ArticleBrochettes de canard, chistorra, banane

Article publié le 21.02.2019

Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous propose ses recettes de tapas du Monde entier. Et aujourd’hui on commence par sa recette basque de brochettes de canard, chistorra, banane !

Brochettes de canard pour 10 personnes

• 1 magret de canard
• 2 à 3 chistorras
• 2 bananes
• 1 citron vert
• sel, piment d’Espelette
• 10 minibrochettes

1. Parer le magret de canard, les nerfs, et retirer la moitié de la peau.
2. Poêler le magret assaisonné et tailler à froid des cubes dans le magret.
3. Faire de même avec les chistorras.
4. Eplucher puis couper des cubes de banane,  les poêler à l’aide de la graisse de canard puis laisser refroidir.
5. Monter les brochettes puis râper dessus un peu de zestes de citron vert
6. Chauffer 2 minutes à 180°C et dresser !

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