Article publié le 25.02.2020
Une salade aux saveurs du Pays Basque, ça éveille vos papilles ?
Avec sa recette de salade de pâtes fraîches maison à l’encre, le Chef Christophe Grosjean met de la couleur dans nos assiettes.
Tout comme les apprentis cuisiniers de son dernier cours de cuisine à Essor Anglet, apprenez à réaliser sa recette originale et réservez vite votre prochain cours !
RECETTE DE SALADE DE PÂTES FRAICHES MAISON À L’ENCRE POUR 4 À 5 PERSONNES
Ingrédients
Pâtes :
125 g de farine,
375 g de farine semolina,
5 g de sel,
3 œufs,
10 g d’huile d’olive,
10 g d’encre de seiche.
Garniture :
200 g de chipirons,
100 g de piquillos,
Tomates cerises.
Préparation de la salade de pâtes
Pâtes :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.
Étaler la pâte avec de la farine. Détailler des cercles avec un emporte-pièce « cannelé » puis les pincer au milieu pour donner une forme de nœud papillon.
Les cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir et les placer au frigo avec un peu d’huile d’olive.
Garniture :
Nettoyer les chipirons, les rincer, les sécher, les ciseler et les cuire 1 min à la vapeur.
Les rincer à nouveau et les rouler dans l’huile d’olive.
Faire suer les piquillos à l’huile d’olive avec 2 tomates cerises, mixer, assaisonner à votre goût.
Dressage :
Déposer la sauce au fond de l’assiette, arroser les chipirons et les pâtes de jus de citron vert. Disposer harmonieusement, ajouter les herbes de votre choix et déguster bien froid.
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