3 coupe-ails pour mains délicates

L’ail, ça ne sent bon que dans l’assiette. Pas sur les mains. Or c’est injuste, parce que l’odeur de l’ail sur les mains est particulièrement tenace. Injuste et pénible.

Mais comme ce n’est pas une raison pour bannir l’ail de la cuisine, on utilise les ustensiles de cuisine malins et efficaces qui nous laisse les mains qui sentent bon. 3 options.

Coupe ail Garlic
Coupe-ail Garlic - Référence 430706
  1. Le coupe-ail Garlic Karis

Le coupe-ail Garlic de Karis émine l’ail ultra-facilement. On place les gousses d’ail dans le hachoir, on le fait rouler sur le plan de travail et hop ! L’ail est hâché menu et les mains sentent toujours bon.

 

Tuyau épluche-ail en silicone De Buyer
Tuyau épluche-ail en silicone De Buyer - Réf. 53559

2. Le tuyau épluche-ail en silicone De Buyer

Le tuyau épluche-ail de Buyer permet d’éplucher l’ail sans le toucher et en un temps record. On place la gousse dans le rouleau, on fait rouler d’avant en arrière en maintenant une légère pression sur le tuyau et la gousse ressort épluchée. Magique.

 

Coupe-ail Microplane
Coupe-ail Microplane - Réf. 440449

3. Le coupe-ail Microplane

Le coupe-ail de Microplane émince l’ail quasiment tout seul. On soulève la poignée, on insère jusqu’à 3 à 4 gousses d’ail en même temps, on descend la poignée… et l’ail est émincé. L’ail n’est pas pressé mais découpé. Il conserve donc toutes ses saveurs et il est découpé de façon régulière.

Pour finir on met le coupe-ail au lave-vaisselle, et les mains restent… impeccables !

 

Retrouvez tous vos ustensiles de cuisine sur essor.fr

 

 

Concours du meilleur gâteau basque

gateau basqueSymbole gourmand du Pays Basque, à la table de tous les restaurants et de toutes les pâtisseries du Pays Basque, le gâteau basque est à la fois croustillant et moelleux. Il peut être nature, fourré à la confiture de cerises ou à la crème pâtissière.

La ville de Cambo-les-Bains et l’association des pâtissiers « Eguzkia » lui consacrent donc une grande fête annuelle chaque premier dimanche d’Octobre. Au programme, des dégustations et des conseils de chefs pâtissiers pour faire les meilleurs gâteaux basques maison.

Et donc, le clou de cette journée du dimanche 7 octobre sera le concours du meilleur gâteau basque, ouvert aux amateurs et jeunes professionnels. Pour vous inscrire, appelez l’Office de Tourisme de Cambo-les-Bains au 05 59 29 70 25.

En attendant, vous pouvez retrouver la recette du gâteau basque et vous entraîner dans votre propre cuisine.

 

Côté ustensiles de cuisine, vous avez le choix des moules à pâtisserie :

 

 

 

 

Sidaction 2012 : les Chefs solidaires

restaurants sidactionLes 11, 12 et 13 octobre prochains, les restaurateurs se mobilisent pour Sidaction pour la 4ème année consécutive.

Le principe est simple : les restaurants qui participent à l’opération verseront à Sidaction 10% des bénéfices qu’ils auront réalisé sur au moins l’une des 3 journées. (Les dons des restaurateurs leur ouvrent droit à une réduction de leur impôt, Sidaction d’engage à renvoyer un reçu fiscal).

En 2011, pas loin de 150 restaurants s’étaient mobilisés dans toute la France et avaient ainsi fait gagner à Sidaction 40 000 euros.

Sidaction relance donc son appel aux restaurants cette année encore. Si vous êtes restaurateur et que vous souhaitez participer à l’opération, vous pouvez contacter Laurence Tailleferd au 01 53 26 49 92 ou par mail.

Et si vous êtes client, c’est l’occasion de sortir tout en participant à une bonne action !

 

Craque et croque pour le casse-noix parfait

Non, ce n’est pas pour faire venir l’automne avant l’heure. Mais on doit parler vous et nous. De fruits secs. Et d’ustensiles de cuisine pour les casser.

Parce que voilà LE casse-noix idéal. Parfait. Rapide, simple, design, ludique.

