Tartare de saumon 

Tapas salées et sucrées : le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose toutes ses recettespour un apéro de l’entrée au dessert !

Brochettes aux fromages et jambon pour 12 personnes

  • 8 à 10 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de mimolette
  • 4 tranches d’Edam
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 50 g de beurre
  • 12 olives noires
  • 12 tomates cerise
  • Herbes
  • 12 brochettes en bois
  1. Beurrer les tranches de pain de mie puis disposer dessus les tranches de fromages et de jambon.
  2. Mettre au frais puis planter les brochettes.
  3. Découper entre les brochettes puis les planter sur un support.

 

Tartare de saumon fumé à l’avocat

  • 360 g de saumon fumé
  • 2 à 3 avocats
  • 2 jus de citron
  • 1 Barquette d’Alfalfa de betteraves
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Fines herbes
  • Sel
  • Piments
  • 1 cercle en inox
  1. Hâcher le saumon fumé en petits cubes ainsi que 2 avocats puis mélanger le tout avec 1 jus de citron.
  2. Ajouter un peu d’herbes hachées.
  3. Mixer 1 avocat avec 1 jus de citron, un peu d’eau et un peu d’huile d’olive.
  4. Assaisonner, la sauce doit être crémeuse.
  5. Dresser un fond de sauce et placer dessus le tartare avec un cercle.
  6. Décorer avec l’alfalfa et des herbes.

 

Tortilla et poulpes et dentelle

  • 200 g de rondelles de poulpes cuites
  • 3 pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 2 poivrons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 50 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 15 g de beurre
  • sel
  • Piment
  • Huile d’olive
  • Papier cuisson
  • Cure-dents
  1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée puis les éplucher.
  2. Éplucher l’oignon et la peau des poivrons.
  3. Tailler les pommes de terre, l’ail, l’oignon et les poivrons en petits cubes de 1 à 2 cm. Puis les poêler avec un peu d’huile sans coloration.
  4. Laisser refroidir.
  5. Battre les œufs avec la crème puis verser sur les légumes. Rajouter le persil et assaisonner.
  6. Verser dans un moule à l’aide de papier cuisson beurré pour le cuire au four 20 à 25 minutes à 180°c.
  7. À froid, tailler des petits rectangles.
  8. Disposer dessus les rondelles de poulpes puis chauffer 2 minutes.
  9. Ajouter les cure-dents et la décoration.

 

Feuilletés à la brandade de morue

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • 150 g de brandade de morue
  • 1 œuf
  • pm graines de pavot
  • pm de graines de sésame
  • pm poudre de tomate
  1. Etaler la pâte feuilletée puis couper la pâte en demi. Disposer sur la moitié la brandade de morue sur 1 cm.
  2. Recouvrir avec l’autre demi, couper des carrés et badigeonner avec l’œuf.
  3. Saupoudrer avec les graines et cuire 25mn au four à 180°c.
  4. Ajouter la poudre de tomate sur les carrés.
  5. Servir chaud ou tiède.

 

Tapas feuilleté

Minestrone de melon et passion

  • 1 melon
  • 2 fruits de la passion
  • 8 grosses feuilles de menthe
  1. Couper le melon en très petits cubes puis mélanger avec les fruits de la passion.
  2. Ajouter les feuilles de menthe hâchées finement.
  3. Servir bien frais.

 

Macaron pistache et fruits rouges

Le macaron

  • 250 g  (125g poudre d’amandes + 125 g de sucre glace)
  • 95 g de blancs d’œufs
  • 95 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

L’appareil

  • 12 fraises
  • 12 framboises
  • 12 myrtilles
  • 250 g de crème mascarpone
  • 40 g de crème de pistaches
  • Feuilles de menthe
  1. Mélanger le mascarpone avec la crème de pistache jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
  2. Passer le sucre glace et la poudre d’amandes dans une passoire.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule : ils doivent être crémeux. Puis incorporer petit à petit le tant pour tant dans les blancs d’œufs, comme pour un soufflé.
  4. Mettre l’appareil dans une poche avec une douille unie (1cm).
  5. Plaquer les macarons sur papier cuisson de 3 cm de diamètre.
  6. Laisser reposer une 1/2 heure à l ‘air libre pour qu’ils croûtent.
  7. Les cuire au four 15 mn. à 150°c.
  8. Laisser refroidir et disposer dessus la crème de pistaches ainsi que les fruits.
  9. Ajouter les feuilles de menthe.

 

Tapas sucrés

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