ArticleBons baisers du gâteau russe

Article publié le 14.01.2013

Le gâteau russe n’aurait de russe que le nom, puisqu’il est typique de la pâtisserie française. On dit même qu’il vient de la région d’Oloron Sainte-Marie, dans les Pyrénées (cocorico !).

Bref. Praliné, beurre, sucre… Ce dessert vient tout droit de l’Enfer pour que nous y succombions, c’est certain !

Pour 12 personnes

• 125 grammes de beurre
• 125 grammes de margarine
• 2 sachets de 50 g de pralin
• 4 jaunes d’œuf
• 20 grammes de sucre semoule

 

Pour la Crème Anglaise

• 45 grammes de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 1 quart de litre de lait
• 1 gousse de vanille

 

Pour le Biscuit

• 150 grammes de poudre de noisette
• 70 grammes de maïzena
• 150 grammes de sucre semoule
• 7 blancs d’œufs
• 175 grammes de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 10 grammes de beurre
• 30 grammes de sucre glace

 

Préparation du biscuit

1. Mélanger la maïzena, 150 g de sucre et la poudre de noisette.
2. Monter en neige les 7 blancs d’œufs, bien fermes, avec le sel et 175 grammes de sucre.
3. Rajouter le mélange de sucre, maïzena et poudre de noisette, comme un soufflé.
4. Disposer la pâte sur du papier cuisson sur une plaque à patisserie avec une spatule sur 1 cm d’épaisseur, en une couche régulière. Faire deux plaques.
5. Mettre dans le four 30 minutes à 150°C.
6. A froid, décoller le papier de la meringue.

 

Préparation de la Crème pralin

1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie, afin d’obtenir une texture comme une mayonnaise.
2. Laisser refroidir et ajouter petit à petit le beurre et la margarine.
3. Verser le pralin à la crème au beurre.

 

Crème Anglaise

1. Fouetter le sucre et les jaunes pour les blanchir, puis verser le lait chaud avec la vanille. Cuire 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à 55 à 60° C.
2. Etaler la crème sur un des rectangles, puis recouvrir avec l’autre et appuyer dessus.
3. Couper les bordures du gâteau, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
4. Découper le gâteau et laisser tempérer 20 minutes avant de servir.