Bordeaux : Cours de cuisine à Essor par Chef Jésus et Cheffe Line

Article publié le 20.09.2023

Bordeaux : Cours de cuisine à ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !

Un vendredi sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin Essor de Bordeaux !

Aujourd’hui, on vous propose la recette du dernier cours de cuisine de Chef Jésus et de Cheffe Line : les condiments de fin d’été avec un ketchup à la betterave, des pickles et un chutney d’abricot !

Le ketchup à la betterave

#1 Ingrédients

250 g de betterave cuite
100g d’oignon jaune
20g d’ail
50 g de concentré de tomate
2 cuillère à soupe d’ huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl d’ eau
2 c. à soupe de miel type acacias
3 gouttes de Tabasco rouge
1 cuillère à café de quatre épices
1 pincée de sel
poivre du moulin

#2 Étapes

Éplucher l’oignon et le détailler en fines tranches. Tailler la betterave grossièrement.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon et le miel. Faire caraméliser. Les oignons doivent être cuits et dorés.
Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire. Ajouter le reste des ingrédients : betterave, concentré de tomate et épices. Faire cuire pendant 5 mn environ.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer en ajoutant un peu d’eau si besoin (selon la texture). Il ne faut pas que cela soit trop liquide.
Passer la sauce au tamis une voire deux fois pour obtenir une sauce relativement lisse.
Si la sauce est trop liquide, la remettre sur le feu pour la faire réduire pendant 5 minutes environ. Réserver au frais.

Les pickles méthode 3. 2. 1.

#1 Ingrédients

Pour deux bocaux moyens

100 g de sucre
200 g de vinaigre
300 g d’eau
Du sel au goût
Crudités au choix (carottes, oignons, chou, radis, etc..)
Epices et herbes au choix

#2 Étapes

Dans une casserole, verser le sucre, le vinaigre, l’eau et le sel.
Porter à frémissement afin que le sucre fonde.
Dans un bocal propre, mettre les crudités, les épices et les herbes au choix, puis verser le mélange eau-vinaigre-sucre chaud (voire bouillant) pour recouvrir les crudités.
Fermer les bocaux et conserver à température ambiante jusqu’à ouverture.
Après ouverture, conserver au frais en veillant à ce que les crudités soient toujours recouvertes du mélange.

Le chutney d’abricot

#1 Ingrédients

600g d’abricot
1 oignon rouge moyen
50 cl de vinaigre de cidre
200g de sucre
1 branche de romarin de romarin
2 cuillères à soupe de miel
50 cl d’eau
1 cm de gingembre frais
Poivre, Sel

#2 Étapes

Faire chauffer sur feu moyen une casserole avec l’eau, le sucre et le miel. Laisser frémir jusqu’à ce que la préparation commence à se transformer en caramel.
Faire chauffer le vinaigre de cidre. Couper les abricots en deux, ôtez les noyaux et détailler en dés (pas trop petits). Éplucher l’oignon et couper en petits dés.
Hors du feu, verser le vinaigre chaud. Ajouter les abricots et l’oignon. Râper le gingembre et l’incorporer dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Laissez réduire doucement afin qu’il ne reste plus de jus. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais.
Servez le chutney d’abricot avec vos grillades et brochettes.