On cuisine et on déguste l’agneau aujourd’hui en 3 façons, avec le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet !

1. Gigot d’agneau rôti au foin
2. Carré d’agneau en croute d’herbes
3. Txilidron d’agneau

Les recettes s’entendent pour 6 personnes et peuvent être accompagnées par des pommes de terre nouvelles.

 

Gigot d’agneau rôti au foin

• 1 gigot d’agneau
• 150 g de foin bio
• 1 cocotte
• huile d’olive
• sel et piment d’Espelette

1. Parer le gigot puis l’assaisonner.
2. Poêler le gigot sur toutes ses faces.
3. Disposer dans la cocotte un peu de foin, et recouvrir avec un couvercle.
4. Cuire au four 1h à 1h30 à 150°c suivant la taille du gigot.
5. Découper le gigot après cuisson et garder le jus de cuisson pour la sauce.

 

Carré d’agneau en croute d’herbes

• 2 carrés d’agneau
• 80 g de chapelure fine
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de persil
• 4 gousses d’ail
• papier film
• sel et piment d’Espelette

1. Poêler les carrés d’agneau assaisonnés pendant 2 minutes.
2. Laisser refroidir.
3. Mixer ensemble l’ail, le persil, le beurre et la chapelure. Assaisonner.
4. Etaler entre deux feuilles de papier film sur 3mm et mettre au frais.
5. Tailler des rectangles à la taille des carrés. Les disposer dessus et finir la cuisson au four 15 à 20 minutes suivant la taille des carrés.

 

Txilidron d’agneau

• 1 épaule d’agneau de 1,5 kg
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 dl de coulis de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et piment d’Espelette
• persil

1. Couper l’agneau en morceaux de 40 à 50 g chacun.
2. Couper le pédoncule des poivrons et couper dans les parties creuses pour les épépiner. Eplucher la peau des poivrons avec un économe. Tailler des grosses lanières de poivrons.
3. Dans une cocotte, faire revenir vivement les morceaux d’agneau dans l’huile d’olives jusqu’à ce qu’ils soient bien rissolés. Les réserver.
4. Dégraisser un peu la cocotte puis ajouter l’oignon coupé grossièrement ainsi que les poivrons, l’ail et compoter à feu très doux 3 à 4 minutes.
5. Verser ensuite les morceaux d’agneau et le coulis de tomate. Assaisonner et cuire à couvert dans un four chaud à 180°C pendant 45 min à 1h, suivant la taille des morceaux de viande.
6. Dresser l’agneau.

 

La sauce

• 1 dl de fond de veau
• 6 tranches de chorizo
• 1 oignon
• 2 à 3 piments verts
• 20 g de beurre
• sel et piment d’Espelette

1. Hacher l’oignon et faire suer avec le chorizo et des rondelles de piments.
2. Verser le fond de veau, cuire 5 minutes et monter au beurre.

 

Bon appétit !

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

On cuisine à la plancha aujourd’hui, avec le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, qui vous propose 4 recettes à réaliser à la plancha, de l’entrée au dessert !

• Petits pains à la plancha
• Duos de Saint-Jacques et gambas à la plancha
• Tournedos de filet mignon et ventrêche à la plancha crème à l’ail des ours
• Tarte aux fraises à la plancha et mamia

Les recettes s’entendent pour 6 personnes.

 

 

Petits pains à la plancha

Ingrédients pour 15 petits pains :

• 500 g de farine
• 280 g d’eau
• 25 g de levure de boulanger
• 12 g de sel fin
• pm farine
• 50 g de semoule fine
• PM graines

1. Verser dans un bol la farine, le sel et l’eau diluée avec la levure.

2. Mélanger au batteur ou à la main puis laisser au repos 24h.

3. Etaler sur 1 cm la pâte avec un peu de farine, puis saupoudrer de semoule et de graines.

4. Couper des carrés et laisser pousser la pâte,

5. Cuire sur la plancha à feu très doux. Retourner le pain pour lui donner une belle couleur sur les deux faces.

 

Duos de Saint-Jacques et gambas à la plancha

Saint-Jacques et gambas à la plancha pour 6 personnes :

• 6 grosses gambas
• 6 noix de Saint-Jacques
• 3 pommes de terre moyennes
• 60 g de mesclun
• 6 tomates cerise
• 6 Brochettes bambou
• Vinaigrette
• Papier cuisson
• Huile d’olive
• Sel et piment d’Espelette

1. Décortiquer les queux des gambas et monter en brochettes avec les noix de Saint-Jacques et les tomates cerise.

2. Cuire les pommes de terre à l’eau salée puis les couper en deux.

3. Faire revenir les pommes de terre et les brochettes sur la plancha à l’aide de papier cuisson.

4. Pour la sauce, mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre et la sauce yakitori.

5. Planter sur les demi pommes de terre les brochettes et parsemer de mesclun. Verser un cordon de vinaigrette autour.

 

Tournedos de filet mignon et ventrêche à la plancha, crème à l’ail des ours

Tournedos de filet mignon à la plancha :

• 2 filets mignons de porc
• 12 tranches de ventrêche
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 3 poivrons
• 2 oignons
• 200 g de haricots coco
• 1dl de crème liquide
• pm ail des ours
• papier cuisson
• huile d’olive
• sel et piment du pays

1. Dénerver et dégraisser les filets mignons.

2. Couper des tournedos et les rouler avec la ventrêche. Saupoudrer de graines de sésames, assaisonner puis les cuire sur la plancha 4 minutes à l’aide de papier cuisson.

3. Eplucher et tailler les légumes en fines tranches pour les cuire sur la plancha.

4. Mixer 1dl de crème avec l’ail des ours puis assaisonner.

5. Finir de cuire les tournedos 2 mn sur chaque côté, et dresser avec les légumes.

5. Verser un cordon de sauce.

 

Tarte aux fraises à la plancha et mamia

Tarte au fraises à la plancha pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• 40 g de sucre semoule
• 20 g de beurre
• 2 pots de mamia
• 1 cuillère à soupe de miel
• 6 feuilles de menthe
• papier cuisson

Pour la pâte sablée noisette :

• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre de noisette
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 150 g de farine

1. Mélanger avec un batteur le beurre et le sucre glace, puis verser la poudre de noisette.

2. Rajouter l’œuf, le sel, verser la farine puis mélanger.

3. Etaler la pâte entre 0,3 à 0,5 cm puis couper des carrés. Mettre au frais 30mn.

4. Cuire les carrés de pâte à la plancha 3 à 4 mn sur chaque face à feu doux.

5. Faire un caramel sur papier cuisson avec le sucre et le beurre.

6. Laver les fraises puis les faire revenir dans le caramel 1 à 2 min. Laisser refroidir.

7. Disposer les fraises  sur le fond de tarte.

8. Placer dessus un peu de mamia et le miel puis décorer avec les feuilles de menthe.

 

Bon appétit !

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