Après le poulet rôti et les ravioles de poulet, le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de carpaccio de volaille. Étonnant.

Carpaccio de volaille pour 4 personnes

• 4 blancs de volaille
• 1 yaourt nature
• 8 feuilles de menthe
• 2 citrons verts
• 20g de pignons de pin
• 4 tomates cerise
• 1 demi concombre
• Curry

Préparation du carpaccio de volaille la veille

1. Assaisonner de sel, poivre et curry, les blancs de poulet.
2. Filmer bien serrés les blancs individuellement dans du film plastique, et nouer aux extrémités.
3. Les plonger dans une eau à 70 degrés, pendant 15 minutes.
4. Refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour-même

1. Ôter le film plastique et la peau de la volaille.
2. Trancher en fines tranches, et les déposer dans le fond d’une assiette.
3. Mélanger le jus de citron au yaourt, et avec les feuilles de menthe ciselées.
4. Assaisonner la volaille avec cette vinaigrette au yaourt.
5. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive vierge et déposer les légumes préalablement coupés et détaillés, sur la volaille.
6. Servir frais !

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Avec les restes d’un poulet rôti, le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de ravioles de poulet. Délicieuses!

Ravioles de poulet pour 4 personnes

• Les restes d’un poulet rôti
• Pâte à raviole

Préparation des ravioles de poulet

• Récupérer tous les légumes que vous avez préparé avec votre poulet (voire la recette du poulet rôti) et désosser précisément la viande restante sur la carcasse de volaille.
• Découper le poulet et les légumes en petits dés.
• Déglacer la plaque de cuisson avec du soja, un peu d’eau et un jus de citron.
• Réduire, passer au tamis et ajouter ce liquide à la farce.
• Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir
• Une fois la farce refroidie, monter vos raviolis
• Les cuire 5 minutes à eau frémissante

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Le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de poulet rôti. Simple. Efficace.

Poulet rôti pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 carottes
• 4 champignons de Paris
• 6 pommes de terre ratte
• 1 branche de thym
• 1 branche d’estragon

Recette du poulet rôti

1. Rincer le poulet extérieur et intérieur.
2. Essuyer avec un papier absorbant puis l’huiler avec l’huile de votre choix.
3. L’assaisonner uniformément intérieur extérieur, sel poivre et piment d’Espelette.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 150, et cuire pendant 15 minutes.
5. Après ce temps, arroser le poulet et placer les légumes préalablement lavés, épluchés et coupés en morceaux.
6. Cuire de nouveau pendant 30 minutes en remuant quelques fois.
7. Sortir du four, et laisser reposer 10 minutes.
8. Servir le poulet désossé avec les légumes.

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