Truite à la Grenobloise : c’était le thème du dernier cours de cuisine à Essor du Chef Gabriel Gette !

Une Truite à la Grenobloise, ça vous tente ? Alors suivez la recette de Gabriel Gette, Chef du Café Lavinal à Pauillac !

Et vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Bordeaux, nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

1# Ingrédients pour 2 personnes

• 2 pavés de truite
• 600 g de pommes de terre
• 40 g de câpres
• 2 tranches de pain de mie
• 4 citrons
• 1 échalote
• 1/5 botte de persil plat
• Beurre clarifié Pm

2# La préparation

1. Levez les filets de truites, taillez-en des pavés puis réservez.
2. Épluchez et tournez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec un peu de sel et couvrez d’eau froide juste à hauteur. Mettez à chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l’ébullition atteinte, comptez environ 15 min. de cuisson.
3. Clarifiez le beurre.
4. Coupez ensuite le citron en 2 (gardez-en une moitié pour la fin). Pelez-le à vif (enlevez la peau en suivant la courbe du citron), levez les suprêmes (la chair) et coupez-les en petits dés comme sur les photos.
5. Lavez, séchez puis coupez finement les feuilles de persil. Mettez de côté séparément.
6. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Coupez le pain de mie en croûtons. Une fois le beurre mousseux, déposez les croûtons dans la poêle avec un peu de sel et de poivre et faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3-4 min. environ).
7. Ciselez les échalotes et hachez les câpres.
8. Puis, réalisez la sauce avec le beurre clarifié, le citron, l’échalote et câpres
9. Faites cuire la truite côté peau puis dressez de façon harmonieuse avec les pomme de terre tournées et la sauce.

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Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine à Essor Anglet du Chef Mathieu Salmon !

Des Gnocchis à la crème de parmesan, asperges et jambon de Bayonne, c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine du Chef Mathieu Salmon, Chef de l’Inattendu à Bayonne, sur le thème « Cuisiner pour un repas entre amis ». Les participants du cours ont en effet appris à réaliser deux recettes plus que gourmandes :

• Gnocchi, crème de parmesan, asperges et jambon de Bayonne
• Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Anglet, nos cours de cuisine ont lieu le samedi matin et à Bordeaux, un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe !

1# Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de farine
• 500 g de pommes de terre (bintje)
• 1 botte d’asperges
• 2 poireaux
• 200 g de petit pois frais
• 250 g de crème liquide 35%
• 200 g de parmesan
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 1 jaune d’œuf
• Une pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

2# La préparation

Les Gnocchis :

1. Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 35min
2. Puis, passer les pommes de terres cuites au presse-purée
3. Ajouter ensuite la farine, le jaune d’œuf, la muscade, le sel, le poivre puis mélanger le tout
4. Former les gnocchis à la fourchette

Sauce parmesan :

1. Râper tout le parmesan
2. Cuire le parmesan dans la crème jusqu’à ce qu’il soit fondu (garder un peu de parmesan râpé de côté pour la présentation)
3. Mixer le tout et réserver

Préparation des asperges:

1. Équeuter les asperges, les cuire 1min30 dans une casserole d’eau salée puis les refroidir dans de l’eau froide
2. Puis, tailler les asperges en tronçons (3 tronçons par asperge)
3. Cuire les asperges dans une poêle avec un fond d’eau et du beurre pendant 2 min
4. Bruler les asperges au chalumeau (facultatif)
5. Enfin, cuire les petits pois a l’anglaise dans une casserole d’eau salée durant 2 min, puis les passer sous l’eau froide

Dressage :

Dresser l’assiette en ajoutant du jambon de Bayonne en chiffonnade et vous pouvez dégustez !

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Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake : c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine à Essor Anglet du Chef Mathieu Salmon !

Un financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake, c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine du Chef Mathieu Salmon, Chef de l’Inattendu à Bayonne, sur le thème « Cuisiner pour un repas entre amis ». Les participants du cours ont en effet appris à réaliser deux recettes plus que gourmandes :

• Gnocchi, crème de parmesan, asperges et jambon de Bayonne
• Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Anglet, nos cours de cuisine ont lieu le samedi matin et à Bordeaux, un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe !

1# Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake  : ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de blanc d’œufs (7 oeufs)
• 120 g de beurre
• 40 g de miel d’acacia
• 120 g de sucre glace
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine
• 200 g de rhubarbe taillée en morceaux
• 200 g de Philadelphia
• 20 g de crème liquide 35%
• 1 citron vert
• 250 g de fraises
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

2# La préparation

Financier rhubarbe

1. Préchauffer votre four à 180 °C
2. Mélanger le sucre glace, le sucre en poudre, la poudre d’amande, ainsi que la farine dans un cul de poule
3. Chauffer le beurre et le miel dans une casserole jusqu’à obtenir un mélange homogène
4. Verser la préparation beurre-miel sur les blancs d’œufs, puis mélanger le tout avec la préparation sucres, poudre d’amande, farine
5. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et ajouter la rhubarbe
6. Verser la préparation dans des moules en silicone préalablement beurrés et cuire 15 min au four

Fraises marinées, crème cheese cake

1. Tailler les fraises en quartier et les faire mariner dans un mélange d’eau de fleur d’oranger et de zestes de citron vert
2. Monter au batteur le Philadelphia, la crème, le jus d’un citron vert, et le zeste d‘un citron vert
3. Il ne vous reste plus qu’à monter le tout.

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