Le Paris-Brest : la recette

L’origine du Paris-Brest ? 1910, la course cycliste entre Paris et Brest.

La commande ? Un gâteau en forme de roue de vélo, inventé par Pierre Giffard et Louis Durand.

Pour Essor, c’est Alexandre Seynaeve, de la Maison Paries, qui nous propose sa recette du Paris-Brest !

Recette de la pâte à choux

Dans une casserole mettez le lait et le beurre à chauffer, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’une spatule, remettez sur le feu et desséchez la pâte à choux durant 2 minutes environ.
Placez la pâte à choux dans la cuve du batteur avec la feuille, ajoutez les œufs petit à petit.
Dressez sur un plaque de cuisson légèrement graissée. A l’aide d’une poche et d’une douille, dressez dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre environ, dorez à l’œuf et mettez les amandes.
Enfournez à 180° 25 à 30 minutes four légèrement ouvert.

Cuisez le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange obtienne une couleur caramel clair, puis versez les noisettes et caramélisez l’ensemble.
Versez la vanille et le sel écrasé, laissez refroidir et passez au mixeur jusqu’à la texture voulue, soit un léger grain sous la langue.

Faites une crème pâtissière classique, ajoutez la gélatine, le praliné et le beurre et laissez-la reposer 24 au frigo, filmée.
Montez la crème le lendemain au fouet.

Laissez refroidir la pâte à choux puis tranchez l’ensemble en deux et séparez le bas du haut délicatement.
Faites monter la crème et dressez à la douille cannelée une première fois.
A l’aide d’une deuxième poche à douilles remplie de praliné, faites des boules de praliné tous les 5 cm et dressez le reste de crème.
Réservez au frigo et sortir 30 minutes avant dégustation !

Recette de sablés aux fraises : un dessert facile à réaliser avec un peu d’adresse, et les bons ustensiles de cuisine !

Laver et équeuter les fraises.
Mixer les biscuits pour réaliser une chapelure.
Mélanger la chapelure avec le beurre et mouler en cercle.
Placer dessus les fraises et les napper de chantilly.
Fondre le chocolat au bain-marie, puis à l’aide d’une poche à douille, réaliser des décorations.
Mettre au frais les décorations puis, une fois refroidies, les placer sur la chantilly.
Décorer avec les feuilles de menthe.

C’est Maïtena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, qui vous présente aujourd’hui sa recette du millefeuille, vanille et fruits rouges.

250 g de feuilletage chez un boulanger ou pâtissier.

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Monter la crème au batteur jusqu’à l’obtention de la consistance d’une crème chantilly.
Lisser au fouet la crème pâtissière bien froide.
Ajouter la feuille de gélatine préalablement fondue au micro-ondes.
Ajouter la chantilly avec la crème pâtissière.
Mélanger délicatement.

Étaler le Feuilletage à environ 4 mm d’épaisseur,
Détailler 3 carrés de tailles égales et les cuire entre 2 plaques pour éviter qu’ils ne gonflent trop, à 190 degrés une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir le feuilletage puis, sur 1 carré, mettre de la crème légère tout autour à l’aide de la poche à douille, en faisant des petites boules, puis en mettre au milieu également pour recouvrir le fond.
Ajouter des fruits rouges au milieu.
Renouveler l’opération pour le deuxième carré et le poser sur le premier.
Avec une passette, saupoudrer de sucre glace le dernier carré.
Puis avec un chalumeau, faire fondre le sucre glace pour le caraméliser.
Poser-le sur les 2 autres et le décorer à votre convenance.
Laisser-le au frais pendant 2 heures puis déguster.