Recette de courgettes rondes farcies par le Chef Christophe Grosjean

Recette de courgettes rondes farcies pour 4 personnes

Le Chef étoilé Christophe Grosjean de Citrus Traiteur, et Chef des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, égaye nos assiettes avec sa recette de courgettes rondes farcies.

Pour patienter jusqu’à la reprise des cours de cuisine, on prend soin de soi avec une recette saine et savoureuse !

Premièrement, cuire le riz à l’anglaise et refroidir.
Pendant ce temps, couper les aubergines en 2, puis les mettre au four pendant 30 min à 180 °C.
Ensuite, laver et couper les courgettes rondes en 2 et les creuser légèrement.
Puis les faire rôtir avec un peu d’huile d’olive au four pendant 10 min à 180 °C.
Une fois les aubergines cuites, enlever la chair et laisser la peau.
Par la suite, mixer la chair avec le riz.
Continuer en assaisonnant de zestes et jus de citron vert, coriandre et menthe ciselées puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
L’étape suivante consiste à garnir avec cette préparation les courgettes rondes rôties. Ensuite, recouvrir la farce avec de fines tranches de tomates et parsemer de parmesan.
Enfin, cuire pendant 10 min à 150 °C.
Déguster chaud (c’est meilleur le lendemain !).

Chantal Terestchenko, des cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet, nous présente une version originale du clafoutis.

En attendant la reprise des cours de cuisine, découvrez sa recette de clafoutis aux poires ou aux pommes et reproduisez-la avec vos enfants !

Préchauffer le four à 170 – 180 °C.
Ensuite, badigeonner le plat avec le beurre et chemiser avec un peu de sucre pris dans les 80 gr.
Poursuivre en pelant les poires ou les pommes. Les couper en 4, enlever le cœur et les pépins.
Puis découper chaque quartier en cubes réguliers.
Par la suite, citronner les cubes et les faire revenir dans une poêle à feu vif dans du beurre avec un peu de sucre pour qu’ils caramélisent.
Après cela, casser 3 œufs +1 jaune dans un saladier, ajouter le sucre restant et fouetter environ 2 min jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
L’étape suivante consiste à incorporer la farine, la crème, le lait et éventuellement l’eau-de-vie ou le calvados. Puis fouetter.
Disposer 1 cm de pâte dans le moule et mettre au four 5 à 7 min environ afin de créer un socle pour que les fruits ne restent pas au fond.
Placer ensuite les poires ou pommes caramélisées et verser la pâte.
Enfin, mettre le moule au four à mi-hauteur et cuire 40 à 45 min.
Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de déguster.
Rajouter du sucre glace au moment de servir.

Pour patienter avant la reprise des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, le Chef étoilé Christophe Grosjean de Citrus Traiteur stimule nos papilles avec ses 3 recettes de gratins :

Découvrez tout de suite les étapes des 3 recettes de gratins et régalez-vous !

Éplucher les pommes de terre et les laver.
Ensuite, faire bouillir la crème avec le Bleu des Basques dans une casserole, puis ajouter les branches de thym et assaisonner.
Par la suite, couper les pommes de terre en lamelles directement dans le plat à cuire. Assaisonner, remuer et ajouter la crème au Bleu.
Quand c’est prêt, placer un papier cuisson sur la préparation et cuire 30 min au four à 160 °C.
L’étape suivante consiste à enlever le papier, saupoudrer de parmesan ou de fromage de brebis puis cuire à nouveau 10 min.
Enfin, laisser reposer 15 min avant de servir.

Tout d’abord, laver, éplucher et laver de nouveau tous les légumes.
Par la suite, râper le cerfeuil tubéreux en fines tranches ainsi que les autres légumes et réserver.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la purée de truffes dans une casserole puis assaisonner.
Dans le plat à cuire, mettre une louche de crème de truffes. Étaler les tranches de cerfeuil sur la crème. Recouvrir avec une louche et ½ de crème puis monter en étages de la même façon avec chaque légume.
Puis disposer un papier sulfurisé sur la préparation et cuire 30 min au four à 160 °C.
À la fin de cette première cuisson, retirer le papier sulfurisé, ajouter du parmesan et cuire à nouveau 10 min.
Enfin, faire reposer 15 min puis saupoudrer d’échalotes ou d’oignons frits.

D’abord nettoyer les fruits, les découper en morceaux et les mettre dans un plat.
Ensuite mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron dans un saladier puis fouetter énergiquement.
Après cela, placer le saladier sur un bain-marie et fouetter de nouveau énergiquement jusqu’à épaississement de la préparation.
Puis ajouter le beurre et laisser refroidir.
Dès que la préparation a refroidi, la verser sur les fruits afin de les recouvrir puis mettre au four en position grill pendant 2 min.
Enfin, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.