Recette de ravioles maison de pommes de terre au beurre fumé : prenez plaisir à cuisiner grâce à la recette facile et savoureuse du Chef Christophe Grosjean !

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RECETTE DE RAVIOLES MAISON DE POMMES DE TERRE AU BEURRE FUMÉ POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

Pâte :

• 480 g de farine,
• 180 g d’eau tiède,
• 40 g saindoux,
• 8 g de sel.

Garniture :

• 300 g de pommes de terre rate,
• 30 g de jus de viande,
• 100 g de beurre fumé,
• 50 g de lait.

Préparation des ravioles de pommes de terre

• Pâte :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.

• Garniture :

Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau.

Une fois cuites, les presser afin de récupérer la pulpe.

Immédiatement à chaud, incorporer le beurre en petits morceaux puis ajouter le lait progressivement afin d’obtenir une purée non-élastique et un peu épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

• Montage :

Étaler la pâte à 2 mm et former des ravioles avec des emporte-pièces cannelés.

Cuire les ravioles pendant 3 min dans l’eau salée.

Égoutter, rincer puis les mettre dans une casserole avec le jus de viande.

Laquer les ravioles uniformément et dresser avec des champignons de votre choix, des chips de pommes de terre, de la roquette, ou des lamelles de truffe.

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Une salade aux saveurs du Pays Basque, ça éveille vos papilles ?

Avec sa recette de salade de pâtes fraîches maison à l’encre, le Chef Christophe Grosjean met de la couleur dans nos assiettes.

Tout comme les apprentis cuisiniers de son dernier cours de cuisine à Essor Anglet, apprenez à réaliser sa recette originale et réservez vite votre prochain cours !

RECETTE DE SALADE DE PÂTES FRAICHES MAISON À L’ENCRE POUR 4 À 5 PERSONNES

Ingrédients 

Pâtes :

125 g de farine,

375 g de farine semolina,

5 g de sel,

3 œufs,

10 g d’huile d’olive,

10 g d’encre de seiche.

 

Garniture :

200 g de chipirons,

100 g de piquillos,

Tomates cerises.

 

Préparation de la salade de pâtes

Pâtes :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.

Étaler la pâte avec de la farine. Détailler des cercles avec un emporte-pièce « cannelé » puis les pincer au milieu pour donner une forme de nœud papillon.

Les cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir et les placer au frigo avec un peu d’huile d’olive.

 

Garniture :

Nettoyer les chipirons, les rincer, les sécher, les ciseler et les cuire 1 min à la vapeur.

Les rincer à nouveau et les rouler dans l’huile d’olive.

Faire suer les piquillos à l’huile d’olive avec 2 tomates cerises, mixer, assaisonner à votre goût.

 

Dressage :

Déposer la sauce au fond de l’assiette, arroser les chipirons et les pâtes de jus de citron vert. Disposer harmonieusement, ajouter les herbes de votre choix et déguster bien froid.

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Recette de gâteau au chocolat : apprenez à préparer ce délicieux dessert à base de biscuit craquant et de mousse au chocolat comme le Chef Christophe Le Borgne !

Aujourd’hui, le Chef nous livre sa recette de gâteau au chocolat et c’est aussi beau que bon !

Réservez votre prochain cours de cuisine avec le Chef Christophe Le Borgne dès maintenant !

RECETTE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT (12 à 14 portions)

Ingrédients du biscuit au chocolat

• 12 Carambars
• 5 œufs
• 125 g de sucre
• 70 g de farine
• 70 g de maïzena
• 30 g de cacao sans sucre
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Battre 3 à 4 min les œufs avec le sucre et le sel.
2. Tamiser la farine, la maïzena et le cacao. Ajouter le mélange dans les œufs  comme un soufflé.
3. Disposer sur papier cuisson beurré sur 1 cm et cuire 6 à 8 min à 180 °C. Laisser refroidir puis couper le biscuit en petits cercles.
4. Cuire les Carambars à 160 °C durant 5 à 7 min pour obtenir des tuiles croustillantes.
5. Concasser les tuiles en petites brisures.

Ingrédients de la mousse au chocolat 

• 2 pots de crème mascarpone (250 g)
• 6 dl de crème liquide
• 200 g de Nutella
• 2 à 3 cuillères de cacao non sucré

PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Monter au batteur la crème puis ajouter la crème mascarpone.
2. Ajouter le Nutella dans la crème et masquer son goût avec du cacao non sucré.

Ingrédients pour le montage

• 100 g de pralin
• 3 sachets de sucre vanillé

MONTAGE DU GÂTEAU AU CHOCOLAT

1. Mélanger le sucre vanillé avec un peu d’eau puis imbiber les disques de biscuit.
2. A l’aide d’une poche à douille et de cercles inox, mettre la crème sur les disques puis disposer dessus un peu de brisure de carambar.
3. Faire le montage sur deux ou trois couches.
4. Finir le dessus du biscuit avec le pralin.  

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