Casse-noix

Un côté pour casser les fruits secs et les noyaux de petite taille (les pistaches et les noisettes par exemple). Un autre côté pour casser les gros (les noix ou les noyaux d’avocats). Impossible d’être plus facile et plus rapide à l’usage.

On place les victimes sur une planche à découper ou un torchon à plat sur le plan de travail, on tape d’un coup sec mais sans forcer, et hop, la coquille est brisée et le fruit sec reste entier.

Magique, enfantin et amusant.

Pratique aussi, puisque le Crack&Croque évite les projections de coques et coquilles.

Et puis comme il est joli comme tout, on le laisse traîner dans la cuisine ou le panier à fruit secs sans complexe, toujours à portée de main !

Voir le casse-noix Crack&Croque

 

 

Cuisine et poésie : concours d’affiches culinaires

Christophe Le Borgne, Chef et professeur de cuisine au Pays Basque, organise un grand concours d’affiche sur le thème « Cuisine et poésie ».

Ce concours est gratuit et réservé aux amateurs. Vous pouvez utiliser la peinture à l’huile, l’aquarelle ou le fusain. Le format et la nature des toiles reste entièrement libre.

Christophe Le Borgne

Ce concours s’inscrit dans le cadre d’un cycle de conférences-divertissement sur toute la saison 2012-2013, co-produit avec Emmanuel PASCUAL de la Gazette Gourmande et Roger PASCUAL de l’association Semeuse d’Etoiles.

La première conférence tiendra place le 17 novembre à Anglet et présentera les toiles. La toile gagnante du concours réalisera l’affiche 2012-2013 des conférences « Cuisine et Poésie ».

Les toiles suivantes, de la 2ème à la 15ème, seront exposées à l’occasion des différentes représentations publiques de ces conférences.

Vous pourrez remettre vos toiles à l’atelier Besteak à Bayonne, le 29 septembre 2012 de 9h à 12h.

Alors tous à vos toiles, et bonne chance !

 

En lire davantage :

 

Essor Bordeaux change ses horaires !

Le magasin Essor de Bordeaux passe en journée continue toute la semaine :

8h- 17h tous les jours (sauf le week-end).

Moralité, hop hop hop, on peut faire son shopping entre midi et deux 🙂

Essor Bordeaux

Sinon, pour les basques, le magasin Essor d’Anglet est également ouvert en journée continue : 8h – 18h30 du lundi au vendredi et 9h -18h le samedi.

Essor AngletEnfin, en dehors de ces horaires et de ces lieux, vous pouvez bien sûr faire vos achats sur la e-boutique d’Essor !

 

Les Martines à la plage et Essor

Les Martines se définissent comme lieu de vie éphémère sur la côte Basque pour rencontres entre créatrices de tous poils et le public. Un nouveau genre de marché bobo dans lequel se croisent desperate housewives, femmes actives, vacanciers, modeuses, bloggueuses cuisine et bien d’autre encore.

Les martines à la plage 2012

Bref, on s’offre une virée shopping décalée pour découvrir 35 créateurs et artistes, et leurs tonnes de bijoux, cosmétiques, déco, accessoires, sans oublier de s’attabler au comptoir à tapas pour boire un verre entre copines.

Plusieurs ateliers créatifs, beauté et cuisine sont également au programme des Martines cette année. Essor est de la partie, partenaire des Martines et en particulier des ateliers Made with Love…  (Mais on en reparlera !)

Cette année, on retrouve donc les Martines à la plage les 18 et 20 mai à l’espace de l’Océan à Anglet.

En attendant, et pour nous donner l’eau à la bouche, Anne Paillot, co-fondatrice des Martines, a répondu à nos questions.

 

Comment est née l’idée des Martines ?

Anne PaillotLes Martines sont nées d’une rencontre entre Marie Barbara, créatrice de la marque La Théière Electrik et moi, créatrice du site mes3jours.com.

Marie avait déjà organisé des marchés créateurs dans la région et moi j’avais le désir de proposer aux créatrices présentes sur mes3jours.com une visibilité plus importante.

L’objectif de mon site étant de me différencier des sites e-tourismes classiques souvent assimilables à des annuaires et de montrer qu’au Pays Basque nous n’avons rien à envier aux grandes métropoles en matière de créations, de gourmandises...

