Recette de bo bun aux nems et boeuf par Cheffe Line

Essor recette de bo bun bordeaux

 

Recette de bo bun aux nems et boeuf par Cheffe Line.

Cours de cuisine à Essor Bordeaux : apprenez à cuisiner comme un Chef !

Depuis le mois de mai, un vendredi sur deux dans votre magasin Essor de Bordeaux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs !

2 heures de cours en petit groupe de 12 personnes maximum, suivies d’une heure de dégustation pour le plus grand délice de vos papilles.

En octobre, c’est Cheffe Line qui a appris aux participants de son cours à réaliser un bo bun maison aux nems et au boeuf, on vous partage la recette.

Recette de bo bun aux nems et boeuf : ingrédients pour 50 nems environ

  • 1,3 kg d’échine de porc hachée
  • 300 g de carottes
  • 200 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 135 g de champignons noirs réhydratés
  • 300 g de vermicelles de riz cuits (cheveux d’ange)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • 50 ml de Nuoc Mam (ou au goût)
  • 50 galettes de riz

Préparation des nems

  1. Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d’eau chaude afin de les ramollir, puis les couper au ciseau en petits bouts.

  2. Râper les carottes, hacher les oignons, l’ail et les champignons finement.

  3. Mélanger le porc haché, les carottes, les oignons, l’ail, les champignons, les vermicelles, les œufs, le sucre, le sel, le poivre et le nuoc mam à la main afin de tout amalgamer. Laisser reposer 30 minutes au frais.

  4. Rouler les nems : mouiller entièrement un feuille de riz (elle doit encore être rigide). La poser à plat et déposer la farce en bas, au milieu, en formant déjà à la main un boudin de la taille du nem voulu. Puis replier les côtés gauche et droite sur la farce et rouler avec les deux mains, en partant par le bas de la feuille. Bien serrer la feuille et la farce durant l’opération.

  5. Dans un friteuse ou une sauteuse assez profonde, faire chauffer une belle quantité d’huile (160°-180°C) afin de couvrir entièrement les nems, puis les y plonger : ils ne doivent pas se coller entre eux. Les retourner régulièrement.

  6. Laisser cuire jusqu’à avoir une pâte dorée et croustillante.

Recette de bo bun aux nems et boeuf : ingrédients pour la sauce nuoc cham

  • 75 g de sucre
  • 75 g d’eau chaude
  • 25 g de jus de citron vert
  • 25 g de vinaigre de cidre
  • 50 g de nuoc mam
  • 3 gousses d’ail
  • Piments doux ou forts
  • ½ carotte

Préparation de la sauce nuoc cham

  1. Dans un bol, mettre le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, le nuoc mam puis verser l’eau chaude par-dessus et bien remuer.

  2. Hacher les gousses d’ail, la demi carotte et le piment, ajouter à la sauce et mélanger à nouveau.

Recette de bo bun aux nems et boeuf : ingrédients pour le boeuf et la marinade

  • 400 g de bœuf à griller (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
  • 1 pincée de sel ou 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 belle pincée de poivre au choix
  • une pointe de curry jaune
  • 2 petites échalotes

Préparation du boeuf

  1. Couper le bœuf en fines tranches. On peut le placer au congélateur quelques minutes avant la découpe afin de le rendre plus ferme.

  2. Mélanger le bœuf à l’ail, l’échalote et la citronnelle hachées finement, et le reste des ingrédients (nuoc mam,..) Puis on mélange le bœuf cru avec l’ail et la citronnelle hachée. Ensuite, on ajoute tous les ingrédients (nuoc mam, citron etc…).

  3. Laisser mariner au moins 30 min, puis saisir à feu vif dans une poêle huilée jusqu’à la cuisson voulue et réserver au chaud.

Ingrédients pour la garniture des bo bun

  • 500 g de vermicelles de riz
  • 12 nems au porc déjà cuits et chauds/tièdes
  • 1 petit concombre (ou 1/2 concombre)
  • Quelques feuilles de laitue
  • 1 poignée de menthe
  • Des pickles de crudités au choix (oignons, carottes,..)
  • Quelques tiges de coriandre et de basilic thaï
  • Des cacahuètes grillées et/ou des oignons frits

Préparation de la garniture

  1. Tailler les concombres en bâtons ou en tranches, hacher les feuilles de salade grossièrement et ciseler les herbes fraîches. Si tout est préparé à l’avance, garder les ingrédients dans des boltes à part, au frais et recouverts d’un torchon ou d’un papier humide.

  2. Porter une casserole d’eau à frémissement, éteindre le feu et verser sur les vermicelles fraîches ou sèches, puis laisser jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies, et enfin passer sous l’eau froide.

  3. Verser un peu d’huile végétale neutre et remuer, réserver.

Dressage des assiettes

Dans un grand bol, verser la salade, les vermicelles, puis déposer toutes les garnitures au goût : la viande, les nems coupés en tronçons, les concombres, les pickles, les herbes fraîches, les pickles, des cacahuètes et des oignons frits, puis verser la sauce par-dessus.

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Cours de cuisine à Bordeaux : tout un repas autour du chocolat par Hasnaâ Ferreira

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Cours de cuisine à Bordeaux par Hasnaâ Ferreira Chocolats Grands Crus : tout un repas autour du chocolat !

Cours de cuisine à Essor Bordeaux : apprenez à cuisiner comme un Chef !

C’est nouveau à Bordeaux  ! Des cours de cuisine animés par de grands Chefs ont lieu désormais un vendredi sur deux ans la cuisine toute neuve du magasin Essor.

2 heures de cours en petit groupe de 12 personnes maximum, suivies d’une heure de dégustation. Au programme : des recettes pas à pas, des astuces de cuisine, et toujours des échanges riches et conviviaux !

Les participants du cours de Hasnaâ Ferreira et de Chef Jésus ont ainsi appris à réaliser tout un repas autour du chocolat. On vous partage les recettes d’Hasnaâ : tagliatelles au cacao et mousse au chocolat.

Crédit photos : Gunther Vicente 

Tagliatelles au cacao par Hasnaâ Ferreira

Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao

Préparation des tagliatelles au cacao

  1. Mélanger la farine et la poudre, former un puit et ajouter les œufs un à un.
  2. Pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention de la bonne consistance.
  3. Laisser reposer pendant une heure.
  4. Aplatir la pâte avec les mains. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et enfin affiner à la machine à pâtes. Si vous n’avez pas de machine à pâtes, étalez bien la pâte puis découpez vos tagliatelles au couteau.
  5. Une fois la forme souhaitée obtenue, laisser sécher 30 minutes.
  6. Cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes.
  7. Servir avec de l’huile de noisettes, des noisettes torréfiées et des épices.

Mousse au chocolat

Ingrédients

  • 200 g de Chocolat bean to bar (la qualité du chocolat fera toute la différence !)
  • 33 g de beurre
  • 33 g de sucre
  • 96 g de jaunes d’œufs
  • 187 g de blancs d’œufs
  • Une pincée de Flocon de sel de Maldon
  • Une pincée de sel fin pour les blancs d’œufs

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Sur le bain-marie, mettre le chocolat à fondre.
  2. Pendant ce temps, dans un bol mixeur, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et faites blanchir l’ensemble.
  3. Ajouter le beurre dans le bol du chocolat une fois qu’il est fondu, et le sel de Maldon.
  4. Mélanger ensuite le chocolat avec les jaunes d’œufs (en deux temps). Commencer par mélanger une première partie énergiquement, cela permettra de délayer l’ensemble.
  5. Monter les blancs avec une pincée de sel fin. Ils doivent être mousseux mais pas cassants.
  6. Les ajouter délicatement au mélange, et mélanger à l’aide d’un fouet de bas en haut, jusqu’à ce que le mélange devienne harmonieux. Ne pas trop mélanger après.
  7. Laisser refroidir.

Pour visionner la vidéo du cours de cuisine, rendez-vous sur l’Instagram d’Essor !

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Recette de tartine végétale par Chef Jésus : cours de cuisine à Bordeaux

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Recette de tartine végétale par Chef Jésus : cours de cuisine à Bordeaux.

Cours de cuisine à Essor Bordeaux : apprenez à cuisiner comme un Chef !

Depuis mai 2022, des Chefs réputés et talentueux viennent tour à tour dans la cuisine toute neuve du magasin Essor partager leur expérience et leur savoir-faire avec vous.

2 heures de cours un vendredi sur deux, en petit groupe de 12 personnes maximum, suivies d’une heure de dégustation !

Les participants du cours de Chef Jésus et de Sandra Hygonnenc ont appris grâce au premier à réaliser une tartine végétale « comme un tableau », et grâce à la seconde, à photographier leurs réalisations culinaires pour bien les mettre en valeur !

En attendant la reprise des cours de cuisine en septembre, on vous partage la recette.

Crédit photos : Sandra Hygonnenc

Tartine végétale par Chef Jésus : ingrédients pour 4 personnes

  • 8 petites tranches de pain à bruschetta
  • 250 g de ricotta, ou faisselle, ou petit Billy
  • Des herbes fraîches et épices au choix
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Le zeste d’un citron
  • Légumes et fruits frais de saison, au choix

Tartine végétale : « comme un tableau »

  1. Dans un cul de poule, travailler la ricotta avec le sel, le poivre, les herbes et épices au choix, l’huile d’olive et le zeste de citron.
  2. Faire griller les tranches de pain et les laisser refroidir.
  3. Préparer vos légumes : les laver, les éplucher, les griller ou les cuire , à convenance.
  4. Étaler grossièrement le fromage sur les tranches de pain, puis composer un joli jardin de légumes, comme un tableau.
  5. On peut ajouter des couleurs vives avec des fleurs comestibles.

C’est prêt ! À déguster sans modération !

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