Quel couteau pour découper le poisson ?

Posted on 19/09/2015 by essor

Savez-vous quel couteau utiliser pour découper le poisson ? Ou plutôt, saviez-vous qu’il est plus facile, voire indispensable, d’utiliser un couteau à poisson pour découper… le poisson ?

Le poisson a en effet la chair très fragile. C’est pourquoi il est délicat à découper soigneusement. Et c’est pourquoi séparer la chair de la peau, lever des filets, couper des sashimis sont des tâches délicates à effectuer et pour lesquelles mieux vaut s’équiper d’un bon outil.

Les couteaux à poisson traditionnels ou « filets de sole »

Les couteaux à poisson traditionnels ont une lame étroite, effilée et flexible, pour vous permettre de mieux lever les filets et de les débarrasser de leur arêtes.

Les couteaux à poisson japonais

Les couteaux à poisson « japonais » ont une lame étroite également, mais asymétrique et conçue en « feuille de saule ». On les appelle aussi « yanagibas » ou « sashimis ».

Ils présentent deux grands avantages :

Le premier est qu’ils conviennent aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers
Le second est que, grâce à leur lame rigide, ils font également de très bons couteaux à découper.

Le choix entre lame rigide ou flexible dépend des affinités de chacun, mais dans tous les cas, aiguisez régulièrement vos couteaux, pour bien conserver le tranchant de leur lame !

Retrouvez tous les couteaux à poisson :

Recettes autour du poulet par le Chef Christophe Le Borgne

Posted on 15/09/201516/09/2015 by essor

Christophe LE BORGNE est consultant cuisine pour France Bleue Pays Basque et Chef du Samedi à Essor Anglet.

Aujourd’hui, faites avec lui le plein d’idées recettes autour du poulet !

(Pour réserver un cours de cuisine avec Christophe LE BORGNE à Anglet.)

Podjarski de poulet sauce tomate

Podjarski de poulet pour 10 personnes :

2 filets de poulet
1 œuf
50 g de crème liquide
100g de chapelure fine
1dl de sauce tomate
huile d’olive, sel, piment d’Espelette

1. Mixez les blancs de poulets avec l’assaisonnement, puis ajouter l’œuf, mixez de nouveau et rajoutez la crème.
2. Roulez la valeur d’une cuillère à soupe de farce dans la chapelure pour façonner comme un palet.
3. Cuisez à la poêle sur les deux faces.
4. Dressez avec un peu de sauce tomate.

Brochettes de poulet laquées au gingembre et au miel

Brochettes de poulet pour 10 personnes :

4 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de miel
20 g de gingembre frais haché
2.5 dl de lait de coco
12 brochettes en bambou
sel, piment

1. Taillez les blancs de poulet en lanières pour les embrocher.

2. Faites macérer avec le gingembre, le lait de coco et assaisonnez.

3. Poêlez les lanières en versant le miel pour les laquer.

Jambonnettes de poulet aux cèpes

Jambonnette de poulet aux cèpes pour 10 personnes :

5 jambonnettes (cuisses) et 150 g de blancs de poulet
1 dl de crème liquide
150 g de cèpes,
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
beurre
sel, piment d’Espelette
papier aluminium

1. Désossez l’entrecuisse de la volaille (ne garder que le bout de l’os de la cuisse).
2. Mixez les blancs de poulet avec un peu de sel et du piment d’Espelette, puis versez la crème liquide dans la farce.
3. Poêlez les cèpes avec un peu de beurre et assaisonnez, avant de laisser refroidir.
4. Ajoutez les cèpes dans la farce, avec la ciboulette.
5. Assaisonnez les cuisses et disposez la farce sur la partie désossée de la volaille.
6. Roulez les jambonnettes dans une feuille de papier aluminium (comme un bonbon) et faites-les cuire dans de l’eau pendant 45 mn à feu doux.
7. Enlevez la feuille de papier aluminium de la volaille puis tranchez en biseau.

Ailes de poulet laquées au balsamique et sésame

Pour 10 personnes :

20 ailes de poulet
3 cuillères à soupe de velouté de balsamique
2 cuillères à soupe de graines de sésames
sel, piment.

1. Retirez un des deux os de l’aile de poulet et faites les cuire dans une cocotte avec le velouté balsamique.

2. À la fin de la cuisson, ajoutez les graines de sésames puis assaisonnez.

Et retrouvez également :

Vos prochains cours de cuisine à Anglet au Pays Basque
Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

Recette de bar en croûte de sel marin et jeunes primeurs aux fines herbes

Posted on 27/08/201527/08/2015 by Laurette

Aujourd’hui, on vous partage une recette de bar en croûte de sel marin aux petits légumes, concoctée par Patrice Demangel, le pro de la cuisine légère.

Côté dressage, l’astuce, c’est de découpez le poisson devant vos invités, directement à table.

Côté ustensiles de cuisine : un plat à gratin ou une plaque à pâtisserie suffisent pour le poisson, un sautoir avec couvercle pour les petits légumes !

Recette de bar en croûte de sel pour 6 personnes

1 bar de 2.6 kg ou 2 dorades de 1.4 kg / pièce
2 kg de gros sel marin
1 botte de petites carottes fanes
1 botte de petits navets fanes
1 botte de petits oignons nouveaux
6 asperges vertes
6 asperges blanches
100 grammes de petits pois frais écossés
100 grammes de fèves écossées
Persil plat
Cerfeuil
Estragon
Aneth
150 grammes de beurre
1 citron
Sel et piment d’Espelette

Préparation des primeurs

Epluchez les carottes, asperges, navets, oignons.
Ecossez les petits pois et les fèves
Emondez les fèves à l’eau bouillante et glacez aussitôt

Cuisson du poisson

Déposez dans un plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie, un lit de gros sel marin humidifié de 2 cm d’épaisseur.
Déposez dessus votre/vos poisson(s) vidé(s) mais non écaillé(s).
Mouler dessus avec le gros sel marin humidifié.
Enfournez 15 minutes (pour un poisson de 1,2 à 1,5 kg) dans un four à 220° préchauffé ou 20 minutes pour un poisson de plus de 2 kg.
Sortez du four après la cuisson, et laissez reposer au minimum 10 minutes avant de le servir à vos convives.

Cuisson des primeurs

Mettez dans un sautoir les navets et les oignons avec un peu d’eau et une noisette de beurre. Salez et cuisez à couvert environ 4 minutes.
Ajoutez les carottes et les asperges et cuisez 45 minutes de mieux (pendant la cuisson des légumes il doit y avoir toujours un peu d’eau avec ceux-ci).
Ajoutez les petits pois crus, faites cuire 1 minute et terminez par les fèves, au dernier moment et à découvert.
Faites évaporer toute l’eau de végétation, afin que le beurre glace les primeurs

Beurre fondu

Faites bouillir 1 dl d’eau, et salez légèrement.
Ajoutez le beurre en petits morceaux
Émulsionnez l’ensemble et citronnez le tout.
Ajoutez la moitié des fines herbes ciselées de votre choix.
Rectifiez l’assaisonnement (sel et piment d’Espelette).

Dressage

Ajoutez le restant des fines herbes ciselées sur vos primeurs.
Servez les primeurs à part, ainsi que les légumes
Présentez et découpez le poisson devant vos convives !

Boutique :

Pourquoi faut-il aérer le vin ?

Posted on 18/08/201518/08/2015 by Laurette

Les carafes à vin servent à aérer le vin, à l’oxygéner.

Mais en réalité, on carafe surtout les vins jeunes, pour les assouplir et leur permettre de donner le meilleur de leurs arômes, tout simplement.

Aérer le vin : comment ça marche ?

Pour caricaturer, une carafe à vin fait vieillir le vin en accéléré. Car c’est en effet au contact de l’air que le vin vieillit.

Donc si on le transvase dans une carafe, le vin chasse l’air présent dans la carafe en prenant sa place (de la mécanique des fluides 😉 ). Il croise alors sur son chemin l’air qui sort de la carafe et, à son contact, s’oxygène.

Une fois versé, il continue à s’aérer, et donc à se bonifier, avec une zone de contact à l’air plus grande que celle à laquelle il a droit s’il reste dans sa bouteille d’origine.

Aérer le vin : mode d’emploi

Option 1 : on verse très lentement le vin le long des parois de la carafe
Option 2 : on utilise, en plus de la carafe, un aérateur que l’on place à la manière d’un entonnoir sur l’orifice de la carafe. On verse alors le vin dans l’aérateur, qui régule le débit du vin et le fait rester plus longtemps au contact de l’air.

Combien de temps laisser le vin en carafe ?

L’idéal est d’aérer le vin 6 à 12 heures avant de le servir… Quand on y pense.

Et si on a oublié de penser à cette étape préliminaire et qu’on ne s’en rend compte qu’à la dernière minute, on le carafe quand même à la dernière minute.

D’abord parce que ce sera toujours mieux que rien.

Ensuite parce que c’est ultra-chic, et qu’on n’est pas des sauvages 😀

Quels vins ne faut-il pas aérer ?

Les vins vieux risquent de perdre leur bouquet à être décantés. On préférera donc les garder en bouteille et les verser avec la précaution que méritent leur grand âge et leur fragilité.

Boutique :

Les carafes à vin
Les aérateurs à vin

Quelle matière choisir pour sa vaisselle ? La porcelaine !

Posted on 12/08/201511/02/2019 by Laurette

Mises à part quelques exceptions (mélamine, bambous…), la plupart de la vaisselle est en céramique.

La céramique est une technique générique de production qui désigne tout ce qui est fabriqué à partir de terre cuite et qui a subi une transformation définitive, au cours d’une cuisson à haute température.

Il existe pourtant des variantes au sein de la technique de la céramique, ce qui explique les différences de qualité (et donc de prix) entre les différentes pièces de vaisselle que l’on trouve dans le commerce.

Alors… Pourquoi la vaisselle en porcelaine fait-elle figure de référence dans les arts de la table ? Parce que c’est la céramique la plus fine, la plus blanche et la plus translucide !

Le grès et la faïence

Résistant, le grès est aussi la forme de céramique la plus rustique.

La faïence est une forme spécifique de céramique, recouverte d’émail à base d’étain. La faïence est plus poreuse que la porcelaine, ce qui signifie concrètement qu’en cas de choc, la partie abîmée (rayure ou impact) aura tendance à noircir, et même à devenir grasse puisqu’elle absorbera les résidus.

La vaisselle en porcelaine

La porcelaine est la céramique la plus fine, la plus blanche et la plus translucide.

Elle est réalisée à partir d’une pâte composée de kaolin (argile blanche), de feldspath, de craie, d’argile et de quartz, cuite à très haute température (plus de 1 200 °C).

La vaisselle en porcelaine fabriquée en France est particulièrement célèbre dans le monde entier, car elle fait partie des plus fines, et en même temps des plus solides et des plus résistantes :

résistante aux chocs mécaniques (quand on les empile par exemple) ;
résistante aux chocs thermiques. Elle peut donc passer au four sans problème.

La vaisselle en porcelaine est aussi la plus imperméable et la plus dure, et c’est pourquoi elle récolte les faveurs des Chefs et des professionnels de la restauration.

Enfin, quand vous choisissez votre porcelaine, faites également attention à la façon dont sont cuits les décors.

Cuits à très haute température, leurs pigments seront intégrés dans l’émail de la porcelaine. Cette technique rend les décors inaltérables dans le temps, y compris quand vous les passez tous les jours au lave-vaisselle.

Top 10 de la cuisine au chalumeau

Posted on 05/08/201505/08/2015 by Laurette

La cuisine au chalumeau permet de dorer et de caraméliser seulement la surface d’une préparation sans en réchauffer l’intérieur.

C’est l’accessoire de cuisson ultime, l’ustensile de cuisine des professionnels, auquel on ne pense pas toujours et qui s’avère pourtant ultra-pratique.

Cuisine de soudeur ? Non, pas vraiment, et c’est même la dernière coqueluche des Chefs !

Top 10 des utilisations du chalumeau en cuisine

Brûler les crèmes brûlées, les flans, les entremêts
Dorer la meringue des tartes au citron meringuées et des omelettes norvégiennes
Flamber les crêpes au Grand Marnier
Cuire les sabayons
Caraméliser les viandes (directement dans l’assiette)
Finir les gratins avant de les servir
Flamber les volailles ou le gibier avant cuisson (pour les débarrasser de leur duvet)
Peler les poivrons et les tomates sans risquer de cuire leur chair
Faire fondre le fromage sur des tartines ou des canapés, sans cuire le pain
Brûler des chamallows (juste avant dégustation pour éviter qu’ils ne déssèchent)

Et puis, en plus d’être pratique avouons que la cuisine au chalumeau a un charme ludique un peu fou !

A ceux et celles qui cuisinent encore sans chalumeau… Euh, comment faîtes-vous ? 😉

Boutique : Chalumeau de cuisine

Les recettes de fraises de Christophe Grosjean

Posted on 22/07/2015 by essor

Les fraises en mode salé-sucré, en macarons ou en décoction, ça vous tente ? Découvrez les 3 recettes à de fraises de Christophe Grosjean, Chef du samedi à Essor Anglet !

Recette de foie gras mi-cuit et fraises compressées au vinaigre pour 6 personnes

1 lobe de foie gras de 500g cru
6 g de sel
1 g de sel rose
2 g de poivre blanc
1 dl de Jurançon
Graisse de canard
12 fraises mara des bois
1 dl de vinaigre balsamique et 0.5 dl de vinaigre de Xeres
6 graines de poivre de timut

Dénervez le lobe de foie gras, et faites-le mariner dans le mélange sel, poivre, et jurançon pendant 1 heure.

Chauffez la graisse de canard à 50 degrés, plongez le lobe dans la graisse 30 minutes environ, afin d’atteindre une température intérieure de 42 degrés.

Egouttez le lobe, roulez-le dans un film plastique ou un linge et laissez reposer au frais pendant au moins 48 heures.

Faites bouillir 2 minutes les vinaigres avec le poivre, et ajoutez une pincée de sucre.

Versez sur les fraises et marinez à couvert.

Servez froid.

Recette de macarons fraises /citron / basilic

30 g jus de citron
75 g de beurre
120 g de sucre
2 œufs entiers
1 feuille de gélatine
50 g de crème
Pâte sablée ou macarons
Basilic
Fraises

Lavez les citrons et zestez-les.

Faites bouillir les jus d’agrumes, les zestes, le sucre et le beurre.

Ajoutez ensuite les œufs entiers et faites bouillir doucement pendant quelques minutes jusqu’à épaississement (texture de crème pâtissière).

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide ; une fois ramollie, incorporez-la dans l’appareil au citron.

Laissez prendre au frigo toute la nuit.

Fouettez la crème, ajoutez à la crème citron, ciselez le basilic, et mélangez.

Montez votre dessert avec les fraises tranchées.

Recette de décoction de fraises et chocolat pour 6 personnes

160 g de chocolat
160 g de crème
160 g blanc œufs
500 g de fraises
Sablé breton

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat.

Fouettez, et une fois le mélange refroidi, mélangez aux blancs d’œufs.

Aromatisez avec un zest ou une épice si vous le désirez.

Mettez le tout en siphon, et réservez au bain marie à 60 degrés.

Lavez les fraises.

Mettez 300g de fraises dans un bol avec une pincée de sucre, filmez, et cuisez au bain marie pendant une heure.

Egouttez, laissez refroidir, et faites mariner les 200 g de fraises restantes dedans.

Gazez la mousse en chocolat.

Ajoutez un biscuit sec, du type sablé breton pour une texture croustillante

Recettes de verrines et tapas pour l’apéro

Posted on 15/07/2015 by essor

Et si on changeait des cacahuètes pour l’apéro ? On fait le plein d’idées recettes de verrines et de tapas avec le Chef Christophe Le Borgne !

Endives au fromage et aux raisins

2 endives jaunes
2 endives rouges
200 g de fromage frais battu
40 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de graines de sésames
herbes

Taillez les endives par feuille puis disposez dessus le fromage frais.

Ajoutez dessus quelques raisins secs, ainsi que quelques graines de sésames.

Versez dessus un peu de miel et décorez enfin avec des herbes.

Wraps de jambon

2 feuilles de tortillas au blé
2 tranches de jambon blanc
100 g de Saint-Moret nature
Cures-dents

Disposez sur les galettes le Saint-Moret, puis placez dessus le jambon et remettez dessus un peu de Saint-Moret.

Roulez puis piquez avec les cures dents pour les découper enfin en rondelles.

Minestrone de melon à la menthe

Epluchez et tailler les melons en petits cubes puis mélangez-les avec un peu de menthe fraîche et quelques grains de groseille.

Verrines de surimi, tzatziki et cacahuètes

Pour 12 Pièces :
2 yaourts grecs
50 g de concombre
2 cuillères d’aneth hachée
2 sachets de surimi
12 radis
50 grammes de cacahuètes concassées

Mélangez les yaourts avec l’aneth et des cubes très fins de concombre dégorgés puis assaisonnez.
Disposez dans le fond de la verrine le surimi, puis recouvrez avec le tzatziki.
Ajoutez enfin dessus les cacahuètes concassées et les rondelles de radis.

Mini pizza fooding

125 g de farine
6 g de levure de boulanger
1/2 cuillère à soupe de sucre
5 g de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
75 grammes d’eau
Olives, mozzarella, basilic, sauce tomate, chorizo et piment.

Mélangez la pâte puis étalez-la sur 1 cm et taillez des formes de votre choix.

Laissez pousser la pâte, puis cuisez-la au four 15 à 20 min à 180°C.

Disposez la sauce tomate dans des verrines, et placez dessus les garnitures.

Cuisez au four 10 à 12 mn à 180°C.

Planterzsur les verrines les morceaux de pâte, ainsi que huile d’olive et le basilic.

Soupe de fraises crème coco

Lavez les fraises puis mixez-les avec un peu de sucre et un peu de fleur d’oranger.

Passez la soupe de fraises dans une passoire, puis dressez dans des verres.

Versez de la crème de coco dans un siphon, puis disposez dessus un peu de crème coco.

Saucisson au chocolat

300 g de chocolat noir
150 g de beurre
35 g de sucre glace
1 œuf
200 g de chocolat blanc
60 g de raisins secs
60 g de pistaches
250 g de petits beurres
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de fécule

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre, puis ajoutez l’œuf et le sucre glace.

Ecrasez les petits beurres et mélangez dans le chocolat pas trop chaud.

Ajoutez les raisins, les pistaches ainsi que le chocolat blanc concassé.

Disposez sur du papier film et roulez en forme de gros saucisson.

Mettez au frais.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace avec la fécule.

Cuissons à la plancha : chipirons et légumes croquants

Posted on 09/07/201509/07/2015 by essor

C’est l’été… C’est plancha ! Le Chef Christophe Le Borgne vous propose sa recette de chipirons et légumes croquants à la plancha, sauce tomate et huile d’herbes.

Chipirons à la plancha et légumes croquants pour 6 personnes

500 grammes de chipirons net
3 carottes
1 courgette
2 poivrons rouges
2 oignons nouveaux
5 piments d’Anglet,
1 barquette de tomates cerise
1 petite aubergine
2 dl de sauce tomate
2 gousses d’ail
herbes
sel
piment d’Espelette
huile d’olive
papier cuisson

Préparation

1. Nettoyez les chipirons et les tailler en biseau.
2. Epluchez les carottes, l’aubergine, les poivrons, les oignons puis taillez-les avec le reste des légumes en petits dés (1 cm2 environ).
3. Cuisez les légumes sur la plancha en fonction de leur cuisson et assaisonnez-les.
4. Chauffez la plancha et disposez dessus une feuille de papier cuisson avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonnez et versez les chipirons pour les cuire 1 à 2 minutes. Egouttez-les lorsque le jus apparait sur la plancha.
5. Versez le jus de chipirons de nouveau sur le papier cuisson pour le caraméliser.
6. Mixerz les herbes avec l’ail et l’huile d’olive (sans assaisonnement).
7. Remettez les chipirons 2 minutes avant de servir.
8. Dressez au centre de l’assiette les légumes puis disposer dessus les chipirons.
9. Versez enfin un cordon de sauce tomate, ainsi qu’un cordon d’huile d’herbes autour.

Recette de canard : brochettes à la banane et citron vert, tian de légumes

Posted on 03/07/201503/07/2015 by Laurette

Recette de canard en brochettes à la banane et au citron vert, tian de légumes : et si on changeait du canard à l’orange ?

Pour 6 personnes :

3 magrets de canard
4 bananes
1 citron
2 courgettes
1 à 2 aubergines
1 botte d’oignons nouveaux
2 tomates
1.5 dl de jus de rôti
1 paquet de vermicelle de riz
50 g de beurre
12 brochettes en bambou
Piment d’Espelette, sel, herbes, huile d’olive, friture

Préparation

Parer et dégraisser de moitié les magrets de canard.
Précuire les magrets dans une poêle pendant 8 à 10 min puis laisser refroidir.
Laver les légumes puis les tailler en rondelles de 3 min.
Poêler les courgettes, les aubergines et les oignons et assaisonner.
Couper les tomates en fines tranches
Disposer sur un papier cuisson les légumes en rosace.
Éplucher les bananes pour les tailler en rondelles de 1 cm. Faire revenir les rondelles dans une poêle avec une noisette de beurre puis laisser refroidir.
Couper des cubes dans le magret de canard et monter les brochettes avec le canard et les bananes.
Tailler des zestes de citron.
Disposer les brochettes sur les tians puis saupoudrer avec les zestes de citron.
Verser le vermicelle de riz dans la friture bien chaude 30 secondes puis bien égoutter.
Chauffer 3 à 4 min au four à 180° C les brochettes.
Dresser sur chaque plat avec un peu de vermicelle et un cordon de sauce.

