Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous présente ses recettes de cuisine marocaine … Aujourd’hui : la recette des kefta !

 

Recette de Kefta pour 6 personnes

• 400 g de viande de bœuf haché,
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
• 2 cuillères à soupe de persil haché,
• 2 oignons hachés,
• ½ cuillères à café de cumin en poudre,
• 1 cuillère de gingembre,
• 2 cl d’huile d’olive ou d’arachide,
• 150 g de tomates découpées en petits dés,
• Sel, poivre,
• Ail.

 

Recette de kefta : préparation et cuisson

1. Mélanger la viande avec les épices (coriandre, persil, cumin, gingembre) et assaisonner.
2. Former des petites boulettes (1.5 cm) avec les mains.
3. Poêler les boulettes dans un peu d’huile pour les colorer.
4. Ajouter ensuite les oignons hachés et la tomate concassée.
5. Assaisonner puis verser dans un plat pour tajine.

 

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Découvrez la recette de Clafoutis abricot pistache par Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet.

 

Recette de clafoutis abricot pistache pour 6 personnes

• 1 kg d’abricot mûrs
• 4 œufs
• 160 g de farine
• 150 g de sucre
• 30 g de pâte à pistache
• 10 g de levure chimique
• 30 g de poudre d’amande
• 130 g de beurre
• Vanille, groseilles

 

1. Découper les abricots en quartiers, les faire mariner au sucre si besoin.
2. Battre les œufs avec le sucre et la pâte à pistache.
3. Incorporer la poudre d’amande, puis la farine et la levure tamisée.
4. Incorporer ensuite le beurre fondu et la vanille.
5. Graisser le moule et le recouvrir de sucre.
6. Déposer un peu d’appareil au fond du moule.
7. Ajouter les abricots.
8. Recouvrir avec le reste de l’appareil.
9. Puis ajouter les groseilles.
10. Cuire 30 min à 170°c thermostat 5-6.
11. Déguster tiède ou froid.

 

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