La semaine dernière, Laura Sanchez, la cheffe pâtissière passionnée de Dolce Lau, a animé un cours de cuisine ESSOR Bordeaux placé sous le signe de la gourmandise… Et d’Halloween ! Au programme : deux recettes faciles et irrésistibles à reproduire chez soi — des Cupcakes d’Halloween et des Cookies moelleux aux pépites de chocolat.

L’occasion parfaite de découvrir les plaisirs simples de la pâtisserie maison et le cake design dans une ambiance conviviale et créative.

Les ateliers de cuisine Essor

Nos ateliers de cuisine se tiennent un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30 dans notre magasin de Bordeaux. En petit groupe, les participants cuisinent, échangent et dégustent les créations réalisées aux côtés de chefs passionnés.

Une expérience unique à vivre, entre gourmandise et partage.

Découvrez le planning des prochains cours de cuisine à Bordeaux et réservez votre place dès maintenant sur notre site.

Recette 1 — Cupcakes d’Halloween

Ingrédients

• 1 pot de yaourt vanille

• 150 g de sucre

• 180 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Un peu d’huile de tournesol

• 3 œufs

• Cacao en poudre

Topping chantilly mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 100 g de mascarpone

• 30 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Dans un saladier, versez le yaourt.

3. Ajoutez les œufs et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

4. Incorporez la farine et la levure, puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.

5. Versez l’huile de tournesol et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

6. Remplissez les caissettes à cupcakes.

7. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Astuce : pour un effet Halloween, ajoutez quelques décorations comestibles (araignées, toiles de sucre, vermicelles noirs et oranges).

Recette 2 — Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Ingrédients

• 3 œufs

• 350 g de farine

• 200 g de beurre doux pommade

• 200 g de sucre

• 150 g de pépites de chocolat

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• Quelques gouttes d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).

2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille, et mélangez bien.

4. Incorporez la farine, la levure et le sel, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

5. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez doucement pour bien les répartir.

6. À l’aide d’une cuillère, formez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

7. Enfournez 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

8. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Résultat : des cookies moelleux à cœur et croustillants sur les bords, parfaits pour un goûter maison.

À propos de Laura Sanchez

Originaire de Bordeaux, Laura Sanchez transmet sa passion pour la pâtisserie à travers des recettes accessibles et gourmandes.
Entre créativité, précision et plaisir du partage, elle inspire les apprentis cuisiniers à exprimer leur talent lors des cours de cuisine ESSOR.

Venez cuisiner avec nous !

Participez à nos cours de cuisine à ESSOR Bordeaux et découvrez de nouvelles recettes, techniques et astuces de chefs reconnus.
Une expérience gourmande à vivre en petit groupe dans une ambiance conviviale.

➡️ Planning et réservations 

Et retrouvez également

• • Tous les ustensiles et accessoires de cuisine sur boutique.essor.fr
  • Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

 

Cette semaine, c’est Lanio Desfourneaux, le Chef et gérant du restaurant Le Furtado, situé dans le quartier de la gare Saint-Jean à Bordeaux, qui partage sa délicieuse recette de pizza d’automne maison. Une création savoureuse et réconfortante, réalisée lors de son dernier cours de cuisine à Essor Bordeaux. Laissez-vous guider et devenez un véritable pizzaiolo !

Les ateliers de cuisine Essor à Bordeaux

Nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30. Dans une ambiance conviviale, chaque participant prépare sa recette, apprend les techniques du chef et déguste ensuite le fruit de son travail.

Cours, dégustation et bonne humeur garantis !

Découvrez le planning des prochains cours de cuisine à Bordeaux et réservez votre place dès maintenant sur notre site.

Recette de la pâte à pizza maison

Ingrédients pour 3 pizzas de 295 g

• 900 g de farine type 00
• 540 ml d’eau froide
• 18 g de sel fin
• 36 ml d’huile d’olive (≈ 2 c. à soupe 1⁄2)
• 1,5 à 2 g de levure fraîche (taille d’un petit pois)

Préparation

1. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, l’eau froide et la levure. Pétrissez 20 minutes à vitesse moyenne.
2. Ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez encore 5 minutes.
3. Vérifiez que la pâte atteigne environ 24 °C.
4. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis formez une boule.
5. Divisez la pâte en 3 pâtons de 295 g, placez-les dans un bac ou une boîte hermétique farinée.
6. Laissez maturer environ 2,5 jours au réfrigérateur, puis sortez-les 1 heure avant utilisation.

Pizza maison d’Automne – Potimarron, Bleu & Noix

Ingrédients pour 1 pizza maison

• 80 g de crème de potimarron
• 70 g de mozzarella fior di latte
• 20 g de roquette fraîche
• 25 g de gorgonzola doux (ou bleu)
• Quelques cerneaux de noix
• Un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Étalez la crème de potimarron sur votre pâte à pizza maison.
2. Ajoutez la mozzarella et quelques éclats de bleu.
3. Faites cuire à haute température jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. À la sortie du four, ajoutez la roquette, les noix concassées et un filet d’huile d’olive.

Résultat : une pizza aux saveurs automnales, à la fois douce, fondante et légèrement relevée, parfaite pour un déjeuner réconfortant ou un dîner entre amis !

À propos de Lanio Desfourneaux

Lanio Desfourneaux, d’origine haïtienne, est né en France. À la tête du restaurant Le Furtado, situé dans le quartier de la gare Saint-Jean, il propose une cuisine franco-haïtienne qui fait de son établissement un véritable lieu de rencontres et d’échanges. Passionné, il a mis deux ans à élaborer sa pâte à pizza, qui vient désormais enrichir sa carte.

Venez cuisiner avec nous !

Participez au prochain cours de cuisine à Essor Bordeaux pour découvrir de nouvelles recettes, apprendre des techniques de chef et partager un moment de plaisir autour des fourneaux.

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Cette semaine, c’est Serge Houot, Chef de cuisine et gérant du Comptoir du Marché aux Halles de Talence, qui nous présente sa recette de roulé de confit de canard réalisée lors de son dernier cours de cuisine à Essor Bordeaux ! 

Nos ateliers de cuisine à Bordeaux ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30

• Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.
• Planning des prochains cours et réservations

Ingrédients pour 2 personnes

Le confit de canard

• 2 cuisses de canard de barbarie
• 1 kg de graisse de canard
• 250 g de gros sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de 4 épices
• 1 piquillos
• 2 feuilles de spring roll

Crème de maïs doux

• 500 g de maïs doux
• Sel fin

Maïs doux grillé

• 100 g de maïs doux
• Huile d’olive
• Sel fin

Sauce à l’orange

• 1 orange bio
• Persil
• Oignon rouge
• Ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pickles d’oignons rouges (1-2-3)

• 2 gros oignons rouges
• 1 volume de sucre
• 2 volumes de vinaigre blanc
• 3 volumes d’eau
• Graines de coriandre
• 1 feuille de laurier

Préparation des roulés de confit de canard

Le confit de canard

1. Frotter les cuisses de canard au gros sel et laisser reposer pendant une nuit au frais.
2. Rincer abondamment les cuisses, puis les placer dans une casserole avec la graisse de canard. Cuire à feu doux pendant 2 heures.
3. Effilocher le confit, incorporer le miel, les quatre épices et les piquillos.
4. Faire des rouleaux de 120 g et les enrouler dans une feuille de spring roll.
5. Faire frire quelques minutes.

Crème de maïs doux

1. Rincer le maïs
2. Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis y faire cuire le maïs pendant 20 minutes.
3. Mixer avec un mixeur plongeant, puis passer au chinois étamine.

Maïs doux grillé

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis faire griller les maïs. Saler.

Sauce à l’orange

1. Prélever le zeste d’une orange, puis presser le jus.
2. Ciseler l’oignon, l’ail et le persil.
3. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

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