Et retrouvez sur tous les ustensiles et accessoires de cuisine dont vous avez besoin

(Crédit photo fruits : Jan Vašek – Licence)

Sushis de saumon fumé en tartare de légumes, sauce tartare allégée

Posted on 18/06/201518/06/2015 by Laurette

Pour les sushis (6 personnes)

6 belles tranches de saumon fumé

Pour le tartare de légumes

3 carottes fanes
1/4 céleri rave
1/2 fenouil
1 blanc de poireau
1 petite courgette
4 cornichons
1 cuil. soupe d’échalottes hâchées
1 cuil. café de câpres
2 cuil. soupe de persil hâché

Pour la sauce tartare :

2 oeufs durs
1 cuil.café de moutarde
150 g de fromage blanc (20 à 40 % mg)
sel et poivre
1 cuil. soupe de cerfeuil
1 cuil. soupe d’estragon
4 cornichons
1 cuil. soupe d’échalottes hâchées
1 cuil. café de câpres
2 cuil. soupe de persil hâché
0.3 dl de vinaigre de xérès

Préparation

Eplucher les carottes et le céleri, nettoyer le poireau et le fenouil et couper la courgette dans le sens de la longueur (sans l’éplucher).
Cuire tous les légumes à la vapeur. Les retirer au fur et à mesure que leur cuisson est atteinte.
Une fois que les légumes sont froids, les écraser à la fourchette et ajouter l’échalotte hâchée, les fines herbes, les cornichons et les câpres. Mélanger l’ensemble et rectifier l’assaisonnement.
Etaler un papier film dont vous aurez doublé l’épaisseur. Y déposer 3 tranches de saumon, en les juxtaposant légèrement. Sur la longueur de ces tranches déposer un petit boudin de tartare de légumes.
Enrouler le saumon sur les légumes à l’aide du papier film et enfermer la roulade avec le même papier film. Serrer les 2 extrémités.
Renouveler l’opération pour les autres tranches.
Réserver au frais. Garder du tartare de légumes pour la fin de la recette.
Cuire les oeufs durs, les laisser refroidir, les écailler et récupérer les jaunes dans le cutter. Mixer avec le fromage blanc et la moutarde.
Renouveler l’opération une deuxième fois et ajouter le vinaigre, les fines herbes, les câpres, les cornichons.
A l’aide d’un couteau à lame fine, trancher vos « saucisses » de saumon sans enlever le papier film. Déposer sur assiettes vos roulades de 2 à 3 cm d’épaisseur et seulement après enlever le papier film.
Déposer la sauce tartare autour de ces roulades et déposer au centre de l’assiette une quenelle de tartare de légumes.

Retrouvez tous nos ustensiles et accessoires de cuisine dans la boutique :

L’atelier des thés : le nouveau rendez-vous à Essor Anglet (13 juin 2015)

Posted on 03/06/201503/06/2015 by essor

Après les cours de cuisine des Chefs du samedi et les dégustations de vin, Essor Anglet lance un nouveau rendez-vous : l’Atelier des thés, animé par Anaïs Etcheverry de la boutique Thés des Docks à Biarritz.

Le premier atelier aura lieu le samedi 13 juin à 15h.

(Réserver au 05 59 31 35 86)

Anaïs Etcheverry

Bayonnaise, Anaïs a fait ses armes à Paris, pendant près de 10 ans au Palais des Thés à Paris.

Revenue au Pays Basque, elle tient depuis 2012 son propre comptoir de thés à Biarritz : Thés des Docks. Elle y représente les marques de thé françaises « Palais des Thés » et « Løv Organic ».

Avec une centaine de thés et infusions, elle partage sa passion d’un produit à l’univers sensoriel riche.

Pour Anaïs, le thé est « un produit gastronomique comparable aux très bons vins, fromages, cafés et whisky. »

13 juin 2015 à Essor Anglet : Atelier « Initiation au thé » à partir de 15h

Au programme : 1 heure de dégustation pendant laquelle nous aborderons les thèmes suivants :

– Qu’est-ce que le thé ? Quels sont les différents thés ? Comment sont-ils obtenus ?

– Mécanisme de dégustation (similaire à celui du vin) : parfums, saveurs et textures.

– Comment bien préparer son thé : précautions de base pour réussir la préparation de son thé.

– Dégustation de thés nature : thé blanc, thé vert, thé bleu vert (semi-oxydé ou Wu Long), thé noir, et thé fermenté.

Atelier gratuit sur réservation au 05 59 31 35 86.

Tarte aux fraises revisitée

Posted on 02/06/201503/06/2015 by essor

Pour Essor et les chefs du samedi, c’est Alexandre Seynaeve, chef pâtissier de la Maison Paries, qui vous propose sa recette de la tarte aux fraises. Continue reading →

Poêle céramique : les 5 règles d’or

Posted on 28/04/201507/05/2015 by essor

Saine puisque garantie sans Téflon, dotée d’un revêtement extra-dur composé d’eau et de silice, qui ne raye pas et donc durable, la poêle céramique est particulièrement durable… Si on en prend soin ! Continue reading →

Les 3 jours professionnels d’Essor : 23-24-25 mars 2015

Posted on 20/03/201516/04/2015 by Laurette

Comme à chaque Printemps, Essor Anglet vous convie à ses journées professionnelles !

Trois journées pro, avec des prix super attractifs en magasin, des démonstrations, des nouveautés, des promos spéciales valables seulement les 23-24-25 mars… Avec vous ?

Cuisine Marocaine sous forme de tapas

Posted on 13/03/201516/04/2015 by Laurette

Le Chef Christophe LEBORGNE, des Chefs du samedi à Essor Anglet nous propose un (petit) aperçu de la cuisine marocaine sous formes de tapas.

Au programme donc : kefta, bricks à la viande, baghrir et cornes de gazelle !!!

Continue reading →

Christophe Grosjean rejoint les Chefs du samedi !

Posted on 28/02/201516/04/2015 by Laurette

Bienvenue à Christophe Grosjean, le Chef étoilé du Château de Brindos, parmi les Chefs du Samedi à Essor Anglet ! Continue reading →

Le plat préféré des Français ? Le poulet rôti !

Posted on 03/02/201516/04/2015 by Laurette

Le dernier sondage BVA paru en janvier 2015 sur « les Français et la cuisine » consacre le poulet rôti en haut du podium de nos plats préférés. Continue reading →

Recette de crêpes ultra légères

Posted on 30/01/201516/04/2015 by Laurette

Le 2 février, c’est la Chandeleur. Et qui dit Chandeleur dit crêpes. Mais pas forcément indigestes ! Voici donc une recette toute simple pour des crêpes ultra légères, digestes et à taux réduit de gluten ! Continue reading →

Cours de cuisine au Pays Basque : David Ibarboure rejoint les Chefs du Samedi à Essor !

Posted on 21/01/201503/11/2015 by Laurette

Le Chef David a Ibarboure rejoint les Chefs du Samedi à Essor Anglet, et nous lui souhaitons la bienvenue parmi nous ! Continue reading →

Bien choisir (et utiliser) ses poêles

Posted on 19/01/201516/04/2015 by Laurette

Il existe des poêles dans différents matériaux… Antiadhésives, en inox, en acier, en cuivre, en fonte … Difficile de s’y retrouver.

On fait le point, pour vous aider à choisir et surtout, à bien les utiliser, en fonction de ce que vous cuisinez. Continue reading →

La langoustine dans tous ses états (recettes)

Posted on 21/12/201416/04/2015 by Laurette

Et si on déclinait la langoustine dans tous ses états ?

C’est ce que nous propose David Ibarboure, Chef du restaurant étoilé Briketenia et également Chef du samedi à Essor Anglet.

