Article publié le 19.09.2015
Savez-vous quel couteau utiliser pour découper le poisson ? Ou plutôt, saviez-vous qu’il est plus facile, voire indispensable, d’utiliser un couteau à poisson pour découper… le poisson ?
Le poisson a en effet la chair très fragile. C’est pourquoi il est délicat à découper soigneusement. Et c’est pourquoi séparer la chair de la peau, lever des filets, couper des sashimis sont des tâches délicates à effectuer et pour lesquelles mieux vaut s’équiper d’un bon outil.
Les couteaux à poisson traditionnels ou « filets de sole »
Les couteaux à poisson traditionnels ont une lame étroite, effilée et flexible, pour vous permettre de mieux lever les filets et de les débarrasser de leur arêtes.
Les couteaux à poisson japonais
Les couteaux à poisson « japonais » ont une lame étroite également, mais asymétrique et conçue en « feuille de saule ». On les appelle aussi « yanagibas » ou « sashimis ».
Ils présentent deux grands avantages :
- Le premier est qu’ils conviennent aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers
- Le second est que, grâce à leur lame rigide, ils font également de très bons couteaux à découper.
Le choix entre lame rigide ou flexible dépend des affinités de chacun, mais dans tous les cas, aiguisez régulièrement vos couteaux, pour bien conserver le tranchant de leur lame !
Retrouvez tous les couteaux à poisson :
- Couteaux à poisson occidentaux
- Couteau filet de sole Chroma Type 301 deign by F.A. Porsche
- Couteau Sashimi Chroma Haiku H07
- Couteaux filet de poisson CROMOVA flexibles
