Christophe LE BORGNE est consultant cuisine pour France Bleue Pays Basque et Chef du Samedi à Essor Anglet.

Aujourd’hui, faites avec lui le plein d’idées recettes autour du poulet !

(Pour réserver un cours de cuisine avec Christophe LE BORGNE à Anglet.) 

 

Autour du poulet

Podjarski de poulet sauce tomate

Podjarski de poulet pour 10 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 1 œuf
  • 50 g de crème liquide
  • 100g de chapelure fine
  • 1dl de sauce tomate
  • huile d’olive, sel, piment d’Espelette

1. Mixez les blancs de poulets avec l’assaisonnement, puis ajouter l’œuf, mixez de nouveau et rajoutez la crème.
2. Roulez la valeur d’une cuillère à soupe de farce dans la chapelure pour façonner comme un palet.
3. Cuisez à la poêle sur les deux faces.
4. Dressez avec un peu de sauce tomate.

 

Brochettes de poulet laquées au gingembre et au miel

recette pouletBrochettes de poulet pour 10 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 20 g de gingembre frais haché
  • 2.5 dl de lait de coco
  • 12 brochettes en bambou
  • sel, piment

1. Taillez les blancs de poulet en lanières pour les embrocher.

2. Faites macérer avec le gingembre, le lait de coco et assaisonnez.

3. Poêlez les lanières en versant le miel pour les laquer.

 

Jambonnettes de poulet aux cèpes

Jambonnette de poulet aux cèpes pour 10 personnes :

  • 5 jambonnettes (cuisses) et 150 g de blancs de poulet
  • 1 dl de crème liquide
  • 150 g de cèpes,
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • beurre
  • sel, piment d’Espelette
  • papier aluminium

1. Désossez l’entrecuisse de la volaille (ne garder que le bout de l’os de la cuisse).
2. Mixez les blancs de poulet avec un peu de sel et du piment d’Espelette, puis versez la crème liquide dans la farce.
3. Poêlez les cèpes avec un peu de beurre et assaisonnez, avant de laisser refroidir.
4. Ajoutez les cèpes dans la farce, avec la ciboulette.
5. Assaisonnez les cuisses et disposez la farce sur la partie désossée de la volaille.
6. Roulez les jambonnettes dans une feuille de papier aluminium (comme un bonbon) et faites-les cuire dans de l’eau pendant 45 mn à feu doux.
7. Enlevez la feuille de papier aluminium de la volaille puis tranchez en biseau.

 

Ailes de poulet laquées au balsamique et sésame

Pour 10 personnes :

  • 20 ailes de poulet
  • 3 cuillères à soupe de velouté de balsamique
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésames
  • sel, piment.

1. Retirez un des deux os de l’aile de poulet et faites les cuire dans une cocotte avec le velouté balsamique.

2. À la fin de la cuisson, ajoutez les graines de sésames puis assaisonnez.

 

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