Au menu donc, ses recettes de langoustines : raviole de langoustine, nem, tartare et langoustine rôtie au Satay. Continue reading →

Homard Breton rôti au beurre cancalais, jus à l’estragon et risotto au parmesan

Posted on 10/12/201416/04/2015 by Laurette

Repas de fête cette semaine, avec cette féerique recette proposée par David Ibarboure, de l’étoilé Briketenia, aux Chefs du Samedi à Essor Anglet :

Homard breton rôti au beurre cancalais, jus à l’estragon et risotto au parmesan. Continue reading →

Essor recrute 2 techniciens SAV cuisine professionnelle (64)

Posted on 02/12/201416/04/2015 by Laurette

La Société ESSOR – à travers son département technique hôtelier – conçoit, installe et distribue depuis 55 ans du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités.

Dans le cadre de notre développement nous recherchons 2 Techniciens SAV cuisine professionnelle sur le département des Pyrénées Atlantiques, basés à Anglet (CDI à temps plein, H/F). Continue reading →

Galette de coquilles Saint-Jacques en rosace de mâche et endives

Posted on 26/11/201416/04/2015 by Laurette

L’hiver, c’est la saison des coquilles Saint-Jacques.

Alors on se laisse tenter par cette savoureuse et légère recette de Patrice Demangel, des Chefs du Samedi à Essor Anglet ! Continue reading →

Arcos : couteaux de précision et conseils d’utilisation

Posted on 17/11/201416/04/2015 by Laurette

Les couteaux Arcos sont des modèles de design et de précision. Avec 130 ans d’expérience, Arcos fait figure de spécialiste de la coutellerie et des ustensiles de cuisine dans le monde entier.

Ses couteaux sont d’un excellent rapport qualité-prix et sont reconnus des professionnels de la restauration comme des amateurs avertis de cuisine. Continue reading →

Le velouté de Potimarron au lard fumé de David Ibarboure, et ses tartines de foie gras

Posted on 11/11/201416/04/2015 by Laurette

Ce qu’il y a de meilleur dans l’automne ? Et si c’était les soupes et les veloutés ?

Oui, mais pas n’importe lesquels ! Ici c’est David Ibarboure, de l’étoilé Briketenia et désormais également des Chefs du Samedi à Essor Anglet, qui vous propose sa recette de velouté de potimarron au lard fumé, crème aux fines herbes, tartine de foie gras… Continue reading →

Magret de canard du Sud-Ouest rôti sur sa peau, jus de sangria aux figues et quelques légumes d’Automne

Posted on 08/10/201416/04/2015 by Laurette

C’est une recette du Chef Patrice Demangel, le spécialiste de la cuisine légère des Chefs du Samedi, que nous vous proposons aujourd’hui, avec son magret de canard du sud-ouest rôti sur sa peau, jus de sangria aux figues et quelques légumes d’Automne. Continue reading →

Tout savoir sur les couverts en inox

Posted on 28/09/201416/04/2015 by Laurette

L’inox, ou acier inoxydable, est une famille d’aciers (c’est-à-dire d’alliages de fer et de carbone), auxquels on rajoute du chrome, et éventuellement du nickel.

C’est le chrome qui, au-delà de 10,5%, engendre la formation d’une mince et étanche couche d’oxyde de chrome, qui protège l’acier et le rend inoxydable. Continue reading →

Tresses de sole poêlée en mousseline de potiron et girolles

Posted on 25/09/201424/03/2016 by Laurette

Christophe Le Borgne est Chef, consultant cuisine pour France Bleue Pays Basque, membre de l’association des conseillers culinaires français et européens.

Il anime également depuis plusieurs années des cours de cuisine aux Chefs du Samedi à Essor Anglet.

Aujourd’hui il vous propose sa recette de tresses de sole poêlée en mousseline de potiron et girolles. De quoi voir venir l’automne…

Tresses de sole et mousseline de potiron et girolles pour 6 personnes

18 filets de sole
300 g de girolles
500 g de potirons
1 pomme de terre
2 dl + 3 cuillères à soupe de crème liquide
1dl de lait
1 dl de vin blanc
1 dl de fumet de poisson
3 échalotes ciselées
125 g de beurre
2 cuillères à soupe d’herbes hachées
Sel, piment du pays, huile d’olive
Aluminium
12 cure- dent

Préparation

Levez les filets de sole et réalisez une tresse avec l’aide des cure-dents.
Épluchez le potiron et la pomme de terre puis taillez-les en gros dés pour réaliser une purée. Ajoutez 2 dl de crème et le lait. Assaisonnez.
Grattez et lavez les girolles, pour les poêler 2 à 4 minutes avec un peu de beurre.
Assaisonnez et poêlez 3 à 4 mn les tresses de sole avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Réservez sur feuille d’aluminium.
Versez dans une casserole les échalotes hachées avec le fumet et le vin blanc. Laissez réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Une fois le mélange sirupeux, ajoutez petit à petit des noisettes de beurre en fouettant. Assaisonnez et versez les herbes hachées.
Dressez la purée au centre des assiettes et disposez dessus les tresses de soles. Versez un cordon de sauce autour, ainsi que les girolles.

Retrouvez tous vos ustensiles et accessoires de cuisine sur la boutique

Essor recrute un(e) Technico-commercial bureau d’études à Anglet (64) – Poste pourvu

Posted on 11/09/201416/04/2015 by Laurette

ESSOR – à travers son département technique hôtelier – conçoit, installe et distribue depuis 55 ans du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités.

Nous recherchons un Technicien bureau d’études cuisine professionnelle sur le département des Pyrénées Atlantiques. Continue reading →

Pourquoi choisir un moule à tarte en porcelaine ?

Posted on 18/08/201416/04/2015 by Laurette

S’il existe désormais des moules à tartes dans presque toutes les matières (céramique, aluminium, cuivre, silicone…) les moules à tarte en porcelaine présentent de nombreux avantages. On fait le point. Continue reading →

Essor recrute un Secrétaire commercial SAV à Anglet (64)

Posted on 06/08/201416/04/2015 by Laurette

La Société ESSOR, à travers son département technique hôtelier, conçoit, installe et distribue depuis 55 ans du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités.

Nous recherchons un(e) Secrétaire Commercial(e) SAV sur le département des Pyrénées Atlantiques (64).

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Cuisine et œnologie à Anglet : planning des cours de l’été

Posted on 15/07/201416/04/2015 by Laurette

Pour l’été on vous a préparé un planning allégé de cours de cuisine et de cours d’œnologie à Essor Anglet. Pensez vite à réserver, les places sont limitées !

(Tarifs : 30 € par cours et par personne). Continue reading →

Filet de merlu aux cèpes et pieds de cochon, risotto aux petits légumes

Posted on 08/07/201412/09/2018 by Laurette

Pour ces filets de merlu aux cèpes et pieds de cochon, c’est Christophe Le Borgne des Chefs du Samedi à Anglet qui partage avec nous sa recette, accompagnée de celle du risotto aux petits légumes.

– Continue reading →

On prend un verre basque ?

Posted on 24/06/201408/10/2019 by Laurette

Ils sont sur toutes les tables basques, des deux côtés des Pyrénées. On les appelle verres basques, gobelets espagnols, verres bodega ou encore verres à tapas. Ils ont un air de fête, un air de vacances, un air de cidrerie ou de benta. Continue reading →

Tourtière landaise sauce cappuccino et mini-cocktail de pommes

Posted on 18/06/201412/09/2018 by Laurette

Fragile, aérienne, la tourtière landaise est légère, légère, légère… Christophe Le Borgne des Chefs du Samedi à Anglet partage avec vous sa recette.

