rillettes de truite

Découvrez les rillettes fumées de truite de Banka, par le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet. Un délice !

 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de truite de Banka
  • 50g de végétop
  • Ciboulette
  • Oeuf de truite
  • Pain – baguette

  1. Placer le ventre de la truite dans une marinade d’eau et de sel, 1L d’eau pour 50 g de sel pendant 10 min.
  2. Rincer, sécher, et fumer pendant 10 min.
  3. Placer la truite dans une poêle anti-adhésive pendant 30 secondes de chaque côté à feu très doux.
  4. Refroidir immédiatement.
  5. Fouetter le végétop jusqu’à obtenir un épaississement solide.
  6. Assaisonner.
  7. Ajouter un zeste de citron, jus de citron, ciboulette ciselée, oeufs de truite.
  8. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Réserver 1/2h au réfrigérateur avant de servir.
  10. Tailler les baguettes de pain en tranche, et les faire saisir à la poêle avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
  11. Déposer les rillettes à la cuillère sur le pain toast, idéal pour un apéritif d’été avec un verre de rosé !

 

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