foie gras asperges

 

Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de risotto d’avoines aux asperges et foie gras : un délice !

 

  • 6 tranches de foie gras de canard mi- cuit
  • 250g d’avoines (rayon vermicelles pâtes en forme d’avoines)
  • 1/2 oignon nouveau
  • 6 asperges vertes, 3 asperges blanches
  • 2 dl de crème de fouettée
  • 6 Cassolettes
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Herbes
  • Huile d’olive

 

Risotto d’avoines aux asperges et foie gras pour 6 personnes :

  1. Eplucher les asperges puis les cuire dans de l’eau salée 10 à 12 minutes, voire plus pour les asperges blanches.
  2. Les refroidir et couper les queues en fines rondelles. Garder les pointes pour la présentation.
  3. Eplucher et hacher l’oignon très fin.
  4. Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  5. Verser l’avoine et remuer en ajoutant petit à petit de l’eau, cuisson de 12 à 16 minutes.
  6. À la fin de la cuisson de l’avoine, verser la crème fouettée, les rondelles d’asperges, puis rectifier l’assaisonnement.
  7. Dresser le risotto dans des cassolettes puis rajouter dessus les pointes d’asperges chaudes et les tranches de foie gras.
  8. Décorer avec les herbes.

 

Et retrouvez également :

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Google+Share on Tumblr

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>