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Le gâteau basque : la recette de Maïtena Erguy-Mokofin

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Essor GATEAU BASQUE

 

C’est Maïtena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, qui vous présente aujourd’hui sa recette du gâteau basque.

 

Gâteau basque à la crème pour 6 personnes

  • 240 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 180 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 400 g de farine
  • 6 g de sel
  • 8 g de levure chimique

 

  1. Au batteur avec la feuille, blanchir les sucres avec le beurre.
  2. Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique.
  3. Verser sur le beurre, et les sucres, mélanger puis ajouter les œufs.
  4. Laisser tourner quelques minutes.
  5. Débarrasser sur une plaque.
  6. Filmer à contact, et laisser au frigo.

 

Crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 25 g de jaune
  • 10 g de farine
  • 20 g de poudre à crème ou de maïzena
  • 15 g de rhum

 

  1. Faire bouillir le lait dans une casserole.
  2. Blanchir les jaunes et le sucre.
  3. Mélanger la poudre à crème.
  4. Verser sur le lait chaud et mélanger puis verser le tout dans la casserole.
  5. Faire bouillir tout en mélangeant.
  6. Débarrasser la crème dans un récipient.
  7. Filmer à contact et laisser refroidir.

 

Montage

  1. Beurrer un moule à manqué  de 6 personnes.
  2. Étaler la pâte à basque environ 5 mm, puis la foncer dans le moule.
  3. Lisser la crème pâtissière au fouet, puis ajouter 15 g de rhum.
  4. Mettre la crème dans le moule à 3/4 rempli.
  5. Étaler de nouveau de la pâte, un peu plus fin que le dessous et recouvrir le moule.
  6. Dorer et rayer à la fourchette, puis enfourner à 180 degrés, environ 40 min.
  7. Laisser refroidir puis retourner le gâteau sur une grille.
  8. Enlever le moule puis le remettre à l’endroit.

 

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Millefeuilles aux fraises par le Chef Christophe Le Borgne

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Millefeuille aux fraises

 

Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose ses idées de recettes. Aujourd’hui retrouvez sa recette de millefeuilles aux fraises.

 

Millefeuilles aux fraises pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2.5 dl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de crème mascarpone
  • 2 + 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 barquette de fraise
  • Menthe
  • Papier cuisson.
  1.  Tailler des petits carrés de pâte feuilletée et les étaler avec le sucre glace.
  2.  Les cuire au four 8 à 10 minutes à 180°c.
  3.  Monter la crème chantilly avec la crème mascarpone puis le sucre glace.
  4.  Laver les fraises et réaliser le millefeuille avec la chantilly.
  5.  Décorer avec les feuilles de menthe.

 

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Épaule d’agneau rôtie et fricassée de légumes par le Chef Christophe Le Borgne

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Recette agneau

 

Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous présente sa recette d’épaule d’agneau rôtie accompagnée de sa fricassée de légumes.

Épaule d’agneau rôtie et fricassée de légumes pour 6 personnes :

  • 1 Epaule d’agneau
  • 200 g de farce de viande
  • 3 carottes
  • 1 oignon blanc
  • 3 poivrons de couleurs
  • 50 g de pois gourmand
  • 1 panais
  • ½ botte de radis
  • Sel
  • piment
  • huile d’olive
  • beurre
  • herbes
  • ficelle à rôti

 

  1. Désosser l’épaule puis ajouter dans l’épaule la farce de viande
  2. Rouler le tout comme un rôti, ficeler puis assaisonner.
  3. Poêler 2 minutes avec un peu d’huile et finir la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes à 180°c.
  4. Eplucher les légumes puis les couper en petits morceaux.
  5. Les cuire à feu doux avec un peu de beurre et un peu d’eau, couvrir à la cuisson.
  6. Ajouter les légumes en fonction de leurs cuissons.
  7. Tailler la viande en tranches et dresser en ajoutant les légumes et le jus de cuisson.

 

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