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Fête des pères : idées cadeaux pour papa barman (ou pas)

Posted on 10/06/201416/04/2015 by Laurette

Ça tombe bien, la fête des pères est juste avant l’été. L’été, ses soirées, ses apéros, ses cocktails…

Du coup on vous a préparé une sélection d’idées cadeaux pour faire vos cocktails chez vous facilement, et pour que papa ressemble à… ça (ou presque) : Continue reading →

Tajine de poulet aux fruits secs

Posted on 30/05/201412/09/2018 by Laurette

Ce week-end c’est décidé, ce sera tajine de poulet aux fruits secs, une recette du Chef Christophe Le Borgne. Continue reading →

5 idées cadeaux pour fêter les mères foodistas

Posted on 22/05/201416/04/2015 by Laurette

Vous avez une maman maman qui aime cuisiner et recevoir ?

Petite sélection d’arts de la tables, d’ustensiles et d’accessoires de cuisine pour maman foodista, cooking-addict et férue de déco.

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Essor Anglet reste ouvert pendant les ponts de mai !

Posted on 06/05/201416/04/2015 by Laurette

Vous faites les ponts en mai ? Pas nous 😉

Le magasin d’Anglet reste ouvert les jeudis 8 et 29 mai : on vous attend !

Essor Anglet : 16 route de Pitoys – 05 59 31 35 86

Pourquoi ranger ses bouteilles de vin dans un rack à vin ?

Posted on 05/05/201416/04/2015 by Laurette

Une bouteille de vin conservée debout voit son bouchon de liège s’assécher. Avec le temps, le bouchon se rétracte, des alvéoles se créent et l’air passe alors à travers… oxydant alors le vin.

Ranger ses bouteilles dans un rack à vin permet de les coucher. Le bouchon reste ainsi humidifié par son contact avec le vin ! Continue reading →

De l’origine des tapas

Posted on 28/04/201416/04/2015 by Laurette

Les tapas sont de petites rations salées ou sucrées qui nous viennent d’Espagne. Elles peuvent être à base de jambon, de fromage, de crevettes, de calamars, de légumes, de pâté… D’à peu près tout en fait ! Continue reading →

Côte épaisse de veau de lait cloutée de tomate séchée massée à la vanille et fleur de sel

Posted on 07/04/201416/04/2015 by Laurette

Samedi dernier aux Chefs du Samedi (cours de cuisine à Anglet), le Chef Patrice Demangel avait prévu de travailler sur la « côte épaisse de veau de lait, cloutée de tomate séchée puis massée à la vanille et fleur de sel ».

Ce qu’il a fait et on vous donne ici la recette. Continue reading →

Rouget barbet en tapenade de courgettes et fenouil et riz façon paëlla safranée

Posted on 01/04/201416/04/2015 by Laurette

Le rouget est un poisson de roche qui existe en deux tailles : le Barbet et le Girondin. Pour la qualité de la chair, optez plutôt pour le Barbet (réservez plutôt le Girondin aux soupes ou aux bouillabaisses).

Aujourd’hui nous vous proposons cette recette du Chef Christophe Leborgne : le rouget barbet en tapenade de courgettes et fenouil, accompagné de son riz façon paëlla safranée. Continue reading →

Essor Anglet : portes ouvertes les 7, 8 et 9 avril 2014

Posted on 31/03/201416/04/2015 by Laurette

Nous vous invitons nombreux aux portes ouvertes d’Essor Anglet, qui auront lieu cette année les lundi 7, mardi 8 et mercredi 9 avril 2014.

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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les asperges sans jamais oser le demander

Posted on 20/03/201416/04/2015 by Laurette

Le printemps est la saison des asperges. Alors, on fait le point !

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Cours de cuisine à Anglet : Philippe Lafargue rejoint les Chefs du Samedi !

Posted on 26/02/201416/04/2015 by Laurette

Les Chefs du Samedi, ce sont des cours de cuisine avec des grands chefs, tous les samedis, dans l’espace dédié du magasin Essor à Anglet. Cette année, nous sommes fiers d’accueillir un nouveau grand chef dans l’équipe : Philippe Lafargue. Continue reading →

Au resto : faut-il photographier les plats qu’on commande ?

Posted on 17/02/201416/04/2015 by Laurette

C’est l’émoi dans la foodosphère. Ce n’est pas la première fois, mais depuis quelques jours les photos de plats prises au restaurant suscitent à nouveau le débat.

D’un côté quelques chefs irrités que leurs clients prennent en photo leurs créations et les postent sur les réseaux sociaux.

De l’autre les passionnés de cuisine, de gastronomie ET/OU de réseaux sociaux qui défendent leur plaisir de prendre en photo leurs repas en particulier… Et leur liberté en général.

On fait le point sur les arguments pour et les arguments contre.

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Saltimbocca de veau au jambon de Bayonne et sauge

Posted on 12/02/201416/04/2015 by Laurette

D’origine italienne, les saltimbocca sont très rapides et faciles à préparer ! Continue reading →

Grande braderie d’Essor les 24 et 25 janvier à Anglet !

Posted on 21/01/201416/04/2015 by Laurette

Vendredi 24 et samedi 25 janvier, on vous attend comme chaque année pour la grande braderie d’Essor à Anglet (Pays Basque) !

Vaisselle, couverts, ustensiles de cuisine et mobilier… Au total l’équivalent de plus de 40 palettes de marchandises à saisir à prix cassés sous notre grande tente de 150 m2, sur le parking d’Essor. Continue reading →

Concours du légume le plus moche : les légumes oubliés !

Posted on 10/01/201416/04/2015 by Laurette

Après la recette du velouté de topinambours, on vous propose cette semaine de faire le point sur quelques uns des légumes oubliés, ou vieux légumes, histoire de se les remettre en mémoire et de ne vraiment plus les oublier légumes oubliés ! A cuisiner ensemble en cocotte ou en soupe, ou séparément, au gré de vos humeurs !

Passés de mode ces vieux légumes ? Pas si sûr… Continue reading →

Pressé de foie gras à la gelée de Sauternes

Posted on 20/12/201316/04/2015 by Laurette

Aujourd’hui on vous propose une recette de Pascale BEGARDS, spécialiste du foie gras et prof de cuisine aux Chefs du Samedi à Essor Anglet : le pressé de foie gras à la gelée de Sauternes.

Attention ! Prévoyez bien le temps de macération et celui de réfrigération dans votre planning :

Macération :12 h
Préparation et Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 48h

Pressé de foie gras pour pour 8 personnes

Un foie gras de canard frais de 600 grammes
15 grammes de sel
3 grammes de poivre noir
2 grammes de muscade
un pot de gelée de Sauternes
feuilles de gélatine

Préparation du pressé de foie gras

1/ La veille au soir, dénervez le foie gras et assaisonnez-le. Puis mettez-le mettre au frais dans du film alimentaire et laissez poser toute la nuit.

2/ Le lendemain, sortez votre foie gras et laissez-le prendre la température ambiante. Tranchez alors votre foie gras en escalopes, dans le sens de la largeur (d’une épaisseur de 4/5 cm pour une terrine de 250 grammes).

3/ Faites cuire doucement les escalopes dans une poêle bien chaude, puis réservez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.

