• 400 g de farine
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao

Préparation des tagliatelles au cacao

1. Mélanger la farine et la poudre, former un puit et ajouter les œufs un à un.
2. Pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention de la bonne consistance.
3. Laisser reposer pendant une heure.
4. Aplatir la pâte avec les mains. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et enfin affiner à la machine à pâtes. Si vous n’avez pas de machine à pâtes, étalez bien la pâte puis découpez vos tagliatelles au couteau.
5. Une fois la forme souhaitée obtenue, laisser sécher 30 minutes.
6. Cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes.
7. Servir avec de l’huile de noisettes, des noisettes torréfiées et des épices.

Mousse au chocolat

1. Sur le bain-marie, mettre le chocolat à fondre.
2. Pendant ce temps, dans un bol mixeur, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et faites blanchir l’ensemble.
3. Ajouter le beurre dans le bol du chocolat une fois qu’il est fondu, et le sel de Maldon.
4. Mélanger ensuite le chocolat avec les jaunes d’œufs (en deux temps). Commencer par mélanger une première partie énergiquement, cela permettra de délayer l’ensemble.
5. Monter les blancs avec une pincée de sel fin. Ils doivent être mousseux mais pas cassants.
6. Les ajouter délicatement au mélange, et mélanger à l’aide d’un fouet de bas en haut, jusqu’à ce que le mélange devienne harmonieux. Ne pas trop mélanger après.
7. Laisser refroidir.

Pour visionner la vidéo du cours de cuisine, rendez-vous sur l’Instagram d’Essor !

• 8 petites tranches de pain à bruschetta
• 250 g de ricotta, ou faisselle, ou petit Billy
• Des herbes fraîches et épices au choix
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Le zeste d’un citron
• Légumes et fruits frais de saison, au choix

Tartine végétale : « comme un tableau »

1. Dans un cul de poule, travailler la ricotta avec le sel, le poivre, les herbes et épices au choix, l’huile d’olive et le zeste de citron.
2. Faire griller les tranches de pain et les laisser refroidir.
3. Préparer vos légumes : les laver, les éplucher, les griller ou les cuire , à convenance.
4. Étaler grossièrement le fromage sur les tranches de pain, puis composer un joli jardin de légumes, comme un tableau.
5. On peut ajouter des couleurs vives avec des fleurs comestibles.

C’est prêt ! À déguster sans modération !

• 2 œufs entiers
• 150 g de farine
• 120 g de fromage blanc ou de yaourt bulgare ou de petits suisses
• 1 sachet de levure chimique (alsacienne)
• Une pincée de sel
• 10 cl de lait

1. Déposer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger énergiquement le tout au fouet. Puis laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
2. Délayer avec un peu de lait supplémentaire si c’est vraiment trop épais. (la pâte doit être environ 3 fois plus épaisse qu’une pâte à crêpe).
3. Sur une poêle graissée, déposer de petits paquets à l’aide d’une cuillère.
4. Retourner quand on peut les pousser avec la cuillère et que de petits trous se forment à la surface. Ils doivent se décoller facilement.
5. Vous pouvez aromatiser avec des épices en poudre : curry, paprika, herbes fraiches, curcuma, safran…

Saumon façon Gravelax : ingrédients