Article publié le 29.04.2018
Après le poulet rôti et les ravioles de poulet, le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de carpaccio de volaille. Étonnant.
Carpaccio de volaille pour 4 personnes
- 4 blancs de volaille
- 1 yaourt nature
- 8 feuilles de menthe
- 2 citrons verts
- 20g de pignons de pin
- 4 tomates cerise
- 1 demi concombre
- Curry
Préparation du carpaccio de volaille la veille
- Assaisonner de sel, poivre et curry, les blancs de poulet.
- Filmer bien serrés les blancs individuellement dans du film plastique, et nouer aux extrémités.
- Les plonger dans une eau à 70 degrés, pendant 15 minutes.
- Refroidir au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour-même
- Ôter le film plastique et la peau de la volaille.
- Trancher en fines tranches, et les déposer dans le fond d’une assiette.
- Mélanger le jus de citron au yaourt, et avec les feuilles de menthe ciselées.
- Assaisonner la volaille avec cette vinaigrette au yaourt.
- Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive vierge et déposer les légumes préalablement coupés et détaillés, sur la volaille.
- Servir frais !
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