Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de risotto d’avoines aux asperges et foie gras : un délice !

 

• 6 tranches de foie gras de canard mi- cuit
• 250g d’avoines (rayon vermicelles pâtes en forme d’avoines)
• 1/2 oignon nouveau
• 6 asperges vertes, 3 asperges blanches
• 2 dl de crème de fouettée
• 6 Cassolettes
• Sel
• Piment d’Espelette
• Herbes
• Huile d’olive

 

Risotto d’avoines aux asperges et foie gras pour 6 personnes :

1. Eplucher les asperges puis les cuire dans de l’eau salée 10 à 12 minutes, voire plus pour les asperges blanches.
2. Les refroidir et couper les queues en fines rondelles. Garder les pointes pour la présentation.
3. Eplucher et hacher l’oignon très fin.
4. Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
5. Verser l’avoine et remuer en ajoutant petit à petit de l’eau, cuisson de 12 à 16 minutes.
6. À la fin de la cuisson de l’avoine, verser la crème fouettée, les rondelles d’asperges, puis rectifier l’assaisonnement.
7. Dresser le risotto dans des cassolettes puis rajouter dessus les pointes d’asperges chaudes et les tranches de foie gras.
8. Décorer avec les herbes.

 

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr