recettes de cocktails

Cours de cuisine à Bordeaux : dans votre magasin ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !

Un samedi matin sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Aujourd’hui, on vous propose les recettes de cocktails du dernier cours de Killian Forget, qui a sa propre entreprise de mixologie Unforgetablecocktails.

La recette du Virgin Daikiri

Ingrédients pour un verre

  • 40 ml Optimae
  • 30ml Jus de citron vert ou verjus
  • 1,5 cl sirop de sucre
  • Zestes de citron

La recette du Cocktail Pommes

 Ingrédients

  • 40 ml Pommeau Distillerie des Ambres
  • 30 ml de sirop de patate douce wakame Roellinger
  • Du Pollen
  • Du Miel de Bourdaine
  • Soda jus

La recette du Cocktail Dessert

Ingrédients

  • 20ml de Gin Monsieur (Cognac)
  • 30ml de liqueur de poire
  • 4cl de cordiale de nashi/pamplemousse
  • Chips de nashi
  • Mousse d’agrumes et nashi
  • Zestes de pamplemousse confits

Pour accompagner ces cocktails, Cheffe Line vous propose sa recette de Tartare de Saint-Jacques

#1 Ingrédients

  • 6 noix de saint-jacques
  • 1/2 granny-smith
  • 1 citron jaune bio
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • sel et poivre, piment d’Espelette,..
  • 200ml de jus de pomme
  • 1,5g d’agar agar
  • 1/2 càc de gingembre poudre
  • 1/2 càc de curcuma

#2 Préparation

  1. Rincez les noix de saint-jacques et émincez-les.
  2. Lavez, épluchez et coupez la pomme en Julienne.
  3. Faire un gel de pomme : dans une casserole, porter à ébullition le jus de pomme et l’agar, mettre à figer au frigo
    et lorsque le gel est pris, mixer au blender afin d’obtenir la texture désirée.
  4. Lavez le citron jaune et zestez le à la micro plane.
  5. Faites griller les amandes et hacher grossièrement.
  6. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez d’huile d’olive, vinaigre de cidre, de sel, de poivre et d’une
    pincée de piment (optionnel) d’Espelette.
  7. Remplissez les verrines et décorez avec des bâtons de granny- smith et le gel.

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