Cuisiner les légumes oubliés : le velouté de topinambours

veloute de topinambours

Envie de légumes ? Envie de sortir de l’ordinaire avec des saveurs oubliées ? Et si vous cuisiniez les « vieux légumes » ? Panais, topinambours, rutabagas, cerfeuil tubéreux… Ils nous changent des endives, des pommes de terre et des carottes ! Oubliés ces vieux légumes ? Pas si sûr…

Aujourd’hui on vous propose le velouté de topinambours, en deux versions et deux recettes de Chefs des cours de cuisine à Essor Anglet !

Le velouté de topinambours aux girolles : la recette du Chef Christophe Grosjean

  • 500 grammes de topinambours
  • ¼ litre de lait
  • Girolles
  • Huile de truffe
  • Huile d’olives
  • Beurre
  • Lait
  • Vinaigre

  1. Epluchez les topinambours, lavez-les, coupez-les en 2.
  2. Plaquez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olives et de beurre.
  3. Mouillez-les à l’eau, recouvrez avec un papier sulfurisé.
  4. Une fois l’eau évaporée, et que vous avez obtenu une coloration blonde, déglacez au lait.
  5. Faites bouillir 2 minutes puis mixez.
  6. Faites sauter les petites girolles, déglacez au vinaigre et finissez avec quelques gouttes d’huile de truffe et des chips de topinambours !

Le velouté de topinambours parfumé à la noisette : la recette de la Chef Andrée Rosier

  • 50 grammes de beurre
  • 1 kg de topinambours
  • ¼ litre de crème
  • ¼ litre de lait
  • ¼ litre de bouillon de légumes ou de poule
  • 1 filet d’huile de noisette
  • 60 grammes de noisettes

  1. Émincez les topinambours.
  2. Faites-les suer au beurre, ajoutez la crème, le lait, le filet d’huile et le bouillon.
  3. Laissez cuire puis mixez.
  4. Agrémentez de noisettes grillées !

Et retrouvez également

Gaspacho et tartare : la tomate en deux façons

gazpacho tomate

Pour la Chef Andrée Rosier, du restaurant gastronomique les Rosiers à Biarritz  et à Essor Anglet pour les cours de cuisine des Chefs du Samedi, la tomate se marie à peu près avec tout. Et notamment avec la pastèque. Elle nous livre sa recette de la tomate en deux façons : gaspacho et tartare. Continue reading

5 excellentissimes raisons d’offrir des cours de cuisine sous le sapin

Cours de cuisine anglet

 

1. Un cours de cuisine avec un grand Chef, c’est tendance.

C’est écolo, social, utile, festif, on y apprend à se faire du bien et à prendre le temps de faire, et d’aimer faire.

2. Un cours de cuisine, c’est un sujet de conversation quasi-inépuisable

Et quand on sort dîner en ville, il ne faut jamais sous-estimer les bons sujets de conversation. Celui-ci est inépuisable, vraiment. Ce que l’on y a appris, qui l’on y a rencontré, comment était le chef… Participer à un cours de cuisine, c’est faire le plein d’astuces cuisine ET d’anecdotes.

3. Un cours de cuisine, c’est un cadeau qui convient à tout le monde

Votre belle-mère est passionnée par l’art de recevoir… Votre mari se moque éperdument des fourneaux mais cherche une bonne raison de s’échapper 2 heures un samedi… Votre fille pourra enfin épater ses copines avec ses nouveaux talents culinaires… Le cours de cuisine se fait une place sous le sapin, quel que soit le chausson.

4. Un cours de cuisine, ça réchauffe les samedis d’hiver

Quand il fait bien froid et qu’on n’a pas envie de mettre le nez dehors, quand on n’a pas envie de potasser le livre de cuisine de Tante Marie et qu’on n’en peut plus de zapper entre le rugby et cuisine.tv, le cours de cuisine est LA solution refuge.

Dans le cadre d’une cuisine professionnelle (et donc chauffée ;)), on se serre les coudes en groupe. On regarde, on discute, on apprend, on échange. L’ambiance est décontractée, conviviale et chaleureuse.

5. Un cours de cuisine, ça détend

Rien de tel que de palper, hacher, humer, rissoler pour s’évader vraiment loin après une longue semaine. Le temps s’arrête. On se concentre ici et maintenant et la terre peut bien s’écrouler que ça n’a plus aucune importance. On prépare, on cuisine, on déguste autour d’une bonne bouteille ce qu’on a préparé avec application. Magique.

 

Cours de cuisine EssorDes cours de cuisine au Pays Basque, à Anglet

  • Les cours de cuisine des Chefs du Samedi durent 2 heures (1h 30 de préparation et 30 minutes de dégustation).
  • Essor propose des bons cadeaux non nominatifs, valables 1 an.
  • Tarifs : 30 € par personne
  • Consultez les dates des cours de cuisine du samedi à Anglet.
  • Réservations en ligne, par téléphone au 05 59 31 35 86 ou au magasin : 16 route de Pitoys, Anglet.

