Article publié le 23.09.2011
Escalopes de foie gras pour 6 personnes
- 18 tranches de foie de canard (30 g pièce)
- 150 g de pain d’épices
- 500 g de pois chiches frais (ou en boîte)
- 2 dl de crème liquide
- 1 dl de lait
- 1 dl de jus de canard ou de jus de rôti
- 6 tomates bonbons
- Sel, piment du pays, herbes.
Préparation
- Laver et cuire les pois chiches dans de l’eau salée (si possible, pré-tremper pendant 24 h s’ils sont frais).
- Mixer le pain d’épices pour obtenir une chapelure fine.
- Poêler les tranches de foie gras assaisonnées 3 à 5 minutes, puis les égoutter.
- Disposer les tranches de foie gras sur une feuille de papier aluminium et saupoudrer de la chapelure de pain d’épices sur les deux faces.
- Réaliser une purée avec les pois chiches, la crème liquide, le lait et assaisonner.
- Dégraisser la poêle du foie gras puis verser le jus de canard ou le jus de rôti et laisser réduire.
- Dresser la purée au centre de l’assiette, et disposer les tranches de foie gras pré-chauffées au four quelques minutes.
- Ajouter les tomates bonbons et des herbes en décoration.