Article publié le 09.08.2017
Après les brochettes de chipirons et crevettes à la plancha, voici la recette de pluma de porc iberico laqué et sa fricassée de légumes, toujours à la plancha, par le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet.
Cuisine à la plancha : pluma de porc iberico laqué et sa fricassée de légumes pour 6 personnes
- 6 tranches de pluma de porc Ibérico
- 3 cuillères à soupe de sauce yakitori
- 300 g de petites pommes de terre nouvelles
- 2 courgettes
- 250 g de champignons de Paris
- 60 g de fèves
- 3 carottes
- 1 oignon nouveau
- Sel
- piment d’Espelette
- huile d’olive
- papier cuisson
- Laver et cuire les pommes de terre nouvelles dans de l’eau salée.
- Eplucher et tailler les carottes puis les cuire dans de l’eau salée.
- Tailler les courgettes en gros cubes ainsi que les champignons.
- Eplucher l’oignon puis le tailler en fines tranches.
- Cuire l’oignon sur la plancha avec un peu d’huile puis rajouter les autres légumes une fois l’oignon suffisamment fondant.
- Faire cuire les tranches de pluma sur la plancha et verser un peu de sauce yakitori pour les laquer.
- Dresser les légumes avec les plumas.
La cuisson idéale est rosée pour la pluma.
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