Recette tajine d'agneau

 

Tajine d’épaule d’agneau à la vapeur d’épices : une recette proposée par le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet.

 

Recette de tajine d’épaule d’agneau pour 6 personnes

  • 1 épaule d’agneau,
  • 3 dl de sauce tomate,
  • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée,
  • 1 cuillère à soupe de cumin,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillère à soupe de curcuma,
  • 50 g de beurre,
  • 120 g de semoule,
  • 40 g d’amandes effilées,
  • 40 g de raisins secs,
  • Herbes,
  • Huile d’olive,
  • Sel, poivre

 

La préparation du tajine :

  1. Retirer les parties trop grasses de l’épaule d’agneau.
  2. Disposer l’épaule d’agneau dans un cuiseur vapeur ou dans une cocotte- minute avec de l’eau non assaisonnée et laisser cuire 1h30 à 2 h suivant la taille de l’épaule.
  3. Une fois l’épaule cuite à la vapeur, la retirer puis avec les mains découper de gros morceaux.
  4. Laisser refroidir
  5. Dans la sauce tomate, mettre l’ail haché, la coriandre hachée, le curcuma, le cumin, le beurre fondu puis assaisonner.
  6. Mariner les morceaux d’épaule avec le mélange précédent (25 à 30 minutes).
  7. Faire revenir les morceaux dans une poêle avec le jus de la marinade pour que les morceaux caramélisent.
  8. Verser un peu d’huile d’olive dans la semoule et verser 1 cm d’eau chaude au-dessus du niveau de la semoule.
  9. Laisser reposer puis ajouter les amandes effilées et torréfiées, les raisins et les herbes hachées.
  10. Assaisonner.

 

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