cèpes puis les poêler avec un peu de beurre, d’ail et de persil.
2. Laisser refroidir et concasser très fin. Rectifier l’assaisonnement.
3. Etaler la pâte en bande sur 12 à 15cm.
4. Placer sur un bord des petits tas de cèpes.
5. Badigeonner le haut de la pâte et plier.
6. Couper des carrés au couteau et cuire à l’eau 3 à 4 mn.
7. Chauffer le fond de veau et verser un peu de beurre noisette.
8. Napper les ravioles.

Les pâtes fraiches

#1 Ingrédients pour la pâte

• 1kg de farine T55
• 9 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel

#2 Étapes

1. Mélanger dans un batteur tous les ingrédients.
2. Filmer la pâte et mettre au frais 25 à 30 minutes.
3. Etaler avec un peu de farine et petit à petit la pâte au rouleau ou avec un laminoir. (1 à 2 millimètre).

Les pâtes fraiches à l’encre de sèches et persil haché

#1 Ingrédients

• L’encre de sèches
• persil haché

#2 Étapes

1. Couper la pâte en trois.
2. Mélanger dans une des pâtes l’encre et le persil haché fin dans l’autre.
3. Filmer les pâtes et laisser reposer.
4. Etaler la pâte en bandes puis assembler les couleurs.
5. Couper au couteau ou un coupe pâte.
6. Cuisson 3 à 4mn.