Les Martines sont nées d’une envie de proposer un événement inédit sur la côte basque, un lieu éphémère où les visiteurs aient envie de flâner, de papoter, de faire leur shopping en toute liberté.

D’où l’idée des ateliers culinaires et créatifs pour les enfants. Pendant que les bambins sont occupés, les mamans peuvent prendre un moment pour elles.

Nous avons pensé à leur shopping, mais aussi à leur bien-être avec un nail bar, un coin fooding et différentes activités qui varient lors de chaque événement.

 

Comment s’est passée la première édition des Martines ?

Pour la première édition du mois de décembre 2011, les Martines à le ferme, nous étions à l’hôtel de charme « La ferme de Bassilour » à Bidart.

Un endroit magique et plein de charme… Charlotte Vacher, la propriétaire, est d’origine scandinave et elle avait réalisé une décoration de Noël qui a émerveillé tous les visiteurs.

C’était un véritable cocon, douillé et cosy, le lieu idéal pour les fêtes de fin d’année.

Ce premier tome réunissait une quinzaine de créatrices (mode, accessoires, cosmétiques… pour l’enfant et les adultes), des ateliers « cupcakes » dans la cuisine, des ateliers créatifs pour les enfants dans un suite de l’hôtel et un snacking autour d’une cuisine saine & nomade.

Le succès a été au rendez-vous puisque près de 500 personnes sont venues sur un jour et demi !

Ce que nous avons aimé, c’est que les femmes (en grande majorité !) soient restées plusieurs heures, et certaines sont mêmes revenues le lendemain.

Notre pari était gagné, les visiteurs s’étaient appropriés le lieu et se sentaient comme chez eux !

 

Quelles sont les nouveautés de la deuxième édition ?

Cette fois-ci nous amenons les Martines à la plage, à l’Espace de l’océan de la Chambre d’Amour à Anglet.

Nous proposons de rester sur la même philosophie. Nous maintenons nos fondamentaux (créateurs, ateliers, fooding) mais en faisant évoluer notre concept.

Nous ne serons pas 15 mais 35 créateurs cette fois-ci.

Nous aurons bien entendu une majorité de créatrices autour du monde de l’enfant et de la mode.

Cette fois-ci, nous avons souhaité réunir des graphistes et des illustratrices, cohérents avec l’univers des Martines, mais qui élargissent l’offre. Et nous avons aussi pensé aux Martins (les grands oubliés du tome 1) avec des créateurs pour ces Messieurs !

 

Ateliers cuisine Made With Love Nous accueillons pour cette édition, des partenaires, qui enrichissent notre projet :

  • Essor, qui s’associe aux ateliers culinaires Made With Love
  • Mini BMW, qui propose un concours de dessin aux enfants,
  • Le Spa Makila et son atelier skin scope, pour que les Martines soient les plus belles..
  • et enfin Lolë qui organise un cours de yoga face à l’Océan !

 

Enfin, les Martines pourront assister le vendredi soir à un concert avec the Mellow et en dégustant un peu d’Izarra Lemon. Elles pourront aussi se déhancher lors d’un flashmob électro-brésilein qui clôturera cette édition.

Pour le reste du programme je vous laisse aller consulter le blog et la page Facebook !

 

Le plus des Martines, qu’est-ce- que c’est ?

Les Martines ne sont pas un salon ! C’est un lieu unique, conviviale où on peut venir en famille, entre amis pour se retrouver, s’amuser et papoter autour d’un verre.

C’est aussi l’occasion de découvrir le travail de créateurs pointus et trendies qui ne sont pas toujours visibles en dehors de la toile.

Un shopping différent dans un lieu qui change à chaque édition.

Les Martines se déroulent deux fois par an et évoluent à chaque tome. L’objectif est de devenir l’événement « créateurs » incontournable sur la Côte basque !

Nous souhaitons surprendre à chaque fois et nous avons déjà plein de nouvelles idées pour cet hiver…

 

Les martines à la plage

Espace de l’Océan à Anglet.

  • Vendredi 18 mai de 14 à 21 heures.
  • Samedi 19 mai de 10 h à 20 h.
  • Entrée libre et gratuite.

