Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose ses idées de recettes. Aujourd’hui retrouvez sa recette de millefeuilles aux fraises.

 

Millefeuilles aux fraises pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2.5 dl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de crème mascarpone
• 2 + 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 barquette de fraise
• Menthe
• Papier cuisson.

1.  Tailler des petits carrés de pâte feuilletée et les étaler avec le sucre glace.
2.  Les cuire au four 8 à 10 minutes à 180°c.
3.  Monter la crème chantilly avec la crème mascarpone puis le sucre glace.
4.  Laver les fraises et réaliser le millefeuille avec la chantilly.
5.  Décorer avec les feuilles de menthe.

 

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Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous présente sa recette d’épaule d’agneau rôtie accompagnée de sa fricassée de légumes.

Épaule d’agneau rôtie et fricassée de légumes pour 6 personnes :

• 1 Epaule d’agneau
• 200 g de farce de viande
• 3 carottes
• 1 oignon blanc
• 3 poivrons de couleurs
• 50 g de pois gourmand
• 1 panais
• ½ botte de radis
• Sel
• piment
• huile d’olive
• beurre
• herbes
• ficelle à rôti

 

1. Désosser l’épaule puis ajouter dans l’épaule la farce de viande
2. Rouler le tout comme un rôti, ficeler puis assaisonner.
3. Poêler 2 minutes avec un peu d’huile et finir la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes à 180°c.
4. Eplucher les légumes puis les couper en petits morceaux.
5. Les cuire à feu doux avec un peu de beurre et un peu d’eau, couvrir à la cuisson.
6. Ajouter les légumes en fonction de leurs cuissons.
7. Tailler la viande en tranches et dresser en ajoutant les légumes et le jus de cuisson.

 

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Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de risotto d’avoines aux asperges et foie gras : un délice !

 

• 6 tranches de foie gras de canard mi- cuit
• 250g d’avoines (rayon vermicelles pâtes en forme d’avoines)
• 1/2 oignon nouveau
• 6 asperges vertes, 3 asperges blanches
• 2 dl de crème de fouettée
• 6 Cassolettes
• Sel
• Piment d’Espelette
• Herbes
• Huile d’olive

 

Risotto d’avoines aux asperges et foie gras pour 6 personnes :

1. Eplucher les asperges puis les cuire dans de l’eau salée 10 à 12 minutes, voire plus pour les asperges blanches.
2. Les refroidir et couper les queues en fines rondelles. Garder les pointes pour la présentation.
3. Eplucher et hacher l’oignon très fin.
4. Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
5. Verser l’avoine et remuer en ajoutant petit à petit de l’eau, cuisson de 12 à 16 minutes.
6. À la fin de la cuisson de l’avoine, verser la crème fouettée, les rondelles d’asperges, puis rectifier l’assaisonnement.
7. Dresser le risotto dans des cassolettes puis rajouter dessus les pointes d’asperges chaudes et les tranches de foie gras.
8. Décorer avec les herbes.

 

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