4/ Épaississez votre gelée en rajoutant des feuilles de gélatine… à température douce. Tapissez le fond de votre terrine d’un peu de gelée et laissez prendre.

5/ Quand les escalopes de foie gras sont bien froides, moulez-les en terrine, en rajoutant un peu de poivre.

6/ Versez le reste de la gelée dans la terrine et faites-la pénétrer entre les deux ou trois couches de foie gras.

7/ Laissez prendre et tassez légèrement. Recouvrez alors votre terrine d’un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 48 heures avant de la déguster !

Et pour une cuisine plus facile et plus professionnelle, retrouvez :

3 accessoires de cuisine pour Noël

Posted on 28/11/201316/04/2015 by Laurette

Vous êtes en mal d’inspiration ? Vous cherchez des petits cadeaux sympas et colorés pour offrir à Noël ? Et si vous jetiez un oeil côté cuisine ? Continue reading →

Dodine de pintade au foie gras et frites de légumes

Posted on 21/11/201316/04/2015 by Laurette

On parle de dodine, du verbe « dodiner » (remuer), car la sauce des dodines (le plus souvent de volailles) doit être longtemps vannée, c’est-à-dire agitée, afin d’éviter la formation d’une peau. Continue reading →

Blogueur(se) cuisine ? Essor vous invite à Exp’hôtel à Bordeaux !

Posted on 12/11/201316/04/2015 by Laurette

Du 17 au 19 novembre le parc des expositions de Bordeaux accueille pour la première fois Exp’hôtel, le Salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.

Présidé par le Chef étoilé Philippe Etchebest, le salon est ouvert exclusivement aux professionnels et attend plus de 70 Chefs et Meilleurs Ouvriers de France.

Mais si vous êtes blogueur ou blogueuse cuisine, Essor vous invite aussi !

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Ossau-Iraty : le fromage de brebis a son club

Posted on 07/11/201316/04/2015 by Laurette

L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis du Pays Basque reconnu en AOP. Continue reading →

Le nouveau vaisselle-basque.fr est en ligne !

Posted on 22/10/201316/04/2015 by Laurette

C’est aujourd’hui l’ouverture de notre nouveau site de vente en ligne : vaisselle-basque.fr, by Essor !

Au menu de ce nouveau site :

de la vaisselle basque en porcelaine 100% française et de toutes les couleurs
des couverts, depuis les ménagères jusqu’au cuillères à moka ou aux couteaux à steack
des gobelets espagnols et des gobelets à tapas, des verres à pied dédiés aux différents cepages
mais aussi des nappes et des serviettes…

Bref, tout pour faire de votre table une vraie table basque, avec de la vaisselle de qualité durable !

Pour l’ouverture du site, la livraison est gratuite jusqu’à la fin du mois d’octobre sur tout le site et quel que soi le montant de votre commande : profitez-en !

Des idées de menus à réaliser soi-même

Posted on 21/10/201316/04/2015 by Laurette

Ça se fait encore les menus ? Non, plus trop… Et pourtant c’est la petite touche qui accueille vos invités à table comme nulle autre !

Petite revue du web des bonnes idées de menus à chiper… Et à adapter en fonction de ses envies, du temps qu’on a devant soi et du matériel dont on dispose. Continue reading →

Le vendredi, c’est oenologie

Posted on 01/10/201316/04/2015 by Laurette

Pour la troisième édition de La Cave du Vendredi à Essor Anglet, Damien Authier de l’Artnoa vous fera découvrir ce vendredi 4 octobre le Grenache, avec la découverte du cépage de Châteauneuf du Pape au Priorat. Continue reading →

Essor expose au salon CHR expo et métiers de Bouche

Posted on 25/09/201316/04/2015 by Laurette

Du dimanche 6 au mardi 8 octobre, Essor expose au Salon CHR Expo et métiers de bouche de la Teste de Buch.

Venez nous rencontrer !

C’est désormais un événement de référence pour les pro de la restauration et de l’hôtellerie du grand Sud-Ouest… On s’y rencontre, on y échange, on s’y informe des dernières tendances et des innovations du marché… Continue reading →

Chantilly, espumas, sauces… La folie des siphons !

Posted on 20/09/201316/04/2015 by Laurette

C’est la folie des siphons. Il est fini le temps des bombes de Chantilly achetées toutes prêtes en supermarché. Désormais on fait sa crème Chantilly maison.

Et pas que. Car oui, il existe différents types de siphons.

Et oui, on peut en profiter pour faire tout un tas de préparations étonnantes et originales comme les espumas, ces mousses à base de purées de légumes ou de fruits, de crèmes, de poissons… Continue reading →

C’est toi le cornichon ;-)

Posted on 06/09/201316/04/2015 by Laurette

Vous ne le saviez peut-être pas, mais il existe un ustensile de cuisine indispensable pour qui veut émincer d’un coup de main petits légumes et petits fruits. *Roulements de tambour*. Car l’éminceur coupe-cornichons, contrairement à ce que son indique, permet non seulement d’émincer finement les cornichons mais aussi les fraises, les radis, et tous vos petits légumes et fruits… Continue reading →

Top 3 des accessoires de cuisine indispensables aux accros de la salade

Posted on 29/08/201316/04/2015 by Laurette

Si vous êtes accro à la salade et que vous en mangez quasiment tous les jours, alors il est temps de vous équiper correctement pour gagner du temps en cuisine. Parce que les sachets de salade pré-découpée et pré-lavée, ça dépanne un temps, mais ce n’est pas la solution idéale (ni la moins coûteuse).

On vous a donc préparé un top 3 des accessoires de cuisine indispensables aux salades-addicts 🙂 Continue reading →

Cuisiner à la plancha : la cassolette de chipirons aux moules, parfum chorizo

Posted on 27/08/201316/04/2015 by Laurette

Envie de recette basque ce soir ? Un concentré de saveurs à la plancha dans une cassolette, avec cette recette de Christophe Leborgne. Des chipirons aux moules, le tout avec un parfum de chorizo… Parce que non, l’été n’est pas fini ! Continue reading →

A Anglet, des cours de cuisine le samedi… Et des cours d’oenologie le vendredi !

Posted on 21/08/201316/04/2015 by Laurette

Après le succès de nos cours de cuisine à Anglet (Les Chefs du Samedi) avec les plus grands Chefs du Pays Basque, nous nous associons désormais à l’Artnoa Distribution, cave à vins et bar à vins à Biarritz.

L’objectif ? Vous proposer chaque mois un cours d’initiation, de découvertes et de perfectionnement à l’œnologie et à la dégustation des vins. Continue reading →

Big Green Egg : démonstrations et dégustations le jeudi 1er août à Essor Anglet !

Posted on 30/07/201316/04/2015 by Laurette

Grosse nouveauté au magasin Essor à Anglet : c’est l’arrivée du Big Green Egg ! Alors pour fêter ça et découvrir ce concept culinaire révolutionnaire, venez nous voir jeudi 1er août.

Toute la journée, nous dégusterons ensemble des plats cuisinés au Big Green Egg et le chef Leonard Elenbass, du restaurant Pure Passie et spécialiste de la cuisine au Big Green Egg nous proposera des démonstrations et des astuces d’utilisation étonnantes.