Le blog des martines

La page Facebook des Martines

Martines a la plage

Tapas de dessert

Les tapas, ces gourmandises salées à l’espagnole, on commence à bien connaître (et le plus souvent à en redemander d’ailleurs). Toujours conviviales et même ludiques, elles donnent un air de vacances à n’importe quelle soirée : on pique du poulpe par ici, des oeufs cocotte par là, des pimientos plus loin… On arrose généralement le tout avec un bon vin et le tour est joué autour du bar ou de la table basse du salon. Ambiance.

Mais on connait un peu moins les tapas sucrées, et c’est injuste. Toutes aussi conviviales que leurs soeurs de sel, elles terminent en beauté les apéros-dînatoires.

Tapas sucrées Christophe Leborgne

Christophe Leborgne donne des cours de cuisine au Pays Basque et nous propose sa version de ces bouchées de dessert… de l’apéro :). Soirées tapas de bout en bout, on vous aime !

 

Brochette de pain perdu à l’ananas

Pour 10 pièces :

  • 10 cubes de brioche ou pain au lait de 4 cm par 4
  • 1/2 ananas Victoria
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 70 g de lait
  • 130 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • 1 petit verre de rhum
  • brochettes

Préparation :

  1. Mélanger les oeufs, le sucre, le lait, la crème, la vanille et le rhum.
  2. Mettre les cubes de brioche dans le mélange puis les poêler avec le beurre.
  3. Tailler des cubes d’ananas et mettre en brochette avec les cubes de brioche.

 

Macarons à la pistache

Pour 15 à 20 macarons :

  • 100 g de pistaches
  • 25 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 90 g de sucre semoule,
  • 90 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • ½ pot de mascarpone

Préparation :

  1. Mixer les pistaches avec la poudre d’amande, le sucre glace.
  2. Tamiser et remixer le reste des pistaches.
  3. Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre (pas trop ferme).
  4. Mélanger délicatement avec le mélange de pistaches.
  5. Faire des petits tas avec une poche à douille et laisser reposer 30 à 60 minutes.
  6. Cuire au four 15 minutes à 150°C.
  7. Coller deux macarons avec la crème mascarpone.

 

Roses des sables aux cranberries

Pour 15 pièces :

  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de céréales corn flakes
  • 10 g de beurre
  • 25g de cranberries

Préparation :

  1. Mettre le chocolat et le beurre au bain marie à fondre
  2. Laisser un peu refroidir puis verser les céréales et les Cranberries
  3. Mélanger et disposer sur un plateau avec un papier film

 

Tiramisu au café

Pour 12 à 20 pièces :

  • 2 œufs
  • 250 g de crème mascarpone
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cafés
  • 2 à 4 cuillère à café de rhum
  • 5 à 8 biscuits à la cuillère
  • 1 cuillère à café de cacao

Préparation :

  1. Battre les œufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la crème mascarpone délicatement.
  3. Tremper les biscuits dans le café et le rhum.
  4. Disposer dans des verrines et napper d’une couche de crème puis saupoudrer de cacao.
  5. Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

 

 Retrouvez tous les ustensiles de cuisine dont vous avez besoin

 

Et pour réserver un cours de cuisine, c’est par ici >>> cours de cuisine

 

 

Andrée Rosier, première femme « Meilleure ouvrier de France », donne des cours de cuisine à Anglet

Andrée RosierAndrée Rosier est la première femme à avoir gagné le titre de meilleur ouvrier de France, dans la catégorie cuisine, en 2007. Ancienne de l’hôtel du Palais à Biarritz, elle tient aujourd’hui le restaurant gastronomique Les Rosiers, à Biarritz également, avec son mari Stéphane. Ensemble ils ont décroché une étoile Michelin en 2008.

 

Cours de cuisine à Anglet Continue reading

La truffe, met d’exception, préparation d’exception, menu d’exception

La truffe est réputée pour son goût exceptionnel et surtout pour son parfum, particulièrement fort. Elle est connue depuis l’Antiquité et cultivée depuis la fin du XIXème siècle.

 

Qu’est-ce que la truffe ?

Excluons les termes techniques… la truffe est en champignon qui vit sous terre et fructifie en se nourrissant de matières organiques, issues de la décomposition d’autres végétaux.

C’est pourquoi elle grandit au pied de certains arbres dits « truffiers » (chênes, châtaigners, noisetiers, charmes…).

La naissance de la truffe a lieu au printemps, puis elle grossit avec la chaleur et l’humidité de l’été si celles-ci sont suffisantes. Mais il lui faut bien 8 à 9 mois de croissance, puisqu’elle n’arrive à maturité, selon les années, qu’entre décembre et février.

