Recettes de cuisine

Recette Financiers chocolat framboise, par le Chef Christophe Grosjean

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Recette financiers

 

Le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de financiers chocolat framboise. Un vrai délice !

 

Recette financiers chocolat framboises : ingrédients pour 6 personnes

  • 4 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de beurre noisette
  • 20 g de chocolat noir
  • 12 grosses framboises

 

Préparation des financiers

  1. Mélanger les poudres avec les blancs d’œufs au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Cuire le beurre à feu doux jusqu’à coloration et senteur noisette.
  3. Incorporer progressivement et avec précaution au mélange précédent.
  4. Ajouter le chocolat préalablement concassé.
  5. Laisser reposer l’appareil.
  6. Mouler.
  7. Disposer les framboises dans l’appareil.
  8. Cuire environ 8 min (suivant taille du moule) à 170°c.
  9. Déguster les financiers à température ambiante.

 

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Recette : la tortilla espagnole

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recette tortilla espagnole

L’omelette, c’est bien. Mais pour l’été, la tortilla, c’est encore mieux, et la recette simplissime.

Recette de la tortilla espagnole aux pommes de terre

  1. Epluchez 2 pommes de terre et 1 oignon blanc.
  2. Epépinez 2 piments verts et 4 piments piquillos.
  3. Faites ensuite revenir à la poêle les pommes de terre coupées en petits cubes, puis ajouter l’oignon coupé finement et les piments.
  4. Battez 5 œufs avec l’assaisonnement puis rajoutez du persil haché.
  5. Puis versez les œufs dans le mélange de légumes, et laissez reposer 20 à 30 minutes.
  6. Versez enfin le mélange dans une poêle et cuisez à feu doux. Retournez la tortilla pour la cuire des deux côtés.
  7. Tranchez en parts ou en petits quartiers.
  8. Dégustez la tortilla chaude… Ou froide !

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Cuisiner les légumes oubliés : le velouté de topinambours

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veloute de topinambours

Envie de légumes ? Envie de sortir de l’ordinaire avec des saveurs oubliées ? Et si vous cuisiniez les « vieux légumes » ? Panais, topinambours, rutabagas, cerfeuil tubéreux… Ils nous changent des endives, des pommes de terre et des carottes ! Oubliés ces vieux légumes ? Pas si sûr…

Aujourd’hui on vous propose le velouté de topinambours, en deux versions et deux recettes de Chefs des cours de cuisine à Essor Anglet !

Le velouté de topinambours aux girolles : la recette du Chef Christophe Grosjean

  • 500 grammes de topinambours
  • ¼ litre de lait
  • Girolles
  • Huile de truffe
  • Huile d’olives
  • Beurre
  • Lait
  • Vinaigre

  1. Epluchez les topinambours, lavez-les, coupez-les en 2.
  2. Plaquez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olives et de beurre.
  3. Mouillez-les à l’eau, recouvrez avec un papier sulfurisé.
  4. Une fois l’eau évaporée, et que vous avez obtenu une coloration blonde, déglacez au lait.
  5. Faites bouillir 2 minutes puis mixez.
  6. Faites sauter les petites girolles, déglacez au vinaigre et finissez avec quelques gouttes d’huile de truffe et des chips de topinambours !

Le velouté de topinambours parfumé à la noisette : la recette de la Chef Andrée Rosier

  • 50 grammes de beurre
  • 1 kg de topinambours
  • ¼ litre de crème
  • ¼ litre de lait
  • ¼ litre de bouillon de légumes ou de poule
  • 1 filet d’huile de noisette
  • 60 grammes de noisettes

  1. Émincez les topinambours.
  2. Faites-les suer au beurre, ajoutez la crème, le lait, le filet d’huile et le bouillon.
  3. Laissez cuire puis mixez.
  4. Agrémentez de noisettes grillées !

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