Le Bigg Green Egg en X points-clés :

Un four en forme d’oeuf, curieux, détonant, multiple et fonctionnel, opérationnel en 10 minutes aussi bien en extérieur qu’en intérieur.
Un four céramique multifonctions et poyvalent qui permet une cuisine magique et créative: cuisson directe et indirecte, vapeur, fumage…
Un succès auprès de grands chefs de cuisine tels que Les frères Trois Gros, Régis et Jacques Marcon, Marc Haerbelin, Emmanuel Renault, Baptiste Fournier, Jérôme Banctel…

En savoir plus sur le Big Green Egg :

A jeudi !!!

La cave du vendredi : des cours d’œnologie au Pays Basque !

Posted on 29/07/201316/04/2015 by Laurette

Les cours d’œnologie au Pays Basque, ça commence vendredi 2 août à 17h30 à Essor Anglet… Pensez à réserver votre place en ligne ou par téléphone !

Ce sera désormais un rendez-vous mensuel, le vendredi en fin de journée, avec Antoine Vignac et Damien Authier de l’Artnoa, maison des vins à Biarritz.

Au programme des mois à venir : sensibilisation et dégustation de vins, de Champagne, découverte des cépages français : vins de Loire, vallée du Rhône, Sud-Ouest, Languedoc, Bordeaux…

Comme pour les cours de cuisine du samedi, les groupes seront limités à 8/12 personnes par séance, afin de profiter au maximum des animateurs et de partager avec eux dans une ambiance détendue et conviviale autour de l’espace cuisine du magasin.

Vendredi 2 août : approche et sensibilisation à la dégustation du vin

Ce vendredi 2 août, pour la première cave du vendredi, Antoine et Damien :

vous présenteront les généralités sur la vigne, la viticulture et la vinification,
vous parleront des différentes régions de production et des cépages,
vous éclaireront sur la méthodologie et le vocabulaire de dégustation des vins.

La cave du vendredi

Les cours d’œnologie dure environ 1 heure.
Essor propose des bons cadeaux non nominatifs, valables 1 an.
Tarifs : 30 € par personne
Réservations en ligne
Réservations par téléphone au 05 59 31 35 86 ou au magasin : 16 route de Pitoys, Anglet.

Cuisiner à la plancha : brioche caramélisée aux brugnons et mamia

Posted on 17/07/201316/04/2015 by Laurette

Les desserts aussi peuvent se cuisiner à la plancha ! Exemple avec ces brioches caramélisées aux brugnons et mamia (caillé basque). Continue reading →

Les couverts avec lesquels vous mangez changent le goût des aliments !

Posted on 13/07/201316/04/2015 by Laurette

Une étude parue dans Flavour montre que les couverts qu’on utilise pour manger change notre perception… De ce que l’on mange ! Étonnant ! Continue reading →

Cuisiner à la plancha : gambas à la ventrêche et pommes de terre nouvelles

Posted on 04/07/201312/09/2018 by Laurette

L’été pour la cuisine, c’est barbecue ou plancha non ? Oui ! Alors on commence un petit dossier sur le sujet avec le plein de recettes de chefs à réaliser dehors, à la plancha ! Continue reading →

On s’amuse avec la pastèque !

Posted on 24/06/201316/04/2015 by Laurette

Source de vitamine C, rafraîchissante et jolie sur une table, la pastèque est l’un des fruits magiques de l’été. Du petit-déjeuner au dessert en passant par l’apéro, la pastèque est simple à préparer (on la découpe en grandes tranches et hop, c’est prêt).

Mais, ce qu’il y a de bon à savoir, c’est qu’une fois pré-coupée, vous pouvez la consommer dans les 4 jours. Alors que ce soit pour faire plaisir aux enfants ou aux invités, on peut s’amuser à la découper en formes amusantes, et plus pratiques à déguster. Et s’il en reste… On peut tout simplement la conserver au frigo ! Continue reading →

Défi : un gâteau basque à Hollywood !

Posted on 01/06/201316/04/2015 by Laurette

Elle a osé, elle l’a fait, Stéphanie a relevé le défi de réaliser un gâteau basque à Hollywood ! Elle nous livre sa recette pas à pas, ainsi que ses photos, pour qu’on n’ait plus jamais d’excuses pour ne pas cuisiner de gâteau basque sous prétexte qu’on n’est pas au Pays Basque 😉

« Les puristes du gâteau basque crieront au scandale… les américains eux, se sont régalés ! » Continue reading →

Essor recrute un technicien bureau d’études cuisine professionnelle (64) en CDI

Posted on 28/05/201316/04/2015 by Laurette

La Société ESSOR – à travers son département technique hôtelier – conçoit, installe et distribue depuis 55 ans du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités.

Nous recherchons un Technicien bureau d’études cuisine professionnelle sur le département des Pyrénées Atlantiques. Continue reading →

Recette : croustillant de fruits rouges au citron vert et sorbet mélisse

Posted on 17/05/201316/04/2015 by Laurette

Bon, on le fait venir ce printemps ? (préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 minutes)

Pour 4 personnes

100 grammes de chutes de feuilletage
100 grammes de sucre glace
180 grammes de framboises
140 grammes de myrtilles
140 grammes de groseilles rouges
25 cl de jus de citron fraîchement pressé
100g de sucre
2 jaunes d’œufs
15 g de Maïzena
2 feuilles de gélatine
2 oranges

Préparation du croustillant de fruits rouges

1. Préparer les croustillants pour les mille feuilles: rouler la pâte feuilletée en lui donnant la forme d’un petit roulé, réserver au réfrigérateur, puis tailler le roulé en tronçon de 0,5 cm d’épaisseur, et étaler chaque tronçon dans le sucre glace. Laisser reposer 20 minutes.

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2. Pour la crème au citron : versez le jus de citron dans une casserole et faites bouillir. Par ailleurs, mélangez les jaunes d’oeufs et 15 grammes de fructose, en fouettant vivement. Incorporez la Maïzena et versez le jus de citron sur ce mélange. Versez-le à nouveau dans la casserole et faites-le bouillir pendant 2 minutes.

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3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau, puis pressez-les quand elles sont ramollies pour en extraire toute l’eau et ajoutez-les à la crème. Mélangez intimement, faites refroidir sur de la glace, mixez pour l’aérer et réservez dans le réfrigérateur.

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4. Prélevez les zestes des oranges. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Par ailleurs, faites réduire le jus d’orange jusqu’à consistance sirupeuse.

Dressage

Pour servir, placez un croustillant au centre de chaque assiette de service.
Déposez délicatement une cuillerée de crème au citron et étalez-la légèrement.
Rangez les fruits rouges par couches en alternant les couleurs. Répétez cette opération sur trois épaisseurs.
Posez un dernier croustillant sur le dessus.
Versez un cordon de sauce tout autour et décorez avec les zestes !

Variantes

1. Vous pouvez aromatiser la crème avec de la vanille et remplacer le mélange de fruits rouges par des fraises.

2. Vous pouvez également monter le mille-feuille en intercalant uniquement la crème au citron et garnir l’assiette de petits fruits (framboises, physalis, groseilles et kumquats), en terminant le décor avec des feuilles de verveine.

Bonus bien-être

Les fruits rouges figurent parmi les fruits les moins caloriques (entre 35 et 40 calories pour 100 gr). Ils sont très riches en vitamine C, en minéraux et en fibres.
La pâte à brick, moins calorique que la pâte feuilletée, permet d’alléger ce gâteau, de même que la Maïzena à la place de la farine.
Quant au fructose, il a un pouvoir sucrant une fois et demi supérieure au saccharose donc la quantité utilisée est moins importante pour un même goût sucré que pour du sucre ordinaire.

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