 

 

Comment prépare-t-on la truffe ?

C’est vrai que l’intérieur de la truffe est meilleur que son écorce et pourtant mieux vaut ne pas la peler, pour ne pas risquer de briser l’harmonie des arômes.

Pour préparer des truffes, le meilleur ustensile de cuisine reste la mandoline à truffes, qui permet de la découper en très fines lamelles ou bien de la hacher avec délicatesse.

Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez aussi la râper, ou encore l’écraser à la fourchette pour en obtenir des morceaux irréguliers.

 

Au Pays Basque aussi, on célèbre la maturité de la truffe en février, avec un dîner d’exception à St-Jean-de-Luz

Si comme moi vous vous trouvez au Pays Basque à la mi-février, sachez que l’Hôtel-Restaurant Donibane, à St-Jean-de-Luz, organise une soirée spéciale avec un menu élaboré spécialement par le chef Christophe Leborgne, avec truffe du début à la fin du repas :

  • Feuilleté en brouillade de truffe, salade de roquette et vinaigrette de truffes
  • Suprême de volaille fermière farci aux truffes et tagliatelles à la crème de truffe
  • Palette de desserts (avec sirop de truffe !)

 

Pour aller plus loin

Retrouvez tous les accessoires de cuisine d’Essor pour bien préparer vos truffes :

 

Menu truffes au Donibane le samedi 11 février 2012

  • Chef : Christophe Leborgne
  • Tarif : 45 € par personne
  • Renseignements et réservation au 05 59 26 21 21

 

 

 

 

Cuisin’& vous : un salon de 3 jours à Biarritz sur tout l’univers culinaire

Le salon Cuisin’& vous se tient ce week-end à Biarritz, à la Halle d’Iraty, sur le thème « savoir recevoir à la française ». Essor y expose, venez nous rencontrer 🙂

Salon Cuisin&Vous

Ustensiles et accessoires de cuisine, compétences en cuisine, épicerie fine, idées en tout genre pour bien recevoir, idées cadeaux d’inspiration basque… Continue reading

Cours de cuisine au Pays Basque : la cuisine légère par Patrice Demangel

Cours de cuisine Patrice DemangelAprès son tour de France de la gastronomie, qui lui permet d’apprendre auprès de grands chefs comme Christian Willer (Chef du Martinez à Cannes) ou encore Marc Meneau (3 macarons au Michelin), Patrice Demangel devient second, puis Chef lui-même de la cuisine du Sofitel Miramar à Biarritz.

C’est là qu’il s’intéresse à la cuisine légère et saine et développe de vraies compétences en « basses colories ». Continue reading

Tatin de poire rôtie en croûte de gâteau basque

Les chefs du samediPour 6 personnes

  • 6 poires type comice
  • 1 bâton de réglisse
  • 10 grammes de zan ou réglisse bonbon
  • 15 grammes de beurre
  • 50 grammes de crème épaisse

 

Pour la pâte à gâteau Basque

  • 125 grammes de sucre
  • 1 jaune + 1 œuf entier
  • 125 grammes de sucre semoule
  • 6/7 grammes de levure chimique
  • 250 grammes de farine
  • 3 grammes de sel fin

 

Préparation de la pâte à gâteau Basque (à faire la veille)

  1. Mélanger le sucre avec le beurre en pommade.
  2. Ajouter la farine en pluie et la levure, saler.
  3. Faire une boule et réserver au frais

Préparation des poires

  1. Chauffer ½ litre d’eau avec le bâton de régisse coupé en petits morceaux ainsi que le zan.
  2. Laisser infuser l’ensemble 10 minutes à couvert.
  3. Éplucher les poires et les tailler en 8 quartiers chacune (retirer l’intérieur dur à chaque quartier).
  4. Chauffer une poêle et mettre les quartiers à colorer de chaque côté.
  5. Les retirer et déglacer la poêle avec l’infusion.
  6. Mettre le jus à re-cuire avec les peaux, passées également à la poêle.
  7. Déposer des disques de papier cuisson dans des moules à Tatin
  8. Ranger les quartiers caramélisés sur le papier

Préparation des tatins

  1. Étaler la pâte à gâteau Basque et faire 6 disques du même diamètre que les moules.
  2. Déposer la pâte sur les poires et enfourner 15 minutes à 180°

Finition du jus à la réglisse

  1. Filtrer le jus à la réglisse et faire réduire de moitié.
  2. Ajouter le jus de cuisson rendu par les tatins et rectifier la teneur en sucre.
  3. Donner une ébullition et ajouter la crème double.
  4. Émulsionner l’ensemble
  5. Démouler les tatins et disposer la croûte au fond et le jus autour.

