5 recettes de Tapas : Cours de cuisine à Essor Bordeaux

Article publié le 05.06.2024

5 recettes de Tapas : c’était le thème du dernier cours de cuisine à Essor !

5 recettes de Tapas ça vous tente ? Alors suivez les recettes des Chefs Romain Cazalas et Michael Maumon, des établissements Le Coq en Gironde !

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Bordeaux, nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

* (PM : à votre convenance)

Tapas n°1 : le tartare d’asperges

1# Ingrédients pour 10 personnes

1,5kg d’asperges blanches
400g de tomates cerises
Échalotes PM *
Ciboulette PM
1 jaune d’œuf
25cl d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de moutarde
Cerfeuil PM
Estragon PM

2# La préparation

Faire cuire les asperges dans un bouillon puis les tailler en cube.
Ajouter ensuite l’échalote ciselée, l’huile d’olive, la ciboulette, le cerfeuil, les tomates cerises et assaisonner à votre convenance
Pendant ce temps, monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol.
Enfin, verser votre mayonnaise au dessus des asperges.

Tapas n°2 : le gaspacho d’asperges

1# Ingrédients pour 4 personnes

1,5kg d’asperges blanches
Échalotes
1L de crème liquide
Ciboulette PM
Cerfeuil PM
200g de parmesan
Oignons frits PM

2# La préparation

Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Puis, après les avoir taillées grossièrement, ajouter de la crème liquide et mixer.
Assaisonner votre préparation et parsemer de copeaux de parmesan et d’oignon frits.

Tapas n°3 : le carpaccio de thon

1# Ingrédients pour 4 personnes

1kg de thon albacore
Sésame doré PM
Estragon PM
Gingembre PM
Huile d’olives PM
Tomates cerises PM
Jus de citron vert PM
10 gressins
Pignons de Pin

2# La préparation

Commencer par couper le thon finement.
Préparer ensuite une vinaigrette avec l’huile d’olive, la sauce soja, le miel et le jus de citron.
Puis, ajouter la ciboulette et les pignons de pin torréfiés à la poêle au préalable. Verser le tout sur le thon.
Enfin, dresser avec les gressins et les tomates cerises.

Tapas n°4 : le poulpe snacké

1# Ingrédients pour 4 personnes

2kg de poulpe
125g de polenta
0,75L de lait
0,75L de crème
Bouillon de légume PM
150g de parmesan poudre

2# La préparation

Cuire le poulpe dans un bouillon pendant 3h et le faire refroidir.
Pendant ce temps, mélanger les 75cl de crème et de lait que vous faites ensuite bouillir avec un bouillon de légumes.
Ajouter la polenta et le parmesan et remuer pendant 5 minutes.
Enfin, faire snacker le poulpe à feu vif dans une poêle graissée, puis le déposer sur la polenta et assaisonner avec du pesto de basilic.

Tapas n°5 : le pesto de basilic

1# Ingrédients pour 4 personnes

0,5L d’huile d’olives
200g de parmesan
100g de pignons
60g d’ail
2 bottes de basilic

2# La préparation

Pour cette dernière préparation, torréfier les pignons de pin, puis mélanger tous les ingrédients dans un robot (ou mixeur plongeant / blender)
Assaisonner au goût.