 

 

Ravioles de crevettes à la coriandre fraîche et bouillon de coco, gingembre et citronnelle

Le Chef Andrée Rosier, du restaurant étoilé Les Rosiers à Biarritz, vous propose sa recette de ravioles de crevettes à la coriandre fraîche, accompagnées de leur bouillon de coco, gingembre et citronnelle.

[Attention, cuisine aphrodisiaque ! ;)]

 

Andrée rosier

 

Bouillon de coco pour 6 personnes

  • 40 cl lait de coco
  • 70 cl de bouillon crustacés
  • 2 tiges de citronnelle
  • 5 gr de gingembre
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • huile d’olive

 

Ravioles crevettes pour 6 personnes

  • 18 feuilles pâte à raviole
  • 12 pièces de crevettes
  • 18 feuilles de coriandres
  • sel, piments

 

Préparation du bouillon de coco

  • Emincez les oignons nouveaux, la citronnelle et le gingembre
  • Faites suer sans coloration et ajoutez ensuite la pâte de curry
  • Ajoutez le bouillon de crustacés et le lait de coco
  • Portez à ébullition et laissez infuser environ 15 minutes
  • Vérifiez l’assaisonnement et ajouter une pointe de jus de citron

 

Ravioles de crevettes

  • Taillez les crevettes en petits dés et assaisonnez-le
  • Montez les ravioles en posant les dés de crevettes, les feuilles de coriandre fraîche refermez-les
  • Pochez-les ensuite dans le bouillon de coco

 

ravioles de crevettesDressage

Sur une assiette creuse, posez au fond de l’assiette les ravioles, puis versez le bouillon chaud dessus.

Râpez enfin un peu de citron vert sur l’assiette….

Et dégustez entre deux chandelles 🙂

 

Voir les prochains cours de cuisine d’Essor à Anglet

 

12 septembre 2015 : cours de cuisine par Andrée Rosier « autour de la tomate»

Andrée RosierMeilleure ouvrier de France, Chef étoilée du restaurant les Rosiers à Biarritz, Andrée Rosier donne également des cours de cuisine en tant que Chef du samedi à Essor Anglet.

Le samedi 12 septembre au matin, de 10h à midi, elle vous réserve un cours autour de la tomate intitulé « Idées de garnitures autour de la tomate, en accompagnement d’un plat ».

Au programme : tomates rôties aux agrumes ou graines de vanille, condiment de tomates épicées…

Réserver le cours de cuisine de Andrée Rosier.

5 septembre 2015 : cours de cuisine par Christophe Le Borgne « la cuisine du monde »

 

Longtemps cuisinier avec les plus grands, consultant cuisine pour France Bleue Pays Basque, membre de l’association « Des conseillers culinaires français et européens », et depuis 2004,Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Le Borgne pratique des cours de cuisine basés sur la convivialité.

Le samedi 5 septembre, apprenez à cuisiner un repas complet sur le thème « cuisine du monde » : entrée, plat, dessert.

 

Cours de cuisine à Essor Anglet le samedi 5 septembre de 10h à midi.

 

Réserver le cours de cuisine de Christophe Le Borgne.

Cours de cuisine anglet

Cours de cuisine au Pays Basque : David Ibarboure rejoint les Chefs du Samedi à Essor !

Le Chef David a Ibarboure rejoint les Chefs du Samedi à Essor Anglet, et nous lui souhaitons la bienvenue parmi nous ! Continue reading

La langoustine dans tous ses états (recettes)

IBARBOURE DavidEt si on déclinait la langoustine dans tous ses états ?

C’est ce que nous propose David Ibarboure, Chef du restaurant étoilé Briketenia et également Chef du samedi à Essor Anglet.

Au menu donc, ses recettes de langoustines : raviole de langoustine, nem, tartare et langoustine rôtie au Satay. Continue reading

Le velouté de Potimarron au lard fumé de David Ibarboure, et ses tartines de foie gras

IBARBOURE DavidCe qu’il y a de meilleur dans l’automne ? Et si c’était les soupes et les veloutés ?

Oui, mais pas n’importe lesquels ! Ici c’est David Ibarboure, de l’étoilé Briketenia et désormais également des Chefs du Samedi à Essor Anglet, qui vous propose sa recette de velouté de potimarron au lard fumé, crème aux fines herbes, tartine de foie gras… Continue reading

Magret de canard du Sud-Ouest rôti sur sa peau, jus de sangria aux figues et quelques légumes d’Automne

Patrice DemangelC’est une recette du Chef Patrice Demangel, le spécialiste de la cuisine légère des Chefs du Samedi, que nous vous proposons aujourd’hui, avec son magret de canard du sud-ouest rôti sur sa peau, jus de sangria aux figues et quelques légumes d’Automne. Continue reading

Tresses de sole poêlée en mousseline de potiron et girolles

tresses de sole poelee

 

Christophe Le BorgneChristophe Le Borgne est Chef, consultant cuisine pour France Bleue Pays Basque, membre de l’association des conseillers culinaires français et européens.

