Cuisinez à la plancha de l’entrée au dessert !

Après les brochettes de chipirons et crevettes à la plancha en entrée et le pluma de porc iberico laqué en plat, le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose en dessert ses papillotes de fruits à la plancha.

Papillotes de fruits à la plancha pour 6 personnes

• 6 feuilles de papier cuisson
• 6 brins de raphias
• ¼ d’ananas
• 30 g de myrtilles
• 3 nectarines
• 12 fraises
• 3 abricots
• 20 g  de sucre
• 20 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 6 boules de glace vanille
• 6 feuilles de menthe

1. Couper des feuilles de papier en rectangle de 20 cm /30cm et des brins  de raphia de 15 cm.
2. Eplucher l’ananas, tailler en quartier les fruits.
3. Les faire revenir sur la plancha avec le beurre, le sucre et la vanille.
4. Mettre les fruits sur le papier cuisson et plier en forme de bonbons.
5. Disposer les papillotes sur la plancha 2 à 4 minutes.
6. Dresser la papillote sur une assiette et rajouter la boule de glace vanille dessus avec la menthe.

 

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
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Après les brochettes de chipirons et crevettes à la plancha, voici la recette de pluma de porc iberico laqué et sa fricassée de légumes, toujours à la plancha, par le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet.

 

Cuisine à la plancha : pluma de porc iberico laqué et sa fricassée de légumes pour 6 personnes

• 6 tranches de pluma de porc Ibérico
• 3 cuillères à soupe de sauce yakitori
• 300 g de petites pommes de terre nouvelles
• 2 courgettes
• 250 g de champignons de Paris
• 60 g de fèves
• 3 carottes
• 1 oignon nouveau
• Sel
• piment d’Espelette
• huile d’olive
• papier cuisson

1. Laver et cuire les pommes de terre nouvelles dans de l’eau salée.
2. Eplucher et tailler les carottes puis les cuire dans de l’eau salée.
3. Tailler les courgettes en gros cubes ainsi que les champignons.
4. Eplucher l’oignon puis le tailler en fines tranches.
5. Cuire l’oignon sur la plancha avec un peu d’huile puis rajouter les autres légumes une fois l’oignon suffisamment fondant.
6. Faire cuire les tranches de pluma sur la plancha et verser un peu de sauce yakitori pour les laquer.
7. Dresser les légumes avec les plumas.

La cuisson idéale est rosée pour la pluma.

 

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On cuisine à la plancha cette semaine avec  le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, qui vous propose en entrée des petits pains maison et des brochettes de chipirons et crevettes !

Cuisiner à la plancha : brochettes de chipirons et crevettes à la plancha pour 6 personnes

• 350 g nets de chipirons
• 12 crevettes
• 12 tomates cerise
• 24 olives noires
• Pm salade
• 12 brochettes bambou
• vinaigrette
• sel
• piment d’Espelette
• huile d’olive
• papier cuisson

1. Nettoyer les chipirons et décortiquer les crevettes.
2. Cuire 1 min les chipirons et les crevettes sur la plancha à l’aide de papier cuisson.
3. Monter les brochettes avec les chipirons, les crevettes, les olives et les tomates.
4. Disposer sur assiette la salade avec la vinaigrette.
5. Finir la cuisson des brochettes au dernier moment pour les placer sur la salade.

 

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