Cuisine Plancha

 

Après les brochettes de chipirons et crevettes à la plancha, voici la recette de pluma de porc iberico laqué et sa fricassée de légumes, toujours à la plancha, par le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet.

 

Cuisine à la plancha : pluma de porc iberico laqué et sa fricassée de légumes pour 6 personnes

  • 6 tranches de pluma de porc Ibérico
  • 3 cuillères à soupe de sauce yakitori
  • 300 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 2 courgettes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 60 g de fèves
  • 3 carottes
  • 1 oignon nouveau
  • Sel
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • papier cuisson
  1. Laver et cuire les pommes de terre nouvelles dans de l’eau salée.
  2. Eplucher et tailler les carottes puis les cuire dans de l’eau salée.
  3. Tailler les courgettes en gros cubes ainsi que les champignons.
  4. Eplucher l’oignon puis le tailler en fines tranches.
  5. Cuire l’oignon sur la plancha avec un peu d’huile puis rajouter les autres légumes une fois l’oignon suffisamment fondant.
  6. Faire cuire les tranches de pluma sur la plancha et verser un peu de sauce yakitori pour les laquer.
  7. Dresser les légumes avec les plumas.

La cuisson idéale est rosée pour la pluma.

 

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