Recettes de cuisine

Recette de Canelés

Posted on by Laurette

ESSOR La recette des caneles

La recette des canelés est assez facile à réaliser.

Les canelés : un peu d’histoire

Le canelé (ou cannelé, les deux orthographes sont admises) est un petit gâteau cylindrique parfumé à la vanille et au rhum, une spécialité bordelaise au charme addictif.

Plusieurs légendes différentes racontent l’histoire du canelé…  La plus bordelaise d’entre elle raconte que les petites sœurs des pauvres récupéraient les jaunes d’œufs laissés de côté dans l’une des étapes traditionnelle du processus de vinification (le collage, qui filtre le vin en cuve avec du blanc d’œuf monté en neige).

Les sœurs cuisinaient donc, avec les jaunes d’œufs, de petits gâteaux cuits dans des moules cannelés et cylindriques.

La recette des canelés

Grâce à leur cuisson dans ces moules particuliers, les canelés offrent une double texture, caramélisée et croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.

Ils se dégustent au petit-déjeuner, avec le café, à l’heure du thé, ou encore en dessert, accompagné d’un vin liquoreux.

Les canelés sont faciles à réaliser, pourvu qu’on utilise les bons moules et surtout, que l’on laisse bien reposer la pâte afin qu’elle puisse développer tous ses arômes.

Ingrédients pour 2 douzaines de canelés

  • 1 litre de lait
  • 500 grammes de sucre semoule
  • 100 grammes de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 verre de rhum vieux
  • 4 jaunes d’œuf
  • 300 grammes de farine
  • Beurre doux

Préparation la veille

  1. Portez les ¾ du lait avec le beurre à ébullition
  2. Retirez du feu, ajoutez le dernier quart du lait froid mélangé aux jaunes d’œufs et laissez refroidir
  3. Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine, le rhum et les graines de la gousse de vanille.
  4. Battez au fouet, mais le mélange ne doit pas être forcément homogène.
  5. Passez le mélange à la passoire et laissez reposer 24 heures.

Le jour-même

  1. Si vos moules à cannelés sont en cuivre ou en alu, beurrez-les avec le beurre doux et tapissez-les de sucre glace ; si vos moules sont en silicone, il n’est pas nécessaire de les beurrer.
  2. Remplissez aux 3/4 les moules à cannelés de la préparation de la veille.
  3. Passez les moules au four préchauffé à 250°C et laissez les cuire ainsi 5 à 10 minutes.
  4. Puis baissez la température du four à 180°C et laissez cuire 45 à 55 minutes.
  5. Laissez refroidir les cannelés dans leur moule.

Attention : si vous faîtes des mini-cannelés, diminuez le temps de cuisson de 20 à 30 minutes.

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Recette de Soufflé à l’ananas rôti au romarin, sauce suzette tiède vanillée

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Souffle ananas Recette Essor

Recette de soufflé à l’ananas pour 6 personnes

  • 1/2 ananas « avion » gros

 

Recette de soufflé à l’ananas : ingrédients pour la crème pâtissière

  • 1/4 litre de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 gr sucre semoule
  • 20 g maïzena

 

Ingrédients pour la sauce Suzette

  • 1 gousse de vanille
  • 2 oranges à jus
  • 1 peu de romarin
  • 15 gr sucre semoule
  • 5 gr d’épines de romarin

 

Recette de Soufflés à l’ananas : préparation

  1. Couper les 2 extrémités de l’ananas, puis le peler à vif en enlevant les « yeux ».
  2. Le détailler en petits dés d’environ 1 cm de coté, et garder le cœur.
  3. Faire cuire à couvert pendant 5 minutes puis découvrir pour laisser évaporer le jus.
  4. Ajouter les épines de romarin ciselées, les faire suer et caraméliser avec l’ananas.
  5. Réserver hors du feu en laissant refroidir couvert.
  6. Chauffer le lait sans le faire bouillir.
  7. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, blanchir, ajouter la maïzena puis le lait chaud en remuant vivement et laisser bouillir 1 minute.
  8. Débarrasser dans un récipient et réserver au froid.
  9. Presser les 2 oranges, verser le jus dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
  10. Passer le cœur de l’ananas à la centrifugeuse, et l’ajouter aux jus d’orange.
  11. Ajouter le sucre, porter à ébullition et faire réduire des 2/3 de son volume.
  12. Préchauffer le four à 160°.
  13. Monter les blancs d’œufs en neige, en ajoutant une pincée de sel. Lorsqu’ils sont en « becs d’oiseau », ajouter le sucre glace et fouetter 2 minutes.
  14. Ajouter les ananas caramélisés à la crème pâtissière, puis incorporer les blancs d’oeufs en 2 fois.
  15. Beurrer les moules à soufflé et les tapisser de sucre.
  16. Déposer votre appareil jusqu’à mi-hauteur du moule et couronner le tout. Enfourner en quinconce et cuire 12 minutes.
  17. Servir la Suzette tiède, en saucière.

 

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Mousse au chocolat et cacao amer

Posted on by Laurette

 

mousse au chocolat recette ESSOR

 

La mousse au chocolat : une recette facile et toujours à succès ! 

Ingrédients et préparation pour 6 personnes.

Mousse au chocolat et cacao amer pour 6 personnes

  • feuilles guitare150 grammes de chocolat noir
  • 6 bandes de feuille guitare de 15 cm sur 6 cm (pour travailler la forme du chocolat)
  • 30 grammes de cacao amer
  • ¼ de litre de crème allégée
  • 40 grammes + 15 grammes de cacao
  • 2 cuillères de sirop d’agave

Préparation de la mousse au chocolat

  1. mousse au chocolat SiphonMélangez la crème, le sirop et le cacao (40 grammes) et versez le mélange dans un siphon.
  2. Chauffez le chocolat noir au bain-marie, puis trempez les bandes dans le chocolat tiède.
  3. A l’aide de trombones, pliez les feuilles en forme de larmes puis mettez au frais pendant 1 heure.
  4. Démoulez les bandes, disposez sur les assiettes et versez la mousse dans les larmes avec le siphon.
  5. Saupoudrez de cacao (15 grammes) et ajoutez enfin une feuille de menthe en décoration.

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