 

 

Quasi de veau en boulangère de céleri et pomme verte. Jus mousseux et corsé.

Quasi de veau pour 6 personnes

  • 1 kg de quasi de veau (ou 6 pavés de 160 grammes pièce)

 

Pour l’infusion de lait et aromates

  • 1/2 litre de lait
  • 2/3 boule de céleri rave
  • 2 pommes vertes
  • 2 oignons
  • 1/2 litre de lait écrémé
  • 5 grains de poivre concassés
  • 1 pincée de sel
  • 1 brindille de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 peu de noix de muscade
  • 20 gr de lait en poudre

 

Infusion du lait de cuisson

  1. Mettre à chauffer dans une casserole votre lait écrémé
  2. Ajouter l’échalote et l’ail épluchés et dégermés, la pincée de sel, les grains de poivre, la brindille de thym et la 1/2 feuille de laurier.
  3. Laissez infuser 10 minutes

 

Préparation de la boulangère de céleri

  1. Eplucher le céleri rave, les pommes vertes et les oignons.
  2. Couper en quartiers le céleri puis émincer chaque quartier en tranches épaisses de 5 mm.
  3. Faire de même avec les pommes et les oignons.
  4. Chauffer une grande poêle antiadhésive et jeter votre émincé de céleri.
  5. Au bout de 5 minutes, ajouter les oignons et laisser cuire encore 3 minutes.
  6. Ajouter les pommes et donner encore 3 minutes de cuisson à l’ensemble.
  7. Débarrasser le tout dans un plat à gratin, aplanir bien l’ensemble et verser jusqu’à hauteur le lait infusé (garder le restant de l’infusion).
  8. Enfourner à four chaud préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

 

Cuisson du quasi de veau

  1. Dans une poêle anti-adhésive préchauffée, déposer votre morceau de quasi de veau.
  2. Saisir des 2 côtés sur feu vif, puis réduire l’intensité de la source de chaleur et assaisonner.
  3. Entre 8 et 12 minutes de cuisson, votre quasi est cuit (selon si vous l’aimez rosé ou bien cuit).

 

Finition de la sauce

  1. Sortir la boulangère du four, récupérer le jus de cuisson du gratin et le verser dans la poêle afin de décoller les sucs caramélisés de la viande.
  2. Ajouter le reste du lait infusé et filtrer l’ensemble.
  3. Émulsionner le jus avec le lait en poudre.
  4. Trancher le quasi et le présenter sur un plat, accompagné de son gratin.
  5. La sauce sera servie en saucière.

 

 

Escalopes de foie gras au pain d’épice, purée de pois chiches

Escalopes de foie gras pour 6 personnes

  • 18 tranches de foie de canard (30 g pièce)
  • 150 g de pain d’épices
  • 500 g de pois chiches frais (ou en boîte)
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de jus de canard ou de jus de rôti
  • 6 tomates bonbons
  • Sel, piment du pays, herbes.

 

 Préparation

  1. Laver et cuire les pois chiches dans de l’eau salée (si possible, pré-tremper pendant 24 h s’ils sont frais).
  2. Mixer le pain d’épices pour obtenir une chapelure fine.
  3. Poêler les tranches de foie gras assaisonnées 3 à 5 minutes, puis les égoutter.
  4. Disposer les tranches de foie gras sur une feuille de papier aluminium et saupoudrer de la chapelure de pain d’épices sur les deux faces.
  5. Réaliser une purée avec les pois chiches, la crème liquide, le lait et assaisonner.
  6. Dégraisser la poêle du foie gras puis verser le jus de canard ou le jus de rôti et laisser réduire.
  7. Dresser la purée au centre de l’assiette, et disposer les tranches de foie gras pré-chauffées au four quelques minutes.
  8. Ajouter les tomates bonbons et des herbes en décoration.