Article publié le 20.10.2024
Moelleux aux amandes, verveine et figues : c’était le thème du dernier cours de cuisine à Essor du Chef Kevin Rocher !
Kevin Rocher, le Chef de la pâtisserie Le Rocher Pâtisserie a appris aux participants de son dernier cours de cuisine à réaliser de délicieux moelleux amandes, verveine et figues. On vous livre la recette.
Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR.
À Bordeaux, nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.
1# Ingrédients
Moelleux aux amandes :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 50 g de poudre de noisette
- 125 g d’oeuf
- 10 g d’armagnac
Figue crème verveine:
- 250 g lait
- 25 g de verveine
- 50 g de jaune d’oeuf
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 100 g de crème montée
Tuile d’amande :
- 50g de sucre glace
- 50g de farine
- 50g de blanc d’oeuf
- 50g de beurre fondu
- amandes effilées
Décoration :
- figues
2# La préparation
Moelleux amandes :
- Tout d’abord, faire ramollir le beurre, puis y incorporer le sucre ainsi que les poudres.
- Ensuite, rajouter les œufs et l’armagnac avant de verser le tout dans un plat.
- À ce stade, ajouter des morceaux de figues.
- Enfin, cuire à 170 degrés pendant environ 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir avant de le détailler.
Crème verveine :
- Tout d’abord, infuser la verveine dans le lait chaud pendant 10 minutes, puis mixer.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et ensuite ajouter la maïzena.
- Verser ce mélange dans le lait à la verveine et cuire pendant 2 minutes.
- Une fois cela fait, débarrasser et faire prendre au froid.
- Enfin, une fois bien refroidi, bien mélanger la crème verveine puis y incorporer la crème montée.
Tuile d’amandes :
- Mélanger sucre et farine, ajouter les blancs d’oeufs puis le beurre fondu.
- Etaler ensuite sur une plaque et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire à 170 degrés.
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