Recette paris-brest

 

Paris-Brest : c’est Maïtena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, qui vous présente aujourd’hui sa recette !

 

Recette du Craquelin

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 80 g de beurre
  1. Mélanger le tout et faites une boule.
  2. Etaler la boule entre deux feuilles de papier (environ 3 mm d’épaisseur)
  3. Mettre la plaque au congélateur.

 

Préparation de la pâte à choux

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  1. Faire bouillir l’eau le lait le beurre et le sel dans une casserole.
  2. Hors du feu, ajouter la farine bien faire dessécher sur le feu.
  3. Débarrasser dans un saladier puis ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant.
  4. Dans une poche avec une douille numéro 14, dresser des petits choux sur une plaque noire avec un papier siliconé.
  5. Les faire dorer.
  6. Poser le disque de craquelin dessus en veillant à ce que ce soit de la même taille.
  7. Enfourner votre plaque dans un four à 200 degrés environ 15 à 20 min.

 

Paris-Brest : recette de la crème

  • 300 g de crème pâtissière
  • 140 g de praliné
  • 100 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  1. Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pour la faire ramollir.
  2. Lier la crème pâtissière froide au batteur puis ajouter le praliné. Mélanger.
  3. Presser entre vos mains la feuille de gélatine pour enlever le surplus d’eau puis la faire fondre au micro-ondes.
  4. Ajouter la gélatine fondue dans le batteur puis le beurre pommade.
  5. Laisser tourner jusqu’à ce que la crème soit de la même consistance qu’une chantilly.

 

Montage des choux

  1. Ouvrir les choux en deux puis avec une douille cannelée, faire une belle rosace de crème.
  2. Refermer avec le chapeau du chou.
  3. Les déposer sur un plat les uns à côté des autres pour former une belle couronne.

 

Et retrouvez également :

 

 

 

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Google+Share on Tumblr

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>