Pourquoi est-il impossible de rater une cuisson dans une cocotte en fonte ?

« Cocotte en fonte » : ça vous dit quelque chose ? Si vous en avez déjà une chez vous, oui, forcément ! Si vous n’en avez pas encore, on fait le tour avec vous de cet ustensile de cuisson indispensable. Comment l’utiliser ? Comment l’entretenir ? Cuissons courtes ou cuissons longues : vous ne verrez plus jamais la cuisson comme avant !

Cocotte en fonte : alliance de la technique et de l’esthétique

Les 2 gros avantages de la fonte en cuisine sont :

  1. qu’elle conduit remarquablement la chaleur ;
  2. qu’elle résiste à de très hautes températures.

Par conséquent, tous les ustensiles de cuisine en fonte diffusent la chaleur de façon très homogène.

Cocotte staub

 

C’est donc particulièrement difficile de rater un plat dans une cocotte en fonte, que la cuisson soit courte ou longue !

Vous pouvez utiliser votre cocotte en fonte sur tous les appareils de cuisson :

  • plaques électriques
  • gaz
  • vitrocéramique
  • induction
  • et même au four.

 

La cocotte en fonte, la reine des plats mijotés

Le principe de la cocotte en fonte, si vous cuisinez avec le couvercle, c’est d’utiliser la condensation. C’est pour ça que les plats cuisinés en cocotte sont si particuliers.

En effet, grâce à ce phénomène de condensation, les jus, les sauces et les sucs s’évaporent et arrosent l’ensemble du contenu de la cocotte tout au long de la cuisson.

Attention donc à ne pas ouvrir trop souvent le couvercle ! Préférez laissez cuire à feu doux longtemps, et profitez-en pour faire autre chose pendant que la cocotte fait tout le boulot ! Et ne vous inquiétez pas, ça ne risque pas de brûler.

 

Précautions d’utilisation

  • Pré-cuisson : veillez à faire monter la chaleur petit à petit, notamment si vous cuisinez à l’induction et y compris pour les grills.
  • Cuisson : avant de mettre les aliments à cuire, tartinez systématiquement toute la surface de la cocotte avec un peu de matière grasse. Surtout pas de cuisson à sec, ou bien vos aliments attacheront.
  • Cuisson au four : ne dépassez pas les 180°C.
  • Lavage : pensez à laisser refroidir vos ustensiles en fonte avant de les laver, pour ne pas risquer d’abîmer l’émail intérieur ou extérieur avec un choc thermique. N’utilisez pas de produits abrasifs, ni d’éponge métallique.

 

La cocotte Staub

Staub est la marque des ustensiles de cuisine en fonte par excellence.

100% made in France, il y en a pour tous les goûts : cocottes ovales, cocottes rondes, de tous diamètres, de toutes couleurs et de toute beauté !

Toutes les cocottes Staub bénéficient de la même finition intérieure en émail qui permet :

  • de colorer rapidement les ingrédients ;
  • de protéger la cocotte contre les rayures et les coups ;
  • d’entretenir facilement la cocotte.

En outre, les couvercles des cocottes Staub sont pourvus de picots, qui assurent à la cuisson un « effet pluie » : tout le contenu de la cocotte est en permanence humidifié et reste donc tendre et bien juteux.

 

Voir les ustensiles de cuisine en fonte

 

 

Top 5 des ustensiles de cuisine pour le fromage

Vous aimez le fromage ? Nous aussi ! Top 5 des ustensiles de cuisine pour le mettre en valeur et le déguster encore plus facilement !

 

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La rape microplane

C’est LA référence en matière de râpe ! Elle est idéale pour râper les fromages à pâte dure et molle sans effort, se lave et se range facilement grâce à son format.

Avec sa lame ultra coupante en inox, elle vous permet de raper les aliments, et en particulier les fromages, sans les déchiqueter ni les déchirer. Son manche ergonomique permet enfin une prise en main facile.

Découvrez toutes les couleurs de la rape microplane.

saupoudreuse à fromage

La saupoudreuse à fromage

On n’y pense pas forcément et pourtant la saupoudreuse à fromage est l’ustensile idéal pour bien présenter, conserver et surtout doser le fromage en poudre, et notamment le parmesan.

Que ce soit en cuisine ou sur la table, la saupoudreuse à fromage remplace aisément le sempiternel pot et sa petite cuillère.

Bonus : vous pouvez aussi y mettre du cacao en poudre, du piment ou du sucre.

La saupoudreuse à fromage est sur boutique.essor.fr.

Le couteau à fromage deux mains

Certains fromages à pâte dure sont coriaces et difficiles à couper.

Et donc on n’a pas trop de deux mains pour les couper. Surtout si on veut les couper avec précision.

S’appuyer des deux mains permet surtout aussi de faire jouer le poids du corps, ce qui facilite clairement le travail.

En savoir plus sur le couteau à fromage 2 mains en inox Arcos.

La lyre inox

La lyre inox permet de trancher sans difficulté les fromages à pâte dure.

Bonus : elle convient également pour le foie gras.

La lyre inox est disponible en 3 tailles : 12, 17 ou 21 centimètres.

La fromagère avec cuillère

Élégante, la fromagère se pose directement sur la table pour servir le fromage en poudre : cheddar, emmental ou parmesan.

Bonus : vous pouvez également l’utiliser pour le sucre ou le cacao en poudre.

En savoir plus sur la fromagère avec cuillère. 

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Faut-il conserver son beurre dans un beurrier ?

Au réfrigérateur, tant que le beurre n’est pas entamé, le mieux (et surtout le plus simple) est de le laisser dans son emballage d’origine. Protégé de l’air, de la lumière et des odeurs des autres aliments qu’il capte facilement, on peut le conserver ainsi facilement jusqu’à :

  • 8 semaines (beurre doux);
  • 12 semaines (beurre salé).

Une fois entamé en revanche, qu’il soit conservé dans son emballage d’origine ou dans un beurrier, il est conseillé de le consommer dans les 3 semaines.

Le beurre est en effet sensible à l’oxygène. Oxydé, il rancit donc très vite, et son goût se dégrade dans ce cas fortement.

Au congélateur, le beurre se conserve sans aucun problème jusqu’à 3 mois pour le beurre doux, et un an pour le beurre salé. Attention, pour qu’il conserve bien toute sa saveur, il faut le laisser décongeler tranquillement à température ambiante ou au frigo, et non au micro-ondes.

Un beurrier pour la consommation courante

Pour tartiner le beurre plus facilement et profiter davantage de sa saveur, on peut le laisser hors du frigo.

Dans ce cas, le beurrier (couvert bien sûr) est la solution idéale, et bien plus esthétique. Placez-y la quantité prévue pour :

  • 2 à 3 jours en hiver ;
  • 1 journée l’été.

Sinon, replacez le beurrier au réfrigérateur après chaque utilisation !

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