recette velouté petit pois

Pour votre menu de Pâques, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous a concocté 3 recettes, de l’entrée au dessert. Au menu :

  • Velouté de petits pois, morue, ventrèche et pop-corn
  • Carré d’agneau au fromage de brebis, polenta de légumes
  • Sablés aux fraises et chocolat

On commence aujourd’hui avec la recette du velouté de petits pois !

Velouté de petit pois pour 6 personnes

  • 400 g de petits pois
  • 1 échalote ciselée
  • 6 à 8 tranches de ventrèche
  • 150 g de morue dessalée
  • 25 g de maïs popcorn nature
  • 1 dl de crème liquide entière
  • 3 dl de fond de volaille
  • Sel, piment
  • Beurre
  • Herbes

Recette du velouté de petit pois

  1. Cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 3 minutes, puis les égoutter.
  2. Faire suer l’échalote avec un peu de beurre.
  3. Verser ensuite les petits pois, puis mouiller avec le fond de volaille. Assaisonner, puis finir la cuisson.
  4. Mixer avec la crème, passer dans un chinois et réserver.
  5. Cuire les tranches de ventrèche au four pour leur donner une couleur dorée.
  6. Tailler des cubes de morue, puis les cuire 2 minutes au four à 180°C.
  7. Verser le velouté chaud dans des bols, puis placer dessus la morue, la ventrèche ainsi que les popcorns et les herbes.
  8. Dégustez !

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