Il anime également depuis plusieurs années des cours de cuisine aux Chefs du Samedi à Essor Anglet.

Aujourd’hui il vous propose sa recette de tresses de sole poêlée en mousseline de potiron et girolles. De quoi voir venir l’automne…

 

 

Tresses de sole et mousseline de potiron et girolles pour 6 personnes

  • 18 filets de sole
  • 300 g de girolles
  • 500 g de potirons
  • 1 pomme de terre
  • 2 dl + 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1dl de lait
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 3 échalotes ciselées
  • 125 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’herbes hachées
  • Sel, piment du pays, huile d’olive
  • Aluminium
  • 12 cure- dent

 

Préparation

  1. tresse_de_sole_poelee-en_mousseline_de_potironLevez les filets de sole et réalisez une tresse avec l’aide des cure-dents.
  2. Épluchez le potiron et la pomme de terre puis taillez-les en gros dés pour réaliser une purée. Ajoutez 2 dl de crème et le lait. Assaisonnez.
  3. Grattez et lavez les girolles, pour les poêler 2 à 4 minutes avec un peu de beurre.
  4. Assaisonnez et poêlez 3 à 4 mn les tresses de sole avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Réservez sur feuille d’aluminium.
  5. Versez dans une casserole les échalotes hachées avec le fumet et le vin blanc. Laissez réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Une fois le mélange sirupeux, ajoutez petit à petit des noisettes de beurre en fouettant. Assaisonnez et versez les herbes hachées.
  6. Dressez la purée au centre des assiettes et disposez dessus les tresses de soles. Versez un cordon de sauce autour, ainsi que les girolles.

 

Retrouvez tous vos ustensiles et accessoires de cuisine sur la boutique

 

 

 

 

 

Cuisine et œnologie à Anglet : planning des cours de l’été

Pour l’été on vous a préparé un planning allégé de cours de cuisine et de cours d’œnologie à Essor Anglet. Pensez vite à réserver, les places sont limitées !

(Tarifs : 30 € par cours et par personne). Continue reading

Côte épaisse de veau de lait cloutée de tomate séchée massée à la vanille et fleur de sel

Cours de cuisine Patrice DemangelSamedi dernier aux Chefs du Samedi (cours de cuisine à Anglet), le Chef Patrice Demangel avait prévu de travailler sur la « côte épaisse de veau de lait, cloutée de tomate séchée puis massée à la vanille et fleur de sel ».

Ce qu’il a fait et on vous donne ici la recette. Continue reading

Cours de cuisine à Anglet : Philippe Lafargue rejoint les Chefs du Samedi !

Les Chefs du Samedi, ce sont des cours de cuisine avec des grands chefs, tous les samedis, dans l’espace dédié du magasin Essor à Anglet. Cette année, nous sommes fiers d’accueillir un nouveau grand chef dans l’équipe : Philippe Lafargue. Continue reading

Pressé de foie gras à la gelée de Sauternes

Pascale BegardsAujourd’hui on vous propose une recette de Pascale BEGARDS, spécialiste du foie gras et prof de cuisine aux Chefs du Samedi à Essor Anglet : le pressé de foie gras à la gelée de Sauternes.

Attention ! Prévoyez bien le temps de macération et celui de réfrigération dans votre planning :

  • Macération :12 h
  • Préparation et Cuisson : 40 minutes
  • Réfrigération : 48h

 

Pressé de foie gras pour pour 8 personnes

  • Pressé de foie grasUn foie gras de canard frais de 600 grammes
  • 15 grammes de sel
  • 3 grammes de poivre noir
  • 2 grammes de muscade
  • un pot de gelée de Sauternes
  • feuilles de gélatine


Préparation du pressé de foie gras

1/ La veille au soir, dénervez le foie gras et assaisonnez-le. Puis mettez-le mettre au frais dans du film alimentaire et laissez poser toute la nuit.

2/ Le lendemain, sortez votre foie gras et laissez-le prendre la température ambiante. Tranchez alors votre foie gras en escalopes, dans le sens de la largeur (d’une épaisseur de 4/5 cm pour une terrine de 250 grammes).

3/ Faites cuire doucement les escalopes dans une poêle bien chaude, puis réservez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.

4/ Épaississez votre gelée en rajoutant des feuilles de gélatine… à température douce. Tapissez le fond de votre terrine d’un peu de gelée et laissez prendre.

5/ Quand les escalopes de foie gras sont bien froides, moulez-les en terrine, en rajoutant un peu de poivre.

6/ Versez le reste de la gelée dans la terrine et faites-la pénétrer entre les deux ou trois couches de foie gras.

7/ Laissez prendre et tassez légèrement. Recouvrez alors votre terrine d’un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 48 heures avant de la déguster !

Terrine à foie gras avec presse Le Creuset

 

Et pour une cuisine plus facile et plus professionnelle, retrouvez :

 

A Anglet, des cours de cuisine le samedi… Et des cours d’oenologie le vendredi !

Oenologie AngletAprès le succès de nos cours de cuisine à Anglet (Les Chefs du Samedi) avec les plus grands Chefs du Pays Basque, nous nous associons désormais à l’Artnoa Distribution, cave à vins et bar à vins à Biarritz.

L’objectif ?  Vous proposer chaque mois un cours d’initiation, de découvertes et de perfectionnement à l’œnologie et à la dégustation des vins. Continue reading

Big Green Egg : démonstrations et dégustations le jeudi 1er août à Essor Anglet !

Grosse nouveauté au magasin Essor à Anglet : c’est l’arrivée du Big Green Egg ! Alors pour fêter ça et découvrir ce concept culinaire révolutionnaire, venez nous voir jeudi 1er août.

Toute la journée, nous dégusterons ensemble des plats cuisinés au Big Green Egg et le chef Leonard Elenbass, du restaurant Pure Passie et spécialiste de la cuisine au Big Green Egg nous proposera des démonstrations et des astuces d’utilisation étonnantes.

 

Le Bigg Green Egg en X points-clés :

  • Un four en forme d’oeuf, curieux, détonant, multiple et fonctionnel, opérationnel en 10 minutes aussi bien en extérieur qu’en intérieur.
  • Un four céramique multifonctions et poyvalent qui permet une cuisine magique et créative: cuisson directe et indirecte, vapeur, fumage…
  • Un succès auprès de grands chefs de cuisine tels que Les frères Trois Gros, Régis et Jacques Marcon, Marc Haerbelin, Emmanuel Renault, Baptiste Fournier, Jérôme Banctel…

 

En savoir plus sur le Big Green Egg :

 

A jeudi !!!

 

Gagnez une invitation aux Mardis d’Essor à Anglet et rencontrez Romain Tischenko, le gagnant de Top Chef

Romain Tischenko, vous connaissez ? C’est le gagnant de l’édition 2010 de Top Chef.

Depuis il a ouvert ouvert avec son frère son propre restaurant place St-Marthe à Paris, le Galopin. L’ambiance ? Esprit bistrot gastronomique et une carte qui change tous les jours.

 

Romain rend visite au Pays Basque les lundi 12 et mardi 13 novembre 2012 Continue reading

Cuisine et poésie : table ronde à Anglet

On en a déjà parlé ici à propos du concours d’affiches culinaires, le 17 novembre à 18h aura lieu à Anglet la table ronde « Cuisine et poésie ». Cette table ronde sera l’occasion d’échanger autour de :

  • l’Histoire de la cuisine
  • des anecdotes autour des mets et des produits
  • la vie en cuisine
  • la cuisine de demain et les problématiques de santé

La table ronde « Cuisine et poésie » sera animée par :

  • Christophe Le Borgne, Chef et conseiller culinaire, donne des cours de cuisine à Essor à Anglet.
  • Roger Pascual est peintre, poète et créateur de spectacles, de l’association Semeuse d’Etoiles.

Cours de CuisineIls animeront tous les deux cette table ronde comme une invitation au voyage dans l’art culinaire, pour une meilleure connaissance et compréhension des métiers de la Gastronomie et une réflexion autour de la cuisine de demain.

Leur leitmotiv ? « Oublions l’ordinaire, le quotidien, tant en mets qu’en mots, et entrons un moment dans un monde de création et de plaisir »….  Joli !

Participer à la table ronde « Cuisine et Poésie » à Anglet :

  • Maison pour Tous, 6 rue Albert Le Barillier, 64 600 Anglet
  • 06 32 97 25 45
  • Participation de 10 € par personne, avec pause-dégustation et verre amical.
  • Une partie de la recette sera reversée à une association pour enfants handicapés.

 

Andrée Rosier, première femme « Meilleure ouvrier de France », donne des cours de cuisine à Anglet

Andrée RosierAndrée Rosier est la première femme à avoir gagné le titre de meilleur ouvrier de France, dans la catégorie cuisine, en 2007. Ancienne de l’hôtel du Palais à Biarritz, elle tient aujourd’hui le restaurant gastronomique Les Rosiers, à Biarritz également, avec son mari Stéphane. Ensemble ils ont décroché une étoile Michelin en 2008.

 

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