recette carre agneau

Pour votre menu de Pâques, après sa recette de velouté de petit pois, morue, ventrèche et popcorn, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine à Essor Anglet « Les Chefs du Samedi », vous propose en plat principal son carré d’agneau rôti au fromage de brebis, accompagné de sa polenta de légumes.

Recette de carré d’agneau pour 6 personnes

  • 2 à 3 carrés d’agneau de lait,
  • 40 g de fromage de brebis râpé
  • 120 g de semoule de maïs
  • ¾ litre de lait
  • 1/2 botte de radis
  • 2 à 3 carottes fanes
  • 1 échalote ciselée
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • herbes
  • beurre et huile d’olive
  • sel, piment
  • papier cuisson

Carré d’agneau et polenta

  1. Parer les carrés d’agneau ,les assaisonner, puis les poêler. Cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C.
  2. Couper les portions d’agneau à froid, et disposer dessus le fromage de brebis.
  3. Eplucher et tailler les carottes en gros cubes, puis les cuire à l’eau ainsi que les radis. Réserver.
  4. Faire suer l’échalote avec un peu de beurre, et verser la crème. Ajouter les moutardes.
  5. Cuire la semoule de maïs avec le lait 15 à 20 minutes, puis ajouter les herbes. Assaisonner.
  6. Disposer la polenta dans des cercles sur papier cuisson, placer dessus les radis et les carottes.
  7. Finir la cuisson del’agneau au four avec les polentas 3 à 4 mn à 180°C.
  8. Dresser sur les polentas l’agneau puis verser un cordon de sauce autour.

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