Article publié le 02.05.2018
Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de risotto d’avoines aux asperges et foie gras : un délice !
- 6 tranches de foie gras de canard mi- cuit
- 250g d’avoines (rayon vermicelles pâtes en forme d’avoines)
- 1/2 oignon nouveau
- 6 asperges vertes, 3 asperges blanches
- 2 dl de crème de fouettée
- 6 Cassolettes
- Sel
- Piment d’Espelette
- Herbes
- Huile d’olive
Risotto d’avoines aux asperges et foie gras pour 6 personnes :
- Eplucher les asperges puis les cuire dans de l’eau salée 10 à 12 minutes, voire plus pour les asperges blanches.
- Les refroidir et couper les queues en fines rondelles. Garder les pointes pour la présentation.
- Eplucher et hacher l’oignon très fin.
- Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Verser l’avoine et remuer en ajoutant petit à petit de l’eau, cuisson de 12 à 16 minutes.
- À la fin de la cuisson de l’avoine, verser la crème fouettée, les rondelles d’asperges, puis rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le risotto dans des cassolettes puis rajouter dessus les pointes d’asperges chaudes et les tranches de foie gras.
- Décorer avec les herbes.