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Recette de Clafoutis abricot pistache, par le Chef Christophe Grosjean

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Clafoutis abricot pistache

Découvrez la recette de Clafoutis abricot pistache par Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet.

 

Recette de clafoutis abricot pistache pour 6 personnes

  • 1 kg d’abricot mûrs
  • 4 œufs
  • 160 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 30 g de pâte à pistache
  • 10 g de levure chimique
  • 30 g de poudre d’amande
  • 130 g de beurre
  • Vanille, groseilles

 

  1. Découper les abricots en quartiers, les faire mariner au sucre si besoin.
  2. Battre les œufs avec le sucre et la pâte à pistache.
  3. Incorporer la poudre d’amande, puis la farine et la levure tamisée.
  4. Incorporer ensuite le beurre fondu et la vanille.
  5. Graisser le moule et le recouvrir de sucre.
  6. Déposer un peu d’appareil au fond du moule.
  7. Ajouter les abricots.
  8. Recouvrir avec le reste de l’appareil.
  9. Puis ajouter les groseilles.
  10. Cuire 30 min à 170°c thermostat 5-6.
  11. Déguster tiède ou froid.

 

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Tuiles à l’orange et aux noix, par le Chef Christophe Grosjean

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Tuiles orange et noix

Le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose de découvrir sa recette de tuiles à l’orange et aux noix. Quel régal !

 

Recette de tuiles à l’orange et aux noix pour 6 personnes

  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 50 g de jus d’orange
  • 50 g de lait
  • 140 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 100 g de noix concassées

 

  1. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant les noix concassées à la fin.
  2. Laisser prendre cet appareil au frigo pendant 30 min.
  3. Étaler sur une toile de cuisson une cuillère d’appareil en formant un disque de 5 cm de diamètre.
  4. Ajouter une brunoise d’écorces d’oranges confites.
  5. Cuire pendant 5 min à 170°c.
  6. Après cuisson, décoller les disques et les glisser dans une gouttière ou autour d’un verre/petite bouteille ou rouleau à pâtisserie.
  7. Déguster à froid.
  8. Conserver dans une boîte hermétiquement fermée pendant quelques jours.

 

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Pavé de truite confit à basse température, par le Chef Christophe Grosjean

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recette pavé de truite

 

Aujourd’hui, le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de pavé de truite confit à basse température. Un régal !

 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de truite de Banka
  • Asperges blanches, vertes
  • 120 g de risotto
  • 20 g de parmesan

 

  1. Nettoyer la truite et la mettre au sel (comme dans la précédente recette).
  2. Allumer votre four à 60° (thermostat 3 ou 4).
  3. Placer la truite dans un plat avec de l’huile d’olive et cuire pendant environ 12 min, jusqu’à une température intérieure 42°.
  4. Suer le risotto à l’huile d’olive, déplacer au vin blanc, mouiller au fumé de poisson ou eau, et cuire 17 min.
  5. Ajouter les asperges blanchies.
  6. Les couper en dés.
  7. Émulsionner le risotto hors du feu avec du parmesan.
  8. Déposer votre pavé de truite sans peau sur celui-ci.
  9. Arroser de quelques gouttes d’huile de truffe et de citron.

 

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