Pâté en croûte de Gregory VALETTE : Cours de cuisine à Essor Bordeaux

Article publié le 23.04.2024

Pâté en croûte : c’était le thème du dernier cours de cuisine de Chef Gregory VALETTE à Essor !

Un pâté en croûte maison, ça vous tente ? Suivez la recette de Grégory Valette

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

Faire la pâte brisée 24h avant : mélanger l’eau, le beurre et le sel, ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée, mélanger le tout et travailler jusqu’à avoir une jolie boule.
Filmer au contact et réserver au frais.
Toujours 24h avant, mettre au sel la viande, avec les oignons, les échalotes et le persil.

Hâcher la viande.
Ajouter le foie gras et le jambonneau taillés en petits cubes.
Puis les œufs, la crème et du bouillon et mélanger le tout jusqu’a obtenir une liaison.
Étaler la pâte sur 4-5mm. Beurrer le moule et foncer.
Mettre le mélange de viandes dans le moule et bien tasser.
Badigeonner de blanc d’oeufs le haut du pâté, sur la chair, puis recouvrir avec le reste de pâte puis bien coller les bords pour sceller le pâté. Faire des cheminées.
Mélanger les éléments de la dorure et en badigeonner le
paté.
Enfourner à 200 degrés à four froid pendant 20 minutes, ouis baisser le four à 180 degrés pour 20 minutes encore et enfin baisser de nouveau le four à 140 degrés jusqu’à atteindre 70 degrés à cœur.
Laisser reposer 15-20minutes puis incorporer du bouillon par les cheminées, réserver au frigo 12h minimum avant de déguster.Vous n’avez plus qu’à déguster votre paëlla viande et fruits de mer !