Cours de cuisine à Essor Bordeaux : les recettes de Cocktails de Killian Forget

Article publié le 23.01.2024

Cours de cuisine à Bordeaux : dans votre magasin ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !

Un vendredi sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Aujourd’hui, on vous propose les recettes de cocktails du dernier cours de Killian Forget, qui a sa propre entreprise de mixologie Unforgetablecocktails.

La recette du Virgin Daikiri

Ingrédients pour un verre

40 ml Optimae
30ml Jus de citron vert ou verjus
1,5 cl sirop de sucre
Zestes de citron

La recette du Cocktail Pommes

Ingrédients

40 ml Pommeau Distillerie des Ambres
30 ml de sirop de patate douce wakame Roellinger
Du Pollen
Du Miel de Bourdaine
Soda jus

La recette du Cocktail Dessert

Ingrédients

20ml de Gin Monsieur (Cognac)
30ml de liqueur de poire
4cl de cordiale de nashi/pamplemousse
Chips de nashi
Mousse d’agrumes et nashi
Zestes de pamplemousse confits

Pour accompagner ces cocktails, Cheffe Line vous propose sa recette de Tartare de Saint-Jacques

#1 Ingrédients

6 noix de saint-jacques
1/2 granny-smith
1 citron jaune bio
1 poignée d’amandes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre de cidre
sel et poivre, piment d’Espelette,..
200ml de jus de pomme
1,5g d’agar agar
1/2 càc de gingembre poudre
1/2 càc de curcuma

#2 Préparation

Rincez les noix de saint-jacques et émincez-les.
Lavez, épluchez et coupez la pomme en Julienne.
Faire un gel de pomme : dans une casserole, porter à ébullition le jus de pomme et l’agar, mettre à figer au frigo
et lorsque le gel est pris, mixer au blender afin d’obtenir la texture désirée.
Lavez le citron jaune et zestez le à la micro plane.
Faites griller les amandes et hacher grossièrement.
Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez d’huile d’olive, vinaigre de cidre, de sel, de poivre et d’une
pincée de piment (optionnel) d’Espelette.
Remplissez les verrines et décorez avec des bâtons de granny- smith et le gel.