Recette carpaccio de volaille

Après le poulet rôti et les ravioles de poulet, le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de carpaccio de volaille. Étonnant.

Carpaccio de volaille pour 4 personnes

  • 4 blancs de volaille
  • 1 yaourt nature
  • 8 feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 20g de pignons de pin
  • 4 tomates cerise
  • 1 demi concombre
  • Curry

Préparation du carpaccio de volaille la veille

  1. Assaisonner de sel, poivre et curry, les blancs de poulet.
  2. Filmer bien serrés les blancs individuellement dans du film plastique, et nouer aux extrémités.
  3. Les plonger dans une eau à 70 degrés, pendant 15 minutes.
  4. Refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour-même

  1. Ôter le film plastique et la peau de la volaille.
  2. Trancher en fines tranches, et les déposer dans le fond d’une assiette.
  3. Mélanger le jus de citron au yaourt, et avec les feuilles de menthe ciselées.
  4. Assaisonner la volaille avec cette vinaigrette au yaourt.
  5. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive vierge et déposer les légumes préalablement coupés et détaillés, sur la volaille.
  6. Servir frais !

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