Cette semaine, c’est Lanio Desfourneaux, le Chef et gérant du restaurant Le Furtado, situé dans le quartier de la gare Saint-Jean à Bordeaux, qui partage sa délicieuse recette de pizza d’automne maison. Une création savoureuse et réconfortante, réalisée lors de son dernier cours de cuisine à Essor Bordeaux. Laissez-vous guider et devenez un véritable pizzaiolo !
Les ateliers de cuisine Essor à Bordeaux
Nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30. Dans une ambiance conviviale, chaque participant prépare sa recette, apprend les techniques du chef et déguste ensuite le fruit de son travail.
Cours, dégustation et bonne humeur garantis !
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Recette de la pâte à pizza maison
Ingrédients pour 3 pizzas de 295 g
- 900 g de farine type 00
- 540 ml d’eau froide
- 18 g de sel fin
- 36 ml d’huile d’olive (≈ 2 c. à soupe 1⁄2)
- 1,5 à 2 g de levure fraîche (taille d’un petit pois)
Préparation
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, l’eau froide et la levure. Pétrissez 20 minutes à vitesse moyenne.
- Ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez encore 5 minutes.
- Vérifiez que la pâte atteigne environ 24 °C.
- Laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis formez une boule.
- Divisez la pâte en 3 pâtons de 295 g, placez-les dans un bac ou une boîte hermétique farinée.
- Laissez maturer environ 2,5 jours au réfrigérateur, puis sortez-les 1 heure avant utilisation.
Pizza maison d’Automne – Potimarron, Bleu & Noix
Ingrédients pour 1 pizza maison
- 80 g de crème de potimarron
- 70 g de mozzarella fior di latte
- 20 g de roquette fraîche
- 25 g de gorgonzola doux (ou bleu)
- Quelques cerneaux de noix
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
- Étalez la crème de potimarron sur votre pâte à pizza maison.
- Ajoutez la mozzarella et quelques éclats de bleu.
- Faites cuire à haute température jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- À la sortie du four, ajoutez la roquette, les noix concassées et un filet d’huile d’olive.
Résultat : une pizza aux saveurs automnales, à la fois douce, fondante et légèrement relevée, parfaite pour un déjeuner réconfortant ou un dîner entre amis !
À propos de Lanio Desfourneaux
Lanio Desfourneaux, d’origine haïtienne, est né en France. À la tête du restaurant Le Furtado, situé dans le quartier de la gare Saint-Jean, il propose une cuisine franco-haïtienne qui fait de son établissement un véritable lieu de rencontres et d’échanges. Passionné, il a mis deux ans à élaborer sa pâte à pizza, qui vient désormais enrichir sa carte.
Venez cuisiner avec nous !
Participez au prochain cours de cuisine à Essor Bordeaux pour découvrir de nouvelles recettes, apprendre des techniques de chef et partager un moment de plaisir autour des fourneaux.
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