Recettes de cuisine

Palette de macarons

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 Macarons recette

 

Recette de macarons pour les fêtes, pâtissez vous-même vos macarons !

Recette de macarons (pour 25 pièces)

  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 95 g de blanc d’oeufs
  • 95 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de mascarpone
  • 1 à 2 cuil. de café soluble
  • 3 cuil. soupe de sucre semoule
  • 100 g de pistache nature
  • 3 cuil. soupe de sucre semoule
  • 125 g mascarpone
  • 3 cuil. Nutella
  • 2 cuil. cacao non sucré
  • 125 g mascarpone

Préparation des macarons

  1. Passer le tant pour tant (sucre glace et poudre d’amandes) dans une passette.
  2. Monter les blancs en neige, pas trop fermes, avec le sucre semoule et la pincée de sel.
  3. Incorporer petit à petit le tant pour tant dans les blancs d’oeufs, comme pour un soufflé.
  4. Mettre l’appareil dans une poche avec une douille unie (1 cm).
  5. Plaquer les macarons de 2 à 3 cm de diamètre sur du papier cuisson et les mettre sur la plaque du four. Les laisser reposer une heure à l’air libre pour qu’ils croûtent.
  6. Les cuire au four 15 minutes à 150°C.

Préparation des crèmes

  1. Mixer la pistache avec le sucre puis mélanger avec un pot de mascarpone.
  2. Mélanger le café soluble avec le sucre et le mascarpone.
  3. Mélanger le Nutella et le cacao avec le mascarpone.
Farcir les macarons avec les différentes crèmes !
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Fondant chaud et moelleux sauce café

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Fondant chocolat recette

 

Le fondant chaud et moelleux et sa sauce au café, une recette facile et rapide à réaliser pour le goûter ou le dessert !

 

Fondants au chocolat : ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 150 grammes de beurre
  • 150 grammes de chocolat noir
  • 80 grammes de sucre
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 45 grammes de farine
  • 20 grammes de beurre pour les moules et 40 grammes de farine

 

Pour la sauce café

  • 1 dl de café
  • 20 grammes de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de maïzena

 

fouet inox cuisineRecette des fondants au chocolat

  1. Mettez au bain-marie le chocolat concassé et le beurre.
  2. Séparez les œufs et mélangez au fouet les 6 jaunes et le sucre pour les blanchir.
  3. Rajoutez la farine puis incorporez le mélange de chocolat et de beurre. Le mélange ne doit pas être trop chaud et la pâte obtenue doit être bien homogène.
  4. Montez les trois blancs d’œuf en neige et incorporez-les comme pour un soufflé.
  5. Beurrez et farinez des petits ramequins et moulez l’appareil (70 grammes) encore tiède.
  6. Mettez au frais, puis passez au four 12-14 minutes à 180 °C)

 

Préparation de la sauce café

Chauffez le café avec le sirop d’agave puis versez la maïzena délayée avec un peu d’eau pour obtenir une sauce café allégée.

 

Démoulez les gâteaux juste avant de les servir et versez un généreux cordon de sauce au café !

 

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photo credit: Annie Mole via photopin cc

 

La tomate grappe farcie au crabe, avocat et pomme acidulée, vinaigrette pistache

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Recette Tomate grappe

 

Andrée Rosier, la Chef du restaurant Les Rosiers à Biarritz, vous propose sa recette de tomate grappe farcie au crabe, avocat et pomme acidulée, vinaigrette pistache, pour une explosion de saveurs et de couleurs dans l’assiette !

 

Recette de l’appareil à crabe pour 4 personnes

  • 60 grammes de chair de crabe
  • ½ avocat
  • ½ pomme
  • ¼ jus de citron
  • 3 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 2 brindilles d’estragon ciselées
  • sel et piment d’Espelette
  • huile d’olive

1. Taillez le demi-avocat et la moitié de pomme en brunoise
2. Ciselez l’estragon
3. Mélangez la chair de crabe avec la brunoise d’avocat et de pomme, l’estragon et la mayonnaise. (Vérifiez l’assaisonnement.)

 

Les tomates farcies

  • tomate farcie au crabe recette4 belles tomates en grappe. Choisissez les plus jolies de la grappe !
  • sel, piment
  • basilic

1. Mondez les tomates, coupez le chapeau, videz-les et égouttez-les
2. Farcissez-les ensuite avec l’appareil à crabe

 

La vinaigrette pistache

  • 25 grammes de vinaigre balsamique blanc
  • 50 grammes d’huile de pistache
  • 100 grammes d’huile de pépins de raisin
  • sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez les tomates farcies.

Pour le dressage, vous pouvez également réserver un peu d’appareil à crabe et le servir à côté de la tomate farcie.

 

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photo credit: Pirata Larios via photopin cc