Adepte d’une cuisine familiale ? Inscrivez-vous aux cours de Chantal Terestchenko à Essor Anglet !

À la fin de chaque cours, vous aurez acquis les différentes techniques de réalisation culinaire et de cuisson. Elles vous seront utiles pour reproduire le repas préparé en cours et ravir vos convives.

Voir les prochains cours de cuisine pour débutants avec Chantal Terestchenko et réservez en ligne.

Prenez un avant-goût de Parmentier de canard en découvrant la recette apprise lors du dernier cours de cuisine débutants !

Recette de Parmentier de canard pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 200 ml de lait
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5 cuisses de canard confit
• 6 échalotes
• 1 carotte
• 1 bouquet de persil, thym frais, ciboulette
• Graisse du canard
• Chapelure
• Beurre

Préparation du Parmentier de canard :

1. Peler et laver les pommes de terre,
2. Les couper en morceaux et les déposer dans un faitout,
3. Remplir d’eau froide salée,
4. Porter à ébullition,
5. Laisser cuire 20 à 25 min.
6. Ciseler les échalotes,
7. Couper la carotte en tous petits dés,
8. Hacher au couteau les feuilles de persil, et la ciboulette,
9. Faire chauffer le lait pour la purée,
10. Dans une poêle, faire fondre doucement les cuisses de canard pour enlever la graisse et réserver,
11. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et les dés de carottes,
12. Enlever la peau des cuisses et effilocher la chair pour qu’il n’y ait aucun petit os,
13. Dans la poêle avec les échalotes et les dés de carottes, rajouter la viande effilochée, le persil et rectifier l’assaisonnement,
14. Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée, mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse,
15. Ajouter le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre, le thym frais et la ciboulette,
16. Graisser un plat à gratin ou des petits plats individuels, y déposer une couche épaisse de canard, recouvrir de purée et bien étaler,
17. Faire fondre un peu de beurre, le mélanger à la chapelure et en recouvrir le plat,
18. Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade verte.

Selon vos goûts, rajouter éventuellement quelques noisettes concassées dans la viande de canard.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

Recettes de poulet : apprenez à cuisiner le poulet comme le Chef Christophe Le Borgne !

Aujourd’hui, le Chef nous livre ses astuces pour cuire la volaille de quatre manières différentes, avec 4 recettes de poulet différentes :

• Rissoles de volaille
• Pojarski de volaille aux girolles sauce tomate
• Ballottines de volaille aux cèpes
• Jambonnettes de volaille

Réservez votre prochain cours de cuisine avec le Chef Christophe Le Borgne dès maintenant !

Recette de rissoles de volaille pour 6 personnes

• 18 ailes de poulet
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf

Recette de rissoles de volaille : préparation

1. Couper les articulations des ailes de volaille et ne retirer que les gros os
2. Séparer le blanc des jaunes d’œuf
3. Battre les jaunes
4. Tailler des cercles dans la pâte feuilletée
5. Placer les cercles de pâte sur les ailes
6. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf
7. Cuire au four 20 à 25 min. à 180 °C

 

Recette de Pojarski de volaille aux girolles sauce tomate pour 6 persones

• 2 filets de volaille,
• 1 œuf,
• 80 g de crème liquide,
• 100 g de chapelure fine,
• 100 g de girolles,
• 1 échalote hachée,
• 1 dl de sauce tomate,
• Huile d’olive,
• Salade,
• Sel,
• Piment d’Espelette.

Recette de Pojarski de volaille aux girolles sauce tomate : préparation

1. Laver, couper les girolles en petits cubes
2. Poêler les girolles 2 min. avec l’échalote
3. Réserver
4. Mixer les blancs de poulet avec l’huile d’olive, le sel et le piment
5. Ajouter l’œuf à la préparation
6. Mixer de nouveau
7. Rajouter la crème
8. Mixer une nouvelle fois
9. Ajouter les girolles à la farce
10. Disposer la valeur d’une cuillère à soupe de farce dans la chapelure pour les façonner comme un palet
11. Cuire à la poêle sur les deux faces
12. Dresser avec un peu de sauce tomate et la salade

Ballottines de volaille aux cèpes pour 6 personnes

• 3 filets de volaille,
• 1 à 2 cèpes,
• 40 g de feuilles d’épinard,
• Sel,
• Piment d’Espelette,
• 20 g de beurre,
• Papier cuisson.

Ballottines de volaille aux cèpes : préparation

1. Laver les cèpes
2. Couper en fines tranches
3. Poêler 1 mn. avec le beurre
4. Assaisonner avec le sel et le piment
5. Disposer les tranches de cèpes au centre du papier cuisson par rapport à la taille des blancs de poulet
6. Couper les blancs de volaille en portefeuille puis les aplatir à l’aide de papier cuisson
7. Assaisonner la volaille
8. Placer les feuilles d’épinard au centre des blancs de volaille puis les rouler
9. Placer les suprêmes sur les cèpes et former un boudin puis ficeler les extrémités
10. Cuire dans l’eau chaude 15 à 20 min
11. Tailler des rondelles à la fin de cuisson
12. Dresser avec une garniture ou une salade

Jambonnettes de volaille pour 6 personnes

• 6 cuisses de volaille,
• 125 g de farce de viande,
• Fines herbes,
• Sel,
• Piment d’Espelette,
• Aluminium.

Jambonnettes de volaille : préparation

1. Retirer les os des cuisses
2. Assaisonner les cuisses avec les herbes, le sel et le piment, puis disposer sur la farce de viande
3. Rouler à l’aide de feuilles d’aluminium
4. Cuire dans l’eau 25 à 35 min. au four à 160°C
5. Dresser les jambonnettes avec des garnitures de légumes.

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Recette de soupe de tomates : le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet, vous livre sa recette, et c’est exquis ! Au programme : soupe de tomates récolte tardive, gingembre et croutons aux herbes.

Réservez vos cours de cuisine dès maintenant !

Recette de soupe de tomates par Christophe Grosjean pour 4 personnes

• 1.5 kg de tomates anciennes de 2 couleurs
• 50 g de gingembre
• 1 oignon
• 100 g de pain de mie
• Herbes de votre choix

Recette de soupe de tomates : préparation

1. Laver les tomates et les couper en quartiers.
2. Eplucher l’oignon et le ciseler.
3. Laver les herbes fraiches et les ciseler également.
4. Couper le pain de mie en dés.
5. Cuisson : suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le gingembre finement ciselé et ajouter les tomates avec la peau, puis cuire doucement pendant 20 minutes.
6. Mixer à chaud et rectifier l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, du curry et du vinaigre de xérès.
7. Faire poêler les croutons à l’huile d’olive avec un peu de sel.
8. En fin de cuisson, ajouter les herbes ciselées.
9. Dresser harmonieusement la soupe, qui peut être servie chaude ou froide.
10. Parsemer les croutons dessus.
11. Déguster !

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