Article publié le 18.06.2015
Pour les sushis (6 personnes)
- 6 belles tranches de saumon fumé
Pour le tartare de légumes
- 3 carottes fanes
- 1/4 céleri rave
- 1/2 fenouil
- 1 blanc de poireau
- 1 petite courgette
- 4 cornichons
- 1 cuil. soupe d’échalottes hâchées
- 1 cuil. café de câpres
- 2 cuil. soupe de persil hâché
Pour la sauce tartare :
- 2 oeufs durs
- 1 cuil.café de moutarde
- 150 g de fromage blanc (20 à 40 % mg)
- sel et poivre
- 1 cuil. soupe de cerfeuil
- 1 cuil. soupe d’estragon
- 4 cornichons
- 1 cuil. soupe d’échalottes hâchées
- 1 cuil. café de câpres
- 2 cuil. soupe de persil hâché
- 0.3 dl de vinaigre de xérès
Préparation
- Eplucher les carottes et le céleri, nettoyer le poireau et le fenouil et couper la courgette dans le sens de la longueur (sans l’éplucher).
- Cuire tous les légumes à la vapeur. Les retirer au fur et à mesure que leur cuisson est atteinte.
- Une fois que les légumes sont froids, les écraser à la fourchette et ajouter l’échalotte hâchée, les fines herbes, les cornichons et les câpres. Mélanger l’ensemble et rectifier l’assaisonnement.
- Etaler un papier film dont vous aurez doublé l’épaisseur. Y déposer 3 tranches de saumon, en les juxtaposant légèrement. Sur la longueur de ces tranches déposer un petit boudin de tartare de légumes.
- Enrouler le saumon sur les légumes à l’aide du papier film et enfermer la roulade avec le même papier film. Serrer les 2 extrémités.
- Renouveler l’opération pour les autres tranches.
- Réserver au frais. Garder du tartare de légumes pour la fin de la recette.
- Cuire les oeufs durs, les laisser refroidir, les écailler et récupérer les jaunes dans le cutter. Mixer avec le fromage blanc et la moutarde.
- Renouveler l’opération une deuxième fois et ajouter le vinaigre, les fines herbes, les câpres, les cornichons.
- A l’aide d’un couteau à lame fine, trancher vos « saucisses » de saumon sans enlever le papier film. Déposer sur assiettes vos roulades de 2 à 3 cm d’épaisseur et seulement après enlever le papier film.
- Déposer la sauce tartare autour de ces roulades et déposer au centre de l’assiette une quenelle de tartare de légumes.
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Un commentaire à propos de “Sushis de saumon fumé en tartare de légumes